中国小歌的名字因地而异，如酒药、酒糕、白音乐、米曲等。
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它们以米粉或米糠为原料，有的加入少量中草药或辛辣粉作为辅料，有的加入少量白土作为填料，接着是一定量的母歌，并适量的水制成坯料，因其体积小而在温度和湿度控制条件下养殖， 所以它曾经被称为"小歌"。
小曲最初用野生根霉病，对米粉进行自然培养，并用少量中草药来抑制杂草的生长，然后发展成少量接种母乐，通过长期传染培养，不断净化和驯化，已经接近纯种，如厦门白曲， 贵州麸宋等甜酒歌曲制作已达到纯种机械化水平。
小曲是用于生产小曲酒的糖化发酵剂，具有糖化和发酵的双重作用，也可用于生产黄酒，属于固体或半固体发酵酒。以根霉菌、酵母等微生物生长曲线小，糖化力大于大曲线，繁殖速度快，酿酒曲率小，广泛应用于华南地区。
饼干富含糖醇酶和甘氨酶，饼干中含有的微生物主要是霉菌和酵母。霉菌一般包括根霉菌、霉菌、黄曲霉毒素、黑曲霉病等，但根霉菌主要是根霉病（根霉菌）的，是藻类、猛犸象、猛犸象，根霉菌是单细胞微生物，菌丝体没有隔膜，由孢子囊孢子进行繁殖。
传统的小音乐栽培过程是劳动人民经过数百年反复实践总结的一套方法，具有一定的科学原理和技术水平，还具有重要的价值，它主要具有以下特点：
（1）采用最适合根霉菌繁殖的米粉为原料;
（2）实心卷曲颗粒的培养方法有利于根霉菌和酵母菌的繁殖，有利于槿菌属的保存;
（3）不断筛选优良的音乐种类，采用传输方式保证小音乐的质量;
（4）选择适合7月、8月、9月生产，无需特殊设备和保温设施;
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我国小音乐酿酒历史悠久，由于酿造工艺不同，所以小音乐的种类较多。
按中药材添加与否可分为：药小歌和无药小歌;
按原料组成可分为：谷物乐（米粉）和卷曲（全部或部分米糠）;
按形状可分为：酒球、酒饼和散乐;
按用途可分为：甜酒音乐和白酒音乐。
尤其在四川大米和大米、厦门白曲、桂林酒、广东曲奇酒等比较有名。
通过实践和科学验证，在准备小音乐时，少用或不用中草药也能做出质量好的小音乐。目前，采用纯种根霉菌和酵母制成的纯种无毒曲，或以麸皮为原料制成的松散音乐效果良好，是小音乐制作中的一大进步。采用深度通风发酵法生产浓缩甜酒比旧法的酒，其功效应大大提高，并节约了大量的谷物原料，为小曲面液体法的生产走出了一条新路。
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