在炎熱的夏日裡，與幾個好友宵夜聚餐時，總少不了啤酒的身影。喝到一款口味純正的好啤酒，是一種享受。許多人在選擇啤酒時都有自己的看法，為什麼同樣是啤酒，不同品牌的味道具有這麼大的差異呢？
啤酒的口味主要取決于啤酒中的風味物質。這些風味物質主要是以下幾種：
雙乙酰
雙乙酰是衡量啤酒成熟的重要名額。對于淡色啤酒，雙乙酰含量應控制在0.05mg/L以下，若含量超過0.1mg/L，将會嚴重影響啤酒品質和口味，産生一種令人不愉快的馊飯味。
二甲基硫
二甲基硫是啤酒中濃度較高的、易揮發的含硫有機化合物之一，不同的啤酒其濃度範圍亦不同；一般具有煮玉米或熟洋蔥味的氣味，其風味門檻值較低，在一些啤酒中往往會超過其風味門檻值。
乙酸乙酯
乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯類，它和乙酸異戊酯占啤酒中總酯量的80%以上，能賦予啤酒強烈的刺激感、果香味、溶劑味。
乙醛
乙醛是啤酒中含量最高的醛類物質，其含量高低直接影響了啤酒的品質。乙醛含量較高會給啤酒帶來不愉快的“亂草味、郁悶味、生青味”以及酒液不成熟的感覺。另外，飲用乙醛含量較高的啤酒，會引起“上頭、頭疼”等不适的生理反應。
異戊醇
進階醇是形成啤酒風味的主要物質之一，其含量過高時，也會引起“上頭、頭痛、頭暈”之感。出名的新疆大烏蘇啤酒就是因為其含有大量的進階醇而被成為奪命大烏蘇。進階醇以異戊醇為主，它給啤酒帶來雜醇油味、苦杏仁味等感覺；其次為活性戊醇、正丙醇、異丁醇等等，主要于高溫發酵及發酵前期産生。
反式-2-壬烯醛
反式-2-壬烯醛，其味道為令人生厭的紙闆味或臭大姐味（椿象），是氧化味的代表，它是由于啤酒氧化而引起的一種風味缺陷。
那麼為什麼我們喝的啤酒是一個牌子一個味道呢？主要是因為啤酒在生産時就會對整個過程進行監控。傅裡葉近紅外線上光譜儀就是一個很好的監控工具，該儀器采用了多項先進技術，滿足各種工業現場要求。