“简单又家常，吾家小食堂”！大家好，我是“小吾哥”！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">干香的小炒既下饭，又下酒，令人食欲大开。小炒讲求的是急火快炒，食材通过高温快速熟成，迅速收干水分，从而达到干香的目的。今天给大家分享的就是这么一道急火快炒的菜肴“爆炒腰花”。希望大家能够喜欢！</h1>
爆炒腰花
<h1 class="pgc-h-arrow-right">一对新鲜的猪腰是这道菜的口感好坏的关键。</h1>
猪腰我们都很熟悉，也就是猪的肾脏。受着“吃哪补哪”这四个字影响的我，对猪腰所谓的“功能”也很是期待呢。不要笑。哈哈！食材我们自然要买新鲜的，那么怎么挑选一对新鲜的猪腰呢？我把自己的心得分享出来供朋友们参考：
1.新鲜的猪腰表面粘膜油亮，不水腻。
2.手感柔软，没有水唧唧的感觉。
3.颜色深红，不发紫。
4.过分大的腰子要注意，一定要现场剖开看，很多都是水肿的。
主料：腰花；配料：洋葱，蒜头，葱，姜，干辣椒。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">腰花爆炒要想口感好，刀工也是不可缺失的一个因素。</h1>
猪腰这种食材的特点很有意思，时间长了则老硬，时间短了则夹生。要使它口感软嫩刚刚好，就需要在锅内高温的情况下让其受热均匀，所以我们就需要把猪腰打上花刀。猪腰内部有腰臊，是其腥味的来源，做爆炒类菜肴的时候需要去除干净。刀工好的朋友一般是先斜刀再直刀，俗称“麦穗花刀”。我是属于刀工不好的那种，所以横竖都是打斜刀，因为斜刀不容易把腰花切断。嘿嘿！
切腰花。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">和腰花搭档的配菜应该是能够去腥增香。</h1>
今天我选择的是用洋葱和腰花搭配。洋葱熟成后气味清香，口感脆甜，色泽内白外紫，看起来很是养眼。几片生姜，蒜头和葱段也是去腥增香的必备之选。最后再配上一点小红椒点缀，不仅让腰花带点辣味，同时这么一点红色也为这道菜增色不少。
新鲜的腰花切出来色泽油亮。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">腰花去腥需要提前处理。</h1>
我为腰花去腥的方法是焯水。焯水可以使腰花腥味去除百分之八十。有的朋友认为焯水会把腰花的营养及鲜味焯没了，放心啦，不会的。因为焯水的目的是去除腰花内部的血水，这些血水是除了腰臊以外腥味的源泉，焯水的同时还可以让腰花初步的熟成。这个时候腰花大约六成熟。值得注意的地方有两点：
1.水开下锅汆烫，时间不要超过10秒钟，更不能等水再次沸腾。
2.腰花捞出立即使用清水浸泡,这样做可以进一步让血水溢出。同时可以防止腰花在空气中风干。
腰花焯水不超过10秒，出锅用凉水浸泡。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">配料准备：</h1>
这道菜的配料是洋葱，生姜，小红椒，葱段和蒜头。图片上一目了然，呵呵！但是配料不可喧宾夺主，也就是洋葱的量不要比腰花多，建议洋葱是腰花一半的量就可以了。毕竟这道菜是爆炒腰花，而不是爆炒洋葱。洋葱切好后也是需要用凉水浸泡，以防风干的。
适当的配菜为主食材增色不少。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炒制这道菜的步骤及注意事项。</h1>
步骤一：
热锅入油，先放入生姜煸炒，要把生姜的香味炒出来，接着就是把洋葱，大蒜，小红椒一起下锅翻炒。为了使洋葱保持脆甜的口感，炒制过程不宜过长，10来秒就可以开始调味了。调味一次进行，放入蚝油，香醋，糖，鸡精。我喜欢微甜一点的口感，所以糖我会多放一点。菜色成品应该是略微带有一点糖醋气味的。味道调好后搅拌均匀。不要加水，不要勾芡。洋葱浸泡的过程已经自带水分了，蚝油具有一定的粘性，也起到勾芡增稠的作用了。
配菜先下锅并且调味。
步骤二：
味道调好以后，我们就可以把焯水浸泡的腰花倒入锅中，全程大火，不停的翻炒，直至调料微微的收干，这个时候撒上葱段搅拌一下就可以出锅了。这个时候还可以滴两滴花椒油，也是不错的选择。此时的腰花刚好是嫩而不生的最佳口感。
腰花爆炒需要全程大火。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">经验总结：</h1>
1.腰花焯水时间不可超过10秒。
2.焯水后的腰花一定要用凉水浸泡,进一步浸出血水，并且以防风干。
3.洋葱下锅时间不能过长，应保持脆甜的口感。
4.味道全部调好后下腰花翻炒，避免腰花长时间炒制而变老。
爆炒腰花准备出锅。
一道干香扑鼻，口感细嫩的爆炒腰花就做好了。喜欢的朋友可以试一试哦！欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！