<h1>大家好，我是小石，今天跟大家分享一道正宗的幹鍋雞的做法！</h1>
雞肉是我們平時餐桌上很普通的食材，既便宜有實惠。深受大家的喜歡。大家都知道雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
既然雞肉有這麼多的功效和營養價值，我們就多吃點雞肉吧。下面就和大家分享這道菜的具體做法！
<h1>幹鍋雞(附幹鍋香辣油配方)</h1>
<h1>介紹:</h1>
廚師在制作幹鍋菜時，常用到一種生鐵鑄成的小鐵鍋，這種生鐵小鍋耐燒不娴鍋，用其烹制出來的幹鍋菜,不見湯汁，僅鍋底有少許油脂，這是廚師精心煉出來的法寶，很多時候，幹鍋菜都是靠這些料油來提香添味的，現在把廚師調制幹鍋香辣油的方法分享給大家！
<h1>主輔料：</h1>
仔雞1隻 (約1000克)，姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節20克，杭椒節20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子醬5克，幹鍋香辣油200克，色拉油1000克
<h1>幹鍋香辣油配方:</h1>
原料及香料:
胡蘿蔔片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克
制法:
淨鍋上小火，倒入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿蔔片，姜片，香蔥，蒜瓣，香菜梗，辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以後，再上火收幹水分，撈出料渣，即成幹鍋香辣油。
<h1>制作方法:</h1>
(1)仔雞宰殺後洗淨，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。
(2)鍋留底油，注幹鍋香辣油燒熱,投入姜片，蒜瓣和泡椒節爆香，随後下入雞塊，烹入白酒，用精鹽，味精，蚝油，辣妹子醬和香醋，轉小火焖5分種，盛入幹鍋中，撒上杭椒節即可！