在前面写字
去日本旅行和吃饭总是会成为很多人的大事，毕竟日本料理太多了！
很多人都熟悉日本寿司、拉面、烧烤、锅、海鲜、特色小吃等，我们推荐了很多，基本上有些是日本当地人的介绍，有些是网红的总结，有些是日本官员的清单。
除此之外，今天我们将改变视角，跟随"日本料理大使"——东洋主厨吃美食。从厨师的角度来看，让我们来解读日本餐厅，让我们以一种有教养的方式一起吃饭！
介绍
日本餐饮的发展一直是亚洲餐饮发展的重要里程碑，以其对细节和品质的关注而闻名，受到消费者的追捧，并成为各国同行学习的对象。
日本的工艺是众所周知的，基础教育水平高，产品和配料的多样性，食品和饮料发展的整体水平很高。米其林星级餐厅的数量也是世界上最高的。
然而，中国人只知道数量非常有限的好日本餐馆，其中大多数是非专业人士，比如厨师用非专业的角度来介绍和推荐日本餐馆，或者只用价格来判断好坏。这是对日本餐饮的全面了解，对于我们餐饮人来说，学习和借鉴更不利和片面。
因此，咕噜妈妈策划了这个专栏，从厨师的角度观察和体验餐厅。这是厨师与厨师和大师与大师之间的对话。我邀请东洋东洋从日本厨师的角度来解读日本餐厅。
日本大使介绍
主厨东洋东洋出生于福冈，拥有20多年的日本料理经验，在中国上海工作了8年，作为日本料理店的厨师和经理，享有盛誉。
他出身于正统的日本背景，非常了解中国的日本食品市场，并担任中国日本烹饪学院的院长。由于他对日本食品工业的杰出贡献，他被日本农林水产省授予"日本食品普及亲善大使"称号。
今天，我们一起吃两个吧！
日本材料工业的张无杰展示了他的技能
美食家只想马上飞去吃一顿美餐
福冈县 • 奈良屋悠美
餐厅特色：创意美食、高性价比、星级评选
厨师介绍
主厨金田秀之——被称为"日本食品工业的张无极"，他在中国的知名度并不高，但他可以说是日本厨师学徒背景中最华丽的一位，日本第一，亚洲第一，世界上第一家餐厅先后接受他为徒弟，经历了厨师世界许多大师的祝福， 他也成为了一名在业内备受瞩目的年轻厨师。
金田秀之先生在福冈和神户的北野酒店吉田舞妓学习法国美食，然后周游世界品尝美食。他在亚洲排名第一的Gaggan印度餐厅工作了7年，在东京的Long yin工作了5年，这是世界上最好的日本食品店，然后回到他的家乡福冈开始了一场大型演出。
如果不是因为没有科班厨师学校的文凭，我本来有机会继续学习世界第一的丹麦诺玛分子美食。
他学习背景的多样性使他的生产风格结合了日本料理和法国料理的创新融合，创造了创意日本料理与法国菜，厨师对食材的独特见解及其独特的美学使他手中诞生的菜肴出乎意料地美妙。
从他的美食中，可以感受到最精彩的部分是厨师的各种烹饪技巧展示，日本料理的混合搭配，精致的甜点工艺品与餐具的巧妙配合，一顿饭只让人感觉到厨师是一位不拘一格、内功深厚的大师。然而，餐厅的名字包含着厨师的低调和内向。清，在日语中，意思是青春，不成熟的谦卑。
在经历了这么多"第一"餐厅的研究之后，金田先生总结说最重要的是食材，只要有时间就出去寻找好的食材。查看材料并创建烹饪。
大多数餐厅都使用福冈和九州的当地食材进行烹饪，您可以从每道菜中感受到九州当地食材的浓郁味道。
菜肴推荐
▍ 黑球
餐厅的招牌菜，黑色乒乓球的大小，是黑色球的大小，您可以感受到热气腾腾的猪腿肉，松露和鹅肝馅的美味。法式餐的食材都裹在克制的日式点心里，人们不禁赞不绝这种混搭的美味。
