“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。”
谈起中国的莲子，论建莲、湖南湘莲、浙江宣莲最为出名，并称中国三大莲子。其中建莲更是被称为贡莲，为历代皇家珍品，在皇家贡品史上占有重要一席。
建莲是福建省建宁县的地方传统名产。建宁种莲历史悠久，五代梁龙德初(公元921年)， 金铙山报国寺前已有白莲池(为建宁八景之一) 。
清代，建宁白莲已名闻遐迩，曹雪芹写的《红楼梦》中有：“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。”
清代吴敬梓写的《儒林外史》中有：“煎了些龙眼莲子汤，拿到床前，扶起来与他吃”等等。民间一向把建莲作为名贵的滋补品，深受人们珍爱，古今丰盛的宴席上，无不备有莲馔。
1984年美国总统里根到我国访问，国宴上就有“冰糖银耳建莲”。1990年确认为十一届亚运会标志产品。1995年3月，建宁县被农业部牵头的首批百家中国特产之乡组委会命名为“中国建莲之乡”。
建莲用途广泛，浑身是宝，具有补脾、养心益肾等功效，主治脾虚泄泻、身体疲乏等症，是较好的养心安神滋补品。下面给大家介绍一道莲子菜肴金鱼戏莲：
原料：莲子10颗、皮蛋2只、鸡脯肉100克、蛋清一个、莲藕100克、西红柿2个、芹菜一颗、红樱桃2颗、盐、米酒、绿色素、葱姜汁、淀粉、清汤等。
制作方法：
1、将莲子洗净入锅煮熟，鸡脯肉剁成茸加入盐、味精、料酒、葱姜汁、绿色素搅拌
2、装入抹油的模具，插上煮熟的莲子成莲蓬状放入蒸笼蒸熟待用
3、然后将皮蛋洗净去壳切成金鱼形，樱桃一剖为二，做成金鱼的眼睛
4、西红柿洗净切成荷花花瓣形状，莲藕洗净切成片，用盐腌制一下
5、最后将上述材料按金鱼戏莲图案摆盘，随后用水淀粉勾芡即成