学过历史课的都知道，1839年林则徐虎门销烟可谓是轰轰烈烈，震惊世界，虽然还是爆发了鸦片战争，但是中国的禁烟行动却是一直没有停止过的。光绪年间，在前门大栅栏路北曾有一个烟馆，实行禁烟以后，此地为衍庆堂饭庄，后因经营不好而易主。后来，这里挂出了一块披红绸的黑地金字的招牌——厚德福。
掌柜的是河南人，叫陈莲堂，对豫菜很有研究，能做一手地道正宗的豫菜。账房先生是他的同乡，此人姓苑，世人惯称其苑二爷。这家饭庄的大股东是梁芝山先生，梁芝山是一代文学宗师梁实秋先生的祖父，他通过科举走上仕途之路，为官多年，官至四品，为厚德福投资时，正值其从广东卸任回京。自此，北京有了第一家专做豫菜的饭馆。
厚德福始建于1902年，当时正逢帝制瓦崩，民国初建，在袁世凯当国之时，他喜欢用河南菜肴待客，久而久之，一些官宦也投其所好，竞相效仿，使得厚德福名声鹊起，生意日盛。
厚德福经营的河南风味菜肴在河南被列为“官府菜”。其以典故见长，凡菜必典，借典喻史。如杞忧烘皮肘、田单复齐、司马怀府鸡等。厚德福的字号原意是“忠厚德福地，聚会德福人”。因此，人们到厚德福宴请图的是“德福”。
厚德福酒楼善用扒、“火靠”、炸、烩、焖、炒、蜜汁等烹调技法制作菜肴，最拿手的菜肴是烹制熊掌，系京城闻名的美味佳肴。熊掌是亚洲人所谓的养生食材，在过去，绝对是有身份地位的人才能吃的上的，由于野生动物保护法的有关规定，熊掌现在改为驼掌，其它传统名菜，如铁锅蛋、两做鱼、核桃腰、罗汉豆腐等都是原汁原味的正宗豫菜。
说到这铁锅蛋，是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。成型后，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，尝上一口，回味无穷。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋: “厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致”。
时下，老字号厚德福还推出了一些具有河南特点的创新菜。新在味觉，更在心里。
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