烈日下
拐进一个小巷子
热的在阴凉处想寻一丝清凉
费了点周折
终于找到这家店
18年
15平米
夫妻两人
从普通职工到买卖人
连老板的姓名都不知道的我
听到了一个脱离生意的创业故事
“我的店只卖凉皮，没有夹馍，没有稀饭，连冰峰都没有冰的，这18年，就靠凉皮，走到今天，喜欢的很喜欢，不喜欢的我也不强求。”
老板说完呵呵笑了下跟我道歉
说自己闲了就喜欢聊天
说的有点多
我却兴致盎然的想接着聊
嘴里辣椒的烧感还在
望着空空的碗底
老板提醒我再看一眼
才发现米皮清空后
只留下清亮的红油
没有一点水
我这才恍然大悟
为什么推荐我来的老食客不让放豆芽
因为豆芽遇到盐
会析出少量水分
而水分会被米皮吸收
讲究的老食客都不放
那样皮子就失去筋道感
嚼起来缺少趣味
这样的细节
我想未必有多少人会对此有感受
尤其是在这样一个不起眼的门店
有这样一位老板
不讨好食客
不为市场所动
坚持老味道
蒸米皮并不难
调味道是关键
一碗凉皮好不好看两个
醋和辣子
但这碗凉皮没醋
只有辣椒油、盐和味精
借着油把调味料拌开
让每一根米皮都能裹满辣椒
入味，很香
这是一个老吃法
传统的手法
叫干拌
秦镇米皮三十年前还没有火遍全城时
还是很常见的
随着知名度的提升
吃客越来越广泛
这种辣椒油干拌的受众也越来越窄
尤其是不吃辣子的只能作罢
第一次吃的人不太习惯
咸和辣很突出
但吃习惯后
一次三碗的也大有人在
“你有没有感觉，筷子放下才显的辣”
老板一提醒才发现
还真是这样
吸溜的同时喝着常温冰峰
他继续补充
“好菜油是关键，尤其是泼辣子，我没用秦椒，秦椒香而不辣，为了辣椒油能出辣出香，我拼配了几种辣椒，用纯正菜油泼制。所以我一碗卖10块，有人说贵，有人说我光想挣钱，其实，成本就在辣子里，要辣子多我还是坚持要收费。”
据说有才华的人都固执
生活中不少见
但开店做生意这样不按常规的很少见
说完这些老板立刻更正
说他是买卖人，不是生意人
本质不同
开店一定要挣钱的话
店应该更大，更应该迎合顾客去做才行
而这种凉皮
就是给老西安，老食客一个怀旧的地方
吃吃老味道
喜欢的很喜欢
不喜欢的也不强求
一碗凉皮
对比之下显不同
而最大的不同
是那个赋予它存在的人
有时坚守是为了结果
而他的坚守是为了价值
他希望很多年后
这家店没了
依然有人想起来
会说一句
“那个戴眼镜的调的凉皮很好吃”
人生足矣