长江航运 今天
洁白如玉的豆腐一块块均匀码好，上面布满了或雪白或酱紫色的绒毛，有些绒毛中还有黑色颗粒若隐若现......
徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐），是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。千百年来，当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
安徽南部温润的气候不仅促成了当地人恬淡保守的气质，也引导着微生物在豆腐表面慢慢生长。这一层约一寸长的白色绒毛其实是一种白色菌丝，是经发酵霉制形成。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，所以相对于普通的豆腐，毛豆腐的味道要更加鲜美。在安徽，并非一年四季都能制作这种美味，进入湿热的夏季后，桑拿天里，豆腐的发酵过程就很难控制了。
毛豆腐的来历可不小，目前流传的两个版本，都和朱元璋有关系。一是相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，偶然在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因为没有别的东西可以吃了，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
二是相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
想要做出口感上乘的毛豆腐，每一块豆腐都要恰到好处的配比，恰到好处的泉水，恰到好处的气候，恰到好处的湿度，以及百分百的用心。而这些恰到好处，却是关键点，一个环节出问题，全部都作废。另外原料也很重要，大豆要亲自到农户家购买，挑选粒粒饱满无坏豆，最纯正、健康的农家豆子。水则全部源自山上的山泉水，矿物质丰富，清甜可口。只有把握好原料关，做出的毛豆腐才不会发涩、难咽。
徽州毛豆腐的销售方式也别具一格，好些个体户摆摊，边煎豆腐，边敲竹板，嘴里还哼着徽腔小调，以招徕主顾。为此，嗜好者常吟：“竹板响，喉咙痒，挟(吃)三块，六分洋(钱)；一怀酒，真舒畅。”