牛佛烘肘是四川自貢的漢族特色小吃。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品，本産品具有色澤棕紅、味鮮回甜、鹹淡适度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味，适宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。
杞憂烘皮肘材料:豬肘750克，銀耳(幹)5克，枸杞子10克，黑豆25克，蓮子50克，棗(幹)100克，蜂蜜30克，冰糖30克，豬油(煉制)8克。
特色:菜色似琥珀，皮酥肉爛，香甜味醇，滋補宜人。
做法:
1、将肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10 分鐘左右，放涼水中将黑皮刮淨;
2、如此反複3 次，去掉肉皮2/3 厚;
3、将刮洗幹淨的肘子放湯鍋内，旺火煮至五成熟;
4、 煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗内;
5、将加工時掉落的碎肉放上面;
6、黑豆泡後煮五成熟;
7、煮熟的黑豆和洗淨的枸杞同放碗内，上籠蒸爛;
8.、紅棗兩頭裁齊，捅去棗核;
9、将已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗内，加豬油上籠蒸20 分鐘取出，滗去水分;
10、.蒸熟的蓮子鑲入棗内，再上籠蒸20 分鐘;
11、炒鍋内放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開;
12、移至小火上，扒30 分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中;
13、水發銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍;
14、将紅棗在銀耳外邊擺一圈;
15、黑豆、杞果放入鍋内餘汁中，煮沸後，均勻地裝入盤中即可。
要訣:
①肘子剞刀不可将其切斷，以保持其形态完整。蒸肘子的時間要保證2小時，使之軟爛;
②焖汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布将其擦去，防止掉入汁中，影響菜肴品質。