清湯素鴿蛋鴿蛋黃、澱粉，配以，兌入清湯，加多種調料烹制而成。湯味醇鮮，晶瑩軟嫩，營養豐富。已有百餘年制作曆史。試量狗肉狗肉烹煮而成，宜撕裝拼盤，涼食。色澤紅亮，香味濃郁，肉質細嫩，爛而不膩，抖骨即散，手撚如絲。清光緒年間已有制作。羅鍋肉配多味調料，用老湯鹵煮。色澤醬紅發亮，清香細嫩，肥而不膩，瘦而不僵，為醬肉上品。已有50餘年制作曆史。陸稿薦鹵肉品種有南味、五香肘花、鹵肉、硝肉、熏魚、五香幹等。選肉肥瘦不混，精剖細切，刀口講究，調料、鹵汁濃淡适宜，味多不雜，色豔不烏。尤以小方塊肉、、肘花為佳。系蘇杭老店于清末傳來。桐蛋桐河鴨産蛋，經腌制而成。蛋黃橙紅，粒狀泛油，蛋清潔白，鹹淡适口，配、末食之，味同蟹黃，鮮美可口。雞汁幹用做的幹配雞湯、調料，燒煮曬幹而成。黑中透紅，質地堅韌，味道醇厚，咀嚼生香，久不變質。已有200餘年制作曆史。套四寶鴨、雞、鴿、鹌鹑依次套疊，配以佐料、調料，裝盒加湯，蒸熟。色澤紅亮，通體酥爛，香濃味美，柔嫩滑潤，形整不散，不肥不膩。已有近百年制作曆史。芙蓉蛋清籠蒸成腦狀，将烹好的覆寫其上。醇香利口，滋味清淡。陪面劃瓦壟形花紋，油炸，澆糖醋芡。另取細面絲炸至金黃松脆，蓋魚上，蘸汁而食。魚肉鮮嫩，甜中透酸，陪面酥、香。燒臆子切塊，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒鹽水，滲透骨肉，趁熱切片，配餅、蔥段、甜醬而食。肥而不膩。北宋《東京夢華錄》記之。鐵鍋蛋鮮配、、、海米、玉蘭片、南荠等小丁，加調料，共攪勻，入特制有蓋鐵鍋，微火烘制；将鍋蓋燒紅覆之，迅速膨脹，烤成。色澤紫紅，質地細嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤發展而來，已有近百年制作曆史。彩蝶戲牡丹用魚糊蛋卷、、、熟、鴿蛋、鹵豬口條、發菜、等10餘種拼制成冷葷拼盤。色調和諧，刀工細膩，口味多樣，鮮香可口。杞憂烘皮肘取豬前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入涼水回軟，刮洗幹淨。反複三次後，加清水放去核大棗（棗内加）、杞果、，上籠蒸。澆冰糖、、蜂蜜汁，點以熟。色如琥珀，晶瑩透亮，皮酥肉爛，濃香适口。燒三不粘黃與水調、、澱粉，打勻，下油鍋，邊下邊炒，呈稠硬糊狀，撒山植糕片而成。呈黃色月牙狀，沙甜利口，有香味，又名糕。以其不粘鍋、不粘盤、不粘筷得名。安陽三熏、口條、配調料，以柏枝、松木、鋸末熏烤而成。色澤棕紅，香味醇厚。為安陽德慶樓首創，已有60餘年制作曆史。六百居粉肚丁配澱粉、調料，灌入豬腸、膀胱皮内，烹制而成。呈長條狀，粉肚呈球形，色澤紅潤，香味醇美，宜于長存而不失鮮，已有百餘年制作曆史。滑肉瘦切片，于調料中浸味，放蛋清、粉芡中拌勻，籠蒸；配玉蘭片、、高湯再蒸而成。色白滑嫩，肉爛味鮮，清香利口。皮絲幹皮絲經炸暄、浸軟、水汆，拌蛋黃、調料，大油炒透，配以佐料而成。色澤乳白，形似粉條，味道鮮美。泥鳅鑽活泥鳅與共入溫水鍋中加熱，泥鳅遇熱鑽入中，即加調料、佐料，煮至湯汁乳白。滋味清香，細嫩利口。熱白白嫩，嫩中有韌，放開水鍋中，炖不爛，熬不化；用筷夾起晃動不斷折。豆香濃郁，味道純正。生可用麻線提起。已有300餘年制作曆史。 文章僅供參考 實際情況請咨詢保健醫師