清汤素鸽蛋鸽蛋黄、淀粉，配以，兑入清汤，加多种调料烹制而成。汤味醇鲜，晶莹软嫩，营养丰富。已有百余年制作历史。试量狗肉狗肉烹煮而成，宜撕装拼盘，凉食。色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩，烂而不腻，抖骨即散，手捻如丝。清光绪年间已有制作。罗锅肉配多味调料，用老汤卤煮。色泽酱红发亮，清香细嫩，肥而不腻，瘦而不僵，为酱肉上品。已有50余年制作历史。陆稿荐卤肉品种有南味、五香肘花、卤肉、硝肉、熏鱼、五香干等。选肉肥瘦不混，精剖细切，刀口讲究，调料、卤汁浓淡适宜，味多不杂，色艳不乌。尤以小方块肉、、肘花为佳。系苏杭老店于清末传来。桐蛋桐河鸭产蛋，经腌制而成。蛋黄橙红，粒状泛油，蛋清洁白，咸淡适口，配、末食之，味同蟹黄，鲜美可口。鸡汁干用做的干配鸡汤、调料，烧煮晒干而成。黑中透红，质地坚韧，味道醇厚，咀嚼生香，久不变质。已有200余年制作历史。套四宝鸭、鸡、鸽、鹌鹑依次套叠，配以佐料、调料，装盒加汤，蒸熟。色泽红亮，通体酥烂，香浓味美，柔嫩滑润，形整不散，不肥不腻。已有近百年制作历史。芙蓉蛋清笼蒸成脑状，将烹好的覆盖其上。醇香利口，滋味清淡。陪面划瓦垄形花纹，油炸，浇糖醋芡。另取细面丝炸至金黄松脆，盖鱼上，蘸汁而食。鱼肉鲜嫩，甜中透酸，陪面酥、香。烧臆子切块，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒盐水，渗透骨肉，趁热切片，配饼、葱段、甜酱而食。肥而不腻。北宋《东京梦华录》记之。铁锅蛋鲜配、、、海米、玉兰片、南荠等小丁，加调料，共搅匀，入特制有盖铁锅，微火烘制；将锅盖烧红覆之，迅速膨胀，烤成。色泽紫红，质地细嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤发展而来，已有近百年制作历史。彩蝶戏牡丹用鱼糊蛋卷、、、熟、鸽蛋、卤猪口条、发菜、等10余种拼制成冷荤拼盘。色调和谐，刀工细腻，口味多样，鲜香可口。杞忧烘皮肘取猪前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入凉水回软，刮洗干净。反复三次后，加清水放去核大枣（枣内加）、杞果、，上笼蒸。浇冰糖、、蜂蜜汁，点以熟。色如琥珀，晶莹透亮，皮酥肉烂，浓香适口。烧三不粘黄与水调、、淀粉，打匀，下油锅，边下边炒，呈稠硬糊状，撒山植糕片而成。呈黄色月牙状，沙甜利口，有香味，又名糕。以其不粘锅、不粘盘、不粘筷得名。安阳三熏、口条、配调料，以柏枝、松木、锯末熏烤而成。色泽棕红，香味醇厚。为安阳德庆楼首创，已有60余年制作历史。六百居粉肚丁配淀粉、调料，灌入猪肠、膀胱皮内，烹制而成。呈长条状，粉肚呈球形，色泽红润，香味醇美，宜于长存而不失鲜，已有百余年制作历史。滑肉瘦切片，于调料中浸味，放蛋清、粉芡中拌匀，笼蒸；配玉兰片、、高汤再蒸而成。色白滑嫩，肉烂味鲜，清香利口。皮丝干皮丝经炸暄、浸软、水汆，拌蛋黄、调料，大油炒透，配以佐料而成。色泽乳白，形似粉条，味道鲜美。泥鳅钻活泥鳅与共入温水锅中加热，泥鳅遇热钻入中，即加调料、佐料，煮至汤汁乳白。滋味清香，细嫩利口。热白白嫩，嫩中有韧，放开水锅中，炖不烂，熬不化；用筷夹起晃动不断折。豆香浓郁，味道纯正。生可用麻线提起。已有300余年制作历史。 文章仅供参考 实际情况请咨询保健医师