自制小音乐流程
歌曲概述
台湾渔船如何筑巢（精华）
小曲又称酒药、白药、酒饼、小药等，传统的饼干是以米粉（米糠）为原料，人工控制养殖温度。因为粒子比较大的曲线小，所以称为小歌。小曲的制造是我国劳动人民独特的微生物发酵工艺的具体体现。添加或不添加中草药，自然培养或接种母亲，或接种纯种霉菌和酵母菌。曲率中的微生物主要是根霉菌、拟人孢子霉菌、乳酸菌和酵母菌，虽然微生物种类没有那么大，但仍然属于"多微"糖化和"多微"发酵的菌种。就微生物培养而言，它是一种自然繁殖培养物。在原料的处理和中草药材料的使用中，可以为有效的微生物提供有利的育种条件，并且-利用长期自然培养的幼苗进行接种。
使用中医音乐是传统小音乐的特点，据检验，中国早在晋代就开始应用中医音乐。据研究，酒曲中大多数中药材具有促进微生物繁殖生长、增加白酒香气的作用，但有些中药机制不明显，有的有害。现代生产实践证明，少药或无药，也能制作出质量更好的小音乐，还可以生产出好酒，不仅省药，还能节约食品，降低成本。在当时小音乐酒的生产中，这两种传统的小音乐制作方法为小歌酒的酿造做出了巨大贡献，这些方法代代相传，经过长时间的人工筛选，保存了我国小音乐细菌，为现代小音乐纯种文化提供了分离细小菌料和原料配方改革的基础。
二、歌曲中的主要微生物
饼干的主要功能是提供活的休眠酿造微生物，其中包括霉菌、酵母菌、细菌和少量的线菌，它们在酿造过程中起着重要作用的小卷曲酒是根霉菌和酵母菌。
1、模具
细菌一般包括根霉菌、霉菌、黄曲霉毒素、黑霉菌等，主要以根霉菌为主。
饼干中常见的根霉菌有根霉菌、根瘤菌、日本根霉菌、爪哇根霉菌、中性根霉菌、根状体、黑根霉菌、黑根霉菌等。
菌株之间的生长特性，适应性，糖基化强度和代谢物存在一些差异。
小曲线生产中使用的根霉需要其生长迅速，适应性和糖化，并具有一定的酸性生产能力;
不需要根霉菌发酵产生酒精的能力。
生产中最常用的菌株是AS3.866，白古兰经模具，梅根模具，Q303等。
其中 AS 3.866强糖化，可产生乳酸等有机酸，甘氨酶活力高，是应用最广泛的菌株;
白曲霉霉、梅根霉菌糖基化力强，酸度高，有一定的葡萄酒生产能力，多用于米糠和松散的音乐;
Q303生长速度快，糖化强，酸产量少，树脂酶活力低，性能稳定，广泛应用于贵州等地。中间
根霉菌富含淀粉酶，其中甘油与液化淀粉酶的比例为1：3.3，而麦地西林为1：1，黑阿斯珀吉利为1：2.8。
根霉菌可以切断大米淀粉结构中的α-1、4和α-1、6键，使淀粉更完全地转化为可发酵的糖。
由于根霉菌具有一定的白酒酶活性，可以使小卷曲葡萄酒的整个发酵过程可以连续进行，同时进行糖化侧发酵，因此发酵效果更彻底，淀粉出酒率更高。
但是，蛋白酶根霉菌活力低，对氮源的要求也比较严格，需要氨基酸等有机氮源，如果缺乏有机氮，就会影响菌丝体的生长和淀粉样蛋白系统的形成。
2、酵母
传统小音乐中的酵母种类繁多，如酵母属（酵母菌）、汉森酵母属（汉森酵母属）、假酵母属（念珠菌）、内膜菌属、毛孢子虫等，其中酵母属和汉森酵母属起主要作用。
松散采石场培养中常用的酵母种类是RasseIXII，1308，K酵母和米酒酵母。
其中，1308和K的酵母发酵力强、速度快，能承受22%Bx的糖和12%（体积分数）的酒精浓度，又能承受较高的发酵温度，在pH 2.5~3.0下仍生长良好，适合半固体发酵。
RasseXII与米酒酵母适应性好，发酵性强，葡萄酒产量稳定，葡萄酒品质好，而且小纯种接种的普通品系。
为了提高白酒的质量，可以插入小调-一些生酵母，以增加成品酒的总酯含量。常见的菌株有AS2.297、AS 1.312、AS 1.342、AS2.300、济济I、青II等。
这些酵母的共同特点是酯类生产能力强（主要是乙酸乙酯），但低酒精发酵能力，如剂量过大，将导致白酒产量大幅下降。
3、细菌
因为小音乐培养体系是开放的，它为细菌入侵创造了条件。如何减少细菌污染是小酒生产中不容忽视的问题。
在小音乐的制作中，常见的"污染环"主要有乳酸菌、醋酸菌和丁酸酒。
一定量的酸性菌污染会使肽凹槽，是小栉水发酵酸对生的污染太大"开控生产是好的，但过多是有害的。它对葡萄酒的生产率和质量有影响。
三、小音乐的制作过程
1.蘸米饭：将米饭用水浸泡3至6小时。
2压碎：将浸泡过的米饭压碎成米粉，并用180目的的细筛子啜饮。
3.配料接种：3/4米粉作坯料，其余1/4米粉作包裹粉，香草粉用量为坯粉白液量的3%，曲线粉2%，水为60%，混合均匀。
4.坯料：混合在一起制成酒饼，切成2厘米大小的颗粒状，并用竹筛圆成酒坯。
5、裹粉：将坯料外侧滚到一层细米粉上，控制坯料含水量为46%。
6.培曲：室温控制在28°C至31°C，将白酒坯进入音乐室，经过20小时培养，霉菌丝生长旺盛，温度控制在33°C至34°C，最高不超过37°C，24小时后，为了促进酵母在卷曲坯中的繁殖， 室温应控制在28°C至30°C，产品温度在35°C以下，保持24小时。一共进入房间48小时后，产品温度下降，歌声成熟。
7、成熟衠后在烘箱中晾干或干燥，贮存备用。
第四，小音乐和小音乐酒的生产具有以下主要特点。
（1）使用大米、高粱、玉米、大米、小麦、荞麦等多种原料，有利于当地粮食资源、农副产品的深度加工和综合利用。
（2）大部分原料用于酿造，原料分开煮熟。
（3）采用活性根霉菌和酵母基小乐为糖基发酵剂，具有很强的糖化、醇化效果，曲率较小，原料多为0.3%~1.2%。
（4）发酵期短，多为7天左右，出酒率高，淀粉利用率可选80%。
（5）设备简单，操作简单，规模可大或小。目前已形成专业分工、分散生产、集中仓储、核对、销售的集团企业。
（6）小音乐酒具有酒体柔软、纯净、清爽的风格，现已形成米酒、药酒、鼓、小歌香等不同风格的小酒，已被国内外消费者普遍接受。如贵州侗酒、花酒、香山酒、厦门米酒、五华长乐烧、玻璃味翡翠冰酒、四川永川、江津高粱酒、广东唐三镜酒等都是著名的小酒。
（7）由于葡萄酒的口感纯正，是生产传统药酒、保健酒的优良酒基，也是生产其他风味酒的主要来源。