▍ 梨形
这款甜点最值得称道的是精湛的工艺，从精致的糖果手工制作到几乎与梨子混在一起，压碎的糖衣与梨味奶昔混合，清新的甜味使其成为餐后的完美甜点。
▍ 果冻
这款甜点是一件完整的艺术品，镜子被做成一个甜点托盘，玻璃碗的切割角度和镜子托盘产生光影互动，感受立体的用餐乐趣。
日本大使的评论
他不仅熟悉日本和法国美食，而且是所有烹饪技术的专家。我自己深受感动，这是一家不容小觑的商店，必须推荐。
餐厅概览
餐厅位于"日本人看见的美食之都"福冈，是1970年代老私人住宅的翻新，餐厅一次只服务8位客人，看着你面前的厨师直接做饭也是餐厅的亮点。菜肴足够创新，具有摆盘设计，调味料搭配，每道菜都非常出色，推荐的清酒和葡萄酒搭配非常适合搭配餐点。
厨师课程目前有15-16道菜，每人15，000日元，饮料和饮料7，000日元，非常划算。如果你在东京，即使你付了两倍的钱，也值得一游。
▎参考价格：人民币1450元
▎营业时间：17：45开始，18：00开始，结束时间不定
▎ 电话： +81 92-272-2400
▎地址：福冈县福冈市博多区奈良屋町4-11-3
▎ 交通方式：从"中洲川端站"步行5分钟，从"九夫町站"步行7分钟
在体验了"日本食品工业的张无结"的高超烹饪技巧后，我们赶到了日本本州的中北部，前往石川县首府金泽。我们在这里会遇到什么样的味蕾惊喜？
在被称为"小京都"的古典小镇
品尝复杂而简单的"奇迹美味"
金泽市 • 东山及现在
餐厅特色：北陆风味，少量多产品，创意与正统融合
主厨今井智和（Tomokazu Imai）于1981年出生于金泽的一家寿司店，可能注定要成为一名厨师。他年轻幽默，坚定不移。
高中毕业后，他的父亲安排他在温泉旅馆"Hanasa Nori"的厨房开始厨师的职业生涯。在学习了四年的日本料理基础知识后，他去了金泽的一家寿司店。此外，通过频繁的外出就餐体验，我积累了更多的烹饪经验。然而，在25岁时，他辞去了厨师的工作，因为他对与餐厅主厨的工作有不同的看法。
过了一段时间，今井先生决定他别无选择，只能做饭。结果，他进入了金泽的"又名"餐厅，并在京都的"江户寺水肿"接受培训。
每天在金泽和京都之间来回旅行的辛勤工作激发了今井先生建立日本烹饪技巧和充分利用食材的精神。27岁时，他已经是两家优质餐厅"又名"和"季节"的主厨。慢慢地，他清楚地表明，他的下一个目标是独立。
就在这时，今井先生收到了"里山のオーベルジュ 薪の音"的老板山本先生的邀请。
作为酒店的一家日本餐厅，今井先生最初拒绝了，因为他认为酒店的招牌可能会阻碍他做某事。然而，当他再次接受邀请时，他听说这是一个开放式厨房和吧台的想法，并决定接受这份工作。
因为对于今井先生来说，"声音，气味，食物，我希望顾客看到和听到这些东西并享受它们，我想亲眼看到他们的反应。因此，"東山のオーベルジュ 薪の音金澤"中的"东山一马"诞生于2018年3月。
虽然每个盘子的比例相对较小，但最令人兴奋的是，整体套餐由16道菜组成。
它可能看起来很复杂，但它具有简单而清晰的味道，突出了菜肴的主要成分 - 这是厨师Tomoyuki Imai和烹饪的最大亮点。
