在炎热的夏日里，与几个好友宵夜聚餐时，总少不了啤酒的身影。喝到一款口味纯正的好啤酒，是一种享受。许多人在选择啤酒时都有自己的看法，为什么同样是啤酒，不同品牌的味道具有这么大的差异呢？
啤酒的口味主要取决于啤酒中的风味物质。这些风味物质主要是以下几种：
双乙酰
双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标。对于淡色啤酒，双乙酰含量应控制在0.05mg/L以下，若含量超过0.1mg/L，将会严重影响啤酒质量和口味，产生一种令人不愉快的馊饭味。
二甲基硫
二甲基硫是啤酒中浓度较高的、易挥发的含硫有机化合物之一，不同的啤酒其浓度范围亦不同；一般具有煮玉米或熟洋葱味的气味，其风味阈值较低，在一些啤酒中往往会超过其风味阈值。
乙酸乙酯
乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，它和乙酸异戊酯占啤酒中总酯量的80%以上，能赋予啤酒强烈的刺激感、果香味、溶剂味。
乙醛
乙醛是啤酒中含量最高的醛类物质，其含量高低直接影响了啤酒的品质。乙醛含量较高会给啤酒带来不愉快的“乱草味、郁闷味、生青味”以及酒液不成熟的感觉。另外，饮用乙醛含量较高的啤酒，会引起“上头、头疼”等不适的生理反应。
异戊醇
高级醇是形成啤酒风味的主要物质之一，其含量过高时，也会引起“上头、头痛、头晕”之感。出名的新疆大乌苏啤酒就是因为其含有大量的高级醇而被成为夺命大乌苏。高级醇以异戊醇为主，它给啤酒带来杂醇油味、苦杏仁味等感觉；其次为活性戊醇、正丙醇、异丁醇等等，主要于高温发酵及发酵前期产生。
反式-2-壬烯醛
反式-2-壬烯醛，其味道为令人生厌的纸板味或臭大姐味（椿象），是氧化味的代表，它是由于啤酒氧化而引起的一种风味缺陷。
那么为什么我们喝的啤酒是一个牌子一个味道呢？主要是因为啤酒在生产时就会对整个过程进行监控。傅里叶近红外在线光谱仪就是一个很好的监控工具，该仪器采用了多项先进技术，满足各种工业现场要求。