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安全生产模拟考试一点通：中式面点师（初级）免费试题考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（初级）模拟试题题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（初级）实操考试视频很简单。
1、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
2、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
3、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（ B ）
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
4、【单选题】夏莜麦生长期为()。（ A ）
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天
5、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（ D ）
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼
6、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
7、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
8、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
9、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（ B ）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
10、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（ B ）
A、克雷伯氏菌属
B、假单胞菌
C、沙雷氏菌属
D、变形杆菌
11、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
12、【单选题】木薯胶质较多，()。（ A ）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
13、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（ A ）
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
14、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ）
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
15、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（ C ）
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
16、【单选题】墨糯药米指的是()。（ B ）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
17、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
18、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
19、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（ B ）
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
20、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（ B ）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
21、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（ A ）
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
22、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（ A ）
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面
23、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
24、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
25、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
26、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（ B ）
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
27、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（ D ）
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
28、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（ A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
29、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（ C ）
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
30、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
31、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
32、【单选题】揉面的手法主要有()。（ D ）
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
33、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（ B ）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
34、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（ A ）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
35、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
36、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
37、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（ B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
39、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
40、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（ B ）
A、加调料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制
41、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
42、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（ C ）
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
43、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
44、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。（ B ）
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
45、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（ C ）
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
46、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
47、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（ A ）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
48、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
49、【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。（ B ）
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
50、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。（ D ）
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
51、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（ A ）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
52、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（ B ）
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦
53、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（ A ）
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
54、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
55、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（ C ）
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
56、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（ B ）
A、秋小麦
B、冬小麦
C、春小麦
D、红小麦
57、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（ D ）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
58、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（ C ）
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛
59、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
60、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（ D ）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
61、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
62、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（ B ）
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
63、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（ D ）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
64、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（ A ）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
65、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
66、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（ B ）
A、松
B、紧
C、散
D、乱
67、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
68、【单选题】菜团子面团()，不易成型。（ C ）
A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软
69、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（ B ）
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
70、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（ A ）
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
71、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
72、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
73、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（ A ）
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
74、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬
75、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（ B ）
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
76、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（ C ）
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
77、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（ C ）
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
78、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
79、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（ D ）
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
80、【单选题】不准使用霉变和()的原料。（ C ）
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
81、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（ C ）
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
82、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（ √ ）
83、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（ √ ）
84、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（ √ ）
85、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（ × ）
86、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（ √ ）
87、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（ × ）
88、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（ √ ）
89、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ）
90、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（ × ）
91、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）
92、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（ √ ）
93、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（ √ ）
94、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（ × ）
95、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（ √ ）
96、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（ √ ）
97、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（ √ ）
98、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）
99、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）
100、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（ √ ）
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