好一块美丽的杏仁豆腐，又香又白人人爱。中式甜品里杏仁豆腐是我的最爱，爱它的滑润，爱它的杏仁香，爱它的清爽不腻。据说杏仁豆腐的起源和三国时期的神医董奉有关，他让痊愈的病人种下杏树，不久蔚然成林，当地人便用杏仁制出杏仁豆腐这种小吃。这样的说法一笑而过，大概是后人的美好假想，不过至少可以说明中国人吃杏仁也是历史悠久了。做杏仁豆腐一定要用甜杏仁，也叫南杏仁，个头大一些，也没有苦味，更适做甜品。北杏仁呢，个头小一些，有苦味，不适合。还有小伙伴问能不能用坚果产品中常见美国大杏仁做？亲爱的，不能哟，那个不是杏仁，是扁桃仁。只能用南杏仁，南杏仁，南杏仁，重要的话说三遍！
备料：
南杏仁：70克，水：适量，牛奶：250毫升，吉利丁片：5克，桂花糖：少量，糖：少量
步骤：
步骤1：南杏仁放在碗里浸泡4个小时以上或是隔夜。
步骤2：放入打碎机中，加入适量的水打碎，然后用纱布过滤干净，用4层纱布，可以一次性过滤好。过滤好的杏仁汁备用。
步骤:3：吉利丁片，掰成小片放入盛着凉水的小碗中泡软。
步骤4：牛奶放入小锅中加热，加热到40-50度，边上起小泡，就可以关火了。然后把泡软的吉利丁片捞出来和牛奶一起搅拌均匀，至吉利丁片完全融化。
步骤5：把过滤好的杏仁汁倒入搅拌好的牛奶中，再加入适量的白糖搅拌均匀。可以尝一下有甜度但不要很腻即可。
步骤6：倒入小碗中，静置一下，撇去浮沫，然后用保鲜膜把表面封起来，放入冰箱冷藏区。大约冷藏要4个小时以上，多冷藏一会儿，凝结度更高，冷藏一夜也可。
步骤7：冰箱取出后，浇上一勺糖桂花，撒一点杏仁碎，就可以吃了。
清新脱俗的杏仁豆腐，入口细腻润滑，杏仁味与奶香味齐飞。杏仁还有生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌症的功效。盛夏季节，把冰镇过的杏仁豆腐从冰箱里取出来，兑入桂花糖汁或是果泥。吃上一口，甘甜醇厚，冰凉的感觉沁人心脾。