中國小歌的名字因地而異，如酒藥、酒糕、白音樂、米曲等。
<h1級"pgc-h-arrow right-"data-track.22"的>歌曲的定義。</h1>
它們以米粉或米糠為原料，有的加入少量中草藥或辛辣粉作為輔料，有的加入少量白土作為填料，接着是一定量的母歌，并适量的水制成坯料，因其體積小而在溫度和濕度控制條件下養殖， 是以它曾經被稱為"小歌"。
小曲最初用野生根黴病，對米粉進行自然培養，并用少量中草藥來抑制雜草的生長，然後發展成少量接種母樂，通過長期傳染培養，不斷淨化和馴化，已經接近純種，如廈門白曲， 貴州麸宋等甜酒歌曲制作已達到純種機械化水準。
小曲是用于生産小曲酒的糖化發酵劑，具有糖化和發酵的雙重作用，也可用于生産黃酒，屬于固體或半固體發酵酒。以根黴菌、酵母等微生物生長曲線小，糖化力大于大曲線，繁殖速度快，釀酒曲率小，廣泛應用于華南地區。
餅幹富含糖醇酶和甘氨酶，餅幹中含有的微生物主要是黴菌和酵母。黴菌一般包括根黴菌、黴菌、黃曲黴毒素、黑曲黴病等，但根黴菌主要是根黴病（根黴菌）的，是藻類、猛犸象、猛犸象，根黴菌是單細胞微生物，菌絲體沒有隔膜，由孢子囊孢子進行繁殖。
傳統的小音樂栽培過程是勞動人民經過數百年反複實踐總結的一套方法，具有一定的科學原理和技術水準，還具有重要的價值，它主要具有以下特點：
（1）采用最适合根黴菌繁殖的米粉為原料;
（2）實心卷曲顆粒的培養方法有利于根黴菌和酵母菌的繁殖，有利于槿菌屬的儲存;
（3）不斷篩選優良的音樂種類，采用傳輸方式保證小音樂的品質;
（4）選擇适合7月、8月、9月生産，無需特殊裝置和保溫設施;
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我國小音樂釀酒曆史悠久，由于釀造工藝不同，是以小音樂的種類較多。
按中藥材添加與否可分為：藥小歌和無藥小歌;
按原料組成可分為：谷物樂（米粉）和卷曲（全部或部分米糠）;
按形狀可分為：酒球、酒餅和散樂;
按用途可分為：甜酒音樂和白酒音樂。
尤其在四川大米和大米、廈門白曲、桂林酒、廣東曲奇酒等比較有名。
通過實踐和科學驗證，在準備小音樂時，少用或不用中草藥也能做出品質好的小音樂。目前，采用純種根黴菌和酵母制成的純種無毒曲，或以麸皮為原料制成的松散音樂效果良好，是小音樂制作中的一大進步。采用深度通風發酵法生産濃縮甜酒比舊法的酒，其功效應大大提高，并節約了大量的谷物原料，為小曲面液體法的生産走出了一條新路。
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