自制小音樂流程
歌曲概述
台灣漁船如何築巢（精華）
小曲又稱酒藥、白藥、酒餅、小藥等，傳統的餅幹是以米粉（米糠）為原料，人工控制養殖溫度。因為粒子比較大的曲線小，是以稱為小歌。小曲的制造是我國勞動人民獨特的微生物發酵工藝的具體展現。添加或不添加中草藥，自然培養或接種母親，或接種純種黴菌和酵母菌。曲率中的微生物主要是根黴菌、拟人孢子黴菌、乳酸菌和酵母菌，雖然微生物種類沒有那麼大，但仍然屬于"多微"糖化和"多微"發酵的菌種。就微生物培養而言，它是一種自然繁殖培養物。在原料的處理和中草藥材料的使用中，可以為有效的微生物提供有利的育種條件，并且-利用長期自然培養的幼苗進行接種。
使用中醫音樂是傳統小音樂的特點，據檢驗，中國早在晉代就開始應用中醫音樂。據研究，酒曲中大多數中藥材具有促進微生物繁殖生長、增加白酒香氣的作用，但有些中藥機制不明顯，有的有害。現代生産實踐證明，少藥或無藥，也能制作出品質更好的小音樂，還可以生産出好酒，不僅省藥，還能節約食品，降低成本。在當時小音樂酒的生産中，這兩種傳統的小音樂制作方法為小歌酒的釀造做出了巨大貢獻，這些方法代代相傳，經過長時間的人工篩選，儲存了我國小音樂細菌，為現代小音樂純種文化提供了分離細小菌料和原料配方改革的基礎。
二、歌曲中的主要微生物
餅幹的主要功能是提供活的休眠釀造微生物，其中包括黴菌、酵母菌、細菌和少量的線菌，它們在釀造過程中起着重要作用的小卷曲酒是根黴菌和酵母菌。
1、模具
細菌一般包括根黴菌、黴菌、黃曲黴毒素、黑黴菌等，主要以根黴菌為主。
餅幹中常見的根黴菌有根黴菌、根瘤菌、日本根黴菌、爪哇根黴菌、中性根黴菌、根狀體、黑根黴菌、黑根黴菌等。
菌株之間的生長特性，适應性，糖基化強度和代謝物存在一些差異。
小曲線生産中使用的根黴需要其生長迅速，适應性和糖化，并具有一定的酸性生産能力;
不需要根黴菌發酵産生酒精的能力。
生産中最常用的菌株是AS3.866，白古蘭經模具，梅根模具，Q303等。
其中 AS 3.866強糖化，可産生乳酸等有機酸，甘氨酶活力高，是應用最廣泛的菌株;
白曲黴黴、梅根黴菌糖基化力強，酸度高，有一定的葡萄酒生産能力，多用于米糠和松散的音樂;
Q303生長速度快，糖化強，酸産量少，樹脂酶活力低，性能穩定，廣泛應用于貴州等地。中間
根黴菌富含澱粉酶，其中甘油與液化澱粉酶的比例為1：3.3，而麥地西林為1：1，黑阿斯珀吉利為1：2.8。
根黴菌可以切斷大米澱粉結構中的α-1、4和α-1、6鍵，使澱粉更完全地轉化為可發酵的糖。
由于根黴菌具有一定的白酒酶活性，可以使小卷曲葡萄酒的整個發酵過程可以連續進行，同時進行糖化側發酵，是以發酵效果更徹底，澱粉出酒率更高。
但是，蛋白酶根黴菌活力低，對氮源的要求也比較嚴格，需要氨基酸等有機氮源，如果缺乏有機氮，就會影響菌絲體的生長和澱粉樣蛋白系統的形成。
2、酵母
傳統小音樂中的酵母種類繁多，如酵母屬（酵母菌）、漢森酵母屬（漢森酵母屬）、假酵母屬（念珠菌）、内膜菌屬、毛孢子蟲等，其中酵母屬和漢森酵母屬起主要作用。
松散采石場培養中常用的酵母種類是RasseIXII，1308，K酵母和米酒酵母。
其中，1308和K的酵母發酵力強、速度快，能承受22%Bx的糖和12%（體積分數）的酒精濃度，又能承受較高的發酵溫度，在pH 2.5~3.0下仍生長良好，适合半固體發酵。
RasseXII與米酒酵母适應性好，發酵性強，葡萄酒産量穩定，葡萄酒品質好，而且小純種接種的普通品系。
為了提高白酒的品質，可以插入小調-一些生酵母，以增加成品酒的總酯含量。常見的菌株有AS2.297、AS 1.312、AS 1.342、AS2.300、濟濟I、青II等。
這些酵母的共同特點是酯類生産能力強（主要是乙酸乙酯），但低酒精發酵能力，如劑量過大，将導緻白酒産量大幅下降。
3、細菌
因為小音樂培養體系是開放的，它為細菌入侵創造了條件。如何減少細菌污染是小酒生産中不容忽視的問題。
在小音樂的制作中，常見的"污染環"主要有乳酸菌、醋酸菌和丁酸酒。
一定量的酸性菌污染會使肽凹槽，是小栉水發酵酸對生的污染太大"開控生産是好的，但過多是有害的。它對葡萄酒的生産率和品質有影響。
三、小音樂的制作過程
1.蘸米飯：将米飯用水浸泡3至6小時。
2壓碎：将浸泡過的米飯壓碎成米粉，并用180目的的細篩子啜飲。
3.配料接種：3/4米粉作坯料，其餘1/4米粉作包裹粉，香草粉用量為坯粉白液量的3%，曲線粉2%，水為60%，混合均勻。
4.坯料：混合在一起制成酒餅，切成2厘米大小的顆粒狀，并用竹篩圓成酒坯。
5、裹粉：将坯料外側滾到一層細米粉上，控制坯料含水量為46%。
6.培曲：室溫控制在28°C至31°C，将白酒坯進入音樂室，經過20小時培養，黴菌絲生長旺盛，溫度控制在33°C至34°C，最高不超過37°C，24小時後，為了促進酵母在卷曲坯中的繁殖， 室溫應控制在28°C至30°C，産品溫度在35°C以下，保持24小時。一共進入房間48小時後，産品溫度下降，歌聲成熟。
7、成熟衠後在烘箱中晾幹或幹燥，貯存備用。
第四，小音樂和小音樂酒的生産具有以下主要特點。
（1）使用大米、高粱、玉米、大米、小麥、荞麥等多種原料，有利于當地糧食資源、農副産品的深度加工和綜合利用。
（2）大部分原料用于釀造，原料分開煮熟。
（3）采用活性根黴菌和酵母基小樂為糖基發酵劑，具有很強的糖化、醇化效果，曲率較小，原料多為0.3%~1.2%。
（4）發酵期短，多為7天左右，出酒率高，澱粉使用率可選80%。
（5）裝置簡單，操作簡單，規模可大或小。目前已形成專業分工、分散生産、集中倉儲、核對、銷售的集團企業。
（6）小音樂酒具有酒體柔軟、純淨、清爽的風格，現已形成米酒、藥酒、鼓、小歌香等不同風格的小酒，已被國内外消費者普遍接受。如貴州侗酒、花酒、香山酒、廈門米酒、五華長樂燒、玻璃味翡翠冰酒、四川永川、江津高粱酒、廣東唐三鏡酒等都是著名的小酒。
（7）由于葡萄酒的口感純正，是生産傳統藥酒、保健酒的優良酒基，也是生産其他風味酒的主要來源。