<h1>大家好，我是小石，今天跟大家分享一道正宗的干锅鸡的做法！</h1>
鸡肉是我们平时餐桌上很普通的食材，既便宜有实惠。深受大家的喜欢。大家都知道鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
既然鸡肉有这么多的功效和营养价值，我们就多吃点鸡肉吧。下面就和大家分享这道菜的具体做法！
<h1>干锅鸡(附干锅香辣油配方)</h1>
<h1>介绍:</h1>
厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不娴锅，用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的法宝，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把厨师调制干锅香辣油的方法分享给大家！
<h1>主辅料：</h1>
仔鸡1只 (约1000克)，姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克
<h1>干锅香辣油配方:</h1>
原料及香料:
胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克
制法:
净锅上小火，倒入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片，姜片，香葱，蒜瓣，香菜梗，辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即成干锅香辣油。
<h1>制作方法:</h1>
(1)仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
(2)锅留底油，注干锅香辣油烧热,投入姜片，蒜瓣和泡椒节爆香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐，味精，蚝油，辣妹子酱和香醋，转小火焖5分种，盛入干锅中，撒上杭椒节即可！