为了不出现"这段时间没有结果"或"难免只能在这里吃"的问题，在烹饪时会多用当地食材。在澄清每道菜的主要成分的同时，这种方法是独一无二的。
例如，生鱼片使用各种调味料，而不是蘸酱油。或者松茸蘑菇既不是煮沸也不是用土瓶蒸熟。"用最合适的食材烹饪，没有先入之见"是今井主厨的做法。乍一看，这是一道复杂的菜肴，但它实际上是最有效的菜来衬托食材。
此外，配料的组合也是其特点之一，即使通常感觉不太匹配的配料，在今井先生的手中，也有可能创造出令人惊讶的高完成度的组合，使美味的食物相得益彰。
我们专注于金泽的海鲜，蔬菜和调味品（特色菜），我们制作的菜肴只能在金泽吃。餐具还广泛使用北陆地区的工艺品，如Kūtanyaki和Wajima Tu。此外，搭配的日本酒也是由来自石川县的较贵的日本酒制成的。
▍ 水莲藕
金泽当地的水莲根经历了油炸，烘烤和蒸煮三个烹饪过程，充分带出莲藕的香气和甜味。
▍不用汤做饭
令人惊讶的是，碗中的配料是烤的，未缩放的鲷鱼和烤松茸蘑菇，因此您可以享受它的香气和风味。当时机成熟时，您可以通过添加肉汤来感受香气的变化。
▍ 生鱼片
这道菜是使用小麦秸秆和樱花片的轻度熏制鲭鱼。一块鱼片里面装满了蘸有土佐醋的菊花瓣，另一块是用萝卜片包裹的。
今井师傅烹饪这道菜的想法是用相同的食材制作不同的口味，您可以品尝到多汁的鲭鱼和清爽的鲭鱼两种口味的分层。
在酒吧做饭，即在客人面前做饭，很棒。根据客人用餐的时间，以相应的速度准备和烹饪，并在适当的时间提供准备好的菜肴，这是相当体贴的。
在菜品方面，与其说哪道菜最值得推荐，不如说整体套餐理念设计是一个连贯的故事，是最后不会枯燥的菜。到目前为止，我从未吃过的食材组合非常完整。
在中国，很难改进相同菜单的使用以产生完全一致的套餐。毕竟，金泽的成分水平在日本相当高。
主厨今井先生每天都在学习菜肴，去海滩，去田野，观察日本酒窖里的生产者，以最大限度地利用最好的食材。
所以，品尝他的美食让我感受到了金泽的活力，我从心底里享受了金泽的食物。金泽的美食魅力只能在这家餐厅体验。
餐厅位于石川县金泽市东山市东茶屋街，被称为"重要传统建筑保护区"。外观也是由一座古老的老房子改建而成的，不仅有食物，还有建筑和装饰，你可以感受到正宗的日式风格。环境光线略微昏暗，但它衬托出宁静的氛围，这也是在这家宽敞舒适的餐厅享受安静用餐的卖点之一。
餐厅每天仅为两组顾客提供餐点。由于不同季节的不同食材决定了不同的菜肴，并且每月都会发生变化，因此在价格方面存在不确定性。但！非常物有所值！您甚至可以震惊来自东京的客人！例如，晚餐分为三个价格点，最低只有7800日元！这是一个非常非常令人兴奋的价格！
▎参考价格：人民币985元
▎营业时间：11：30-最后点餐时间13：00，18：00-最后点餐时间21：00
▎ 电话： +81 76-252-5125
▎地址：石川县金泽市东山1丁目15-14
▎ 交通方式：从北陆新干线"金泽"站或北陆铁道浅野川线"北铁金泽"站步行约25分钟
▲
作为美食爱好者，难道迫不及待地想吃一顿"日本食品工业的张无结"的美味佳肴吗？您是否特别好奇复杂而简单的独特美食，听起来如此矛盾，味道如何？
请先收集，下次再去！
—
*本文中的部分图片来自互联网，仅用于共享目的，入侵和删除。
接下来是设置的。
未完待续...