“采蓮南塘秋，蓮花過人頭。低頭弄蓮子，蓮子清如水。”
談起中國的蓮子，論建蓮、湖南湘蓮、浙江宣蓮最為出名，并稱中國三大蓮子。其中建蓮更是被稱為貢蓮，為曆代皇家珍品，在皇家貢品史上占有重要一席。
建蓮是福建省建甯縣的地方傳統名産。建甯種蓮曆史悠久，五代梁龍德初(公元921年)， 金铙山報國寺前已有白蓮池(為建甯八景之一) 。
清代，建甯白蓮已名聞遐迩，曹雪芹寫的《紅樓夢》中有：“小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。”
清代吳敬梓寫的《儒林外史》中有：“煎了些龍眼蓮子湯，拿到床前，扶起來與他吃”等等。民間一向把建蓮作為名貴的滋補品，深受人們珍愛，古今豐盛的宴席上，無不備有蓮馔。
1984年美國總統裡根到我國通路，國宴上就有“冰糖銀耳建蓮”。1990年确認為十一屆亞運會标志産品。1995年3月，建甯縣被農業部牽頭的首批百家中國特産之鄉組委會命名為“中國建蓮之鄉”。
建蓮用途廣泛，渾身是寶，具有補脾、養心益腎等功效，主治脾虛洩瀉、身體疲乏等症，是較好的養心安神滋補品。下面給大家介紹一道蓮子菜肴金魚戲蓮：
原料：蓮子10顆、皮蛋2隻、雞脯肉100克、蛋清一個、蓮藕100克、蕃茄2個、芹菜一顆、紅櫻桃2顆、鹽、米酒、綠色素、蔥姜汁、澱粉、清湯等。
制作方法：
1、将蓮子洗淨入鍋煮熟，雞脯肉剁成茸加入鹽、味精、料酒、蔥姜汁、綠色素攪拌
2、裝入抹油的模具，插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀放入蒸籠蒸熟待用
3、然後将皮蛋洗淨去殼切成金魚形，櫻桃一剖為二，做成金魚的眼睛
4、蕃茄洗淨切成荷花花瓣形狀，蓮藕洗淨切成片，用鹽腌制一下
5、最後将上述材料按金魚戲蓮圖案擺盤，随後用水澱粉勾芡即成