在前面寫字
去日本旅行和吃飯總是會成為很多人的大事，畢竟日本料理太多了！
很多人都熟悉日本壽司、拉面、燒烤、鍋、海鮮、特色小吃等，我們推薦了很多，基本上有些是日本當地人的介紹，有些是網紅的總結，有些是日本官員的清單。
除此之外，今天我們将改變視角，跟随"日本料理大使"——東洋主廚吃美食。從廚師的角度來看，讓我們來解讀日本餐廳，讓我們以一種有教養的方式一起吃飯！
介紹
日本餐飲的發展一直是亞洲餐飲發展的重要裡程碑，以其對細節和品質的關注而聞名，受到消費者的追捧，并成為各國同行學習的對象。
日本的工藝是衆所周知的，基礎教育水準高，産品和配料的多樣性，食品和飲料發展的整體水準很高。米其林星級餐廳的數量也是世界上最高的。
然而，中國人隻知道數量非常有限的好日本餐館，其中大多數是非專業人士，比如廚師用非專業的角度來介紹和推薦日本餐館，或者隻用價格來判斷好壞。這是對日本餐飲的全面了解，對于我們餐飲人來說，學習和借鑒更不利和片面。
是以，咕噜媽媽策劃了這個專欄，從廚師的角度觀察和體驗餐廳。這是廚師與廚師和大師與大師之間的對話。我邀請東洋東洋從日本廚師的角度來解讀日本餐廳。
日本大使介紹
主廚東洋東洋出生于福岡，擁有20多年的日本料理經驗，在中國上海工作了8年，作為日本料理店的廚師和經理，享有盛譽。
他出身于正統的日本背景，非常了解中國的日本食品市場，并擔任中國日本烹饪學院的院長。由于他對日本食品工業的傑出貢獻，他被日本農林水産省授予"日本食品普及親善大使"稱号。
今天，我們一起吃兩個吧！
日本材料工業的張無傑展示了他的技能
美食家隻想馬上飛去吃一頓美餐
福岡縣 • 奈良屋悠美
餐廳特色：創意美食、高成本效益、星級評選
廚師介紹
主廚金田秀之——被稱為"日本食品工業的張無極"，他在中國的知名度并不高，但他可以說是日本廚師學徒背景中最華麗的一位，日本第一，亞洲第一，世界上第一家餐廳先後接受他為徒弟，經曆了廚師世界許多大師的祝福， 他也成為了一名在業内備受矚目的年輕廚師。
金田秀之先生在福岡和神戶的北野酒店吉田舞妓學習法國美食，然後周遊世界品嘗美食。他在亞洲排名第一的Gaggan印度餐廳工作了7年，在東京的Long yin工作了5年，這是世界上最好的日本食品店，然後回到他的家鄉福岡開始了一場大型演出。
如果不是因為沒有科班廚師學校的文憑，我本來有機會繼續學習世界第一的丹麥諾瑪分子美食。
他學習背景的多樣性使他的生産風格結合了日本料理和法國料理的創新融合，創造了創意日本料理與法國菜，廚師對食材的獨特見解及其獨特的美學使他手中誕生的菜肴出乎意料地美妙。
從他的美食中，可以感受到最精彩的部分是廚師的各種烹饪技巧展示，日本料理的混合搭配，精緻的甜點工藝品與餐具的巧妙配合，一頓飯隻讓人感覺到廚師是一位不拘一格、内功深厚的大師。然而，餐廳的名字包含着廚師的低調和内向。清，在日語中，意思是青春，不成熟的謙卑。
在經曆了這麼多"第一"餐廳的研究之後，金田先生總結說最重要的是食材，隻要有時間就出去尋找好的食材。檢視材料并建立烹饪。
大多數餐廳都使用福岡和九州的當地食材進行烹饪，您可以從每道菜中感受到九州當地食材的濃郁味道。
菜肴推薦
▍ 黑球
餐廳的招牌菜，黑色乒乓球的大小，是黑色球的大小，您可以感受到熱氣騰騰的豬腿肉，松露和鵝肝餡的美味。法式餐的食材都裹在克制的日式點心裡，人們不禁贊不絕這種混搭的美味。
▍ 梨形
這款甜點最值得稱道的是精湛的工藝，從精緻的糖果手工制作到幾乎與梨子混在一起，壓碎的糖衣與梨味奶昔混合，清新的甜味使其成為餐後的完美甜點。
▍ 果凍
這款甜點是一件完整的藝術品，鏡子被做成一個甜點托盤，玻璃碗的切割角度和鏡子托盤産生光影互動，感受立體的用餐樂趣。
日本大使的評論
他不僅熟悉日本和法國美食，而且是所有烹饪技術的專家。我自己深受感動，這是一家不容小觑的商店，必須推薦。
餐廳概覽
餐廳位于"日本人看見的美食之都"福岡，是1970年代老私人住宅的翻新，餐廳一次隻服務8位客人，看着你面前的廚師直接做飯也是餐廳的亮點。菜肴足夠創新，具有擺盤設計，調味料搭配，每道菜都非常出色，推薦的清酒和葡萄酒搭配非常适合搭配餐點。
廚師課程目前有15-16道菜，每人15，000日元，飲料和飲料7，000日元，非常劃算。如果你在東京，即使你付了兩倍的錢，也值得一遊。
▎參考價格：人民币1450元
▎營業時間：17：45開始，18：00開始，結束時間不定
▎ 電話： +81 92-272-2400
▎位址：福岡縣福岡市博多區奈良屋町4-11-3
▎ 交通方式：從"中洲川端站"步行5分鐘，從"九夫町站"步行7分鐘
在體驗了"日本食品工業的張無結"的高超烹饪技巧後，我們趕到了日本本州的中北部，前往石川縣首府金澤。我們在這裡會遇到什麼樣的味蕾驚喜？
在被稱為"小京都"的古典小鎮
品嘗複雜而簡單的"奇迹美味"
金澤市 • 東山及現在
餐廳特色：北陸風味，少量多産品，創意與正統融合
主廚今井智和（Tomokazu Imai）于1981年出生于金澤的一家壽司店，可能注定要成為一名廚師。他年輕幽默，堅定不移。
高中畢業後，他的父親安排他在溫泉旅館"Hanasa Nori"的廚房開始廚師的職業生涯。在學習了四年的日本料理基礎知識後，他去了金澤的一家壽司店。此外，通過頻繁的外出就餐體驗，我積累了更多的烹饪經驗。然而，在25歲時，他辭去了廚師的工作，因為他對與餐廳主廚的工作有不同的看法。
過了一段時間，今井先生決定他别無選擇，隻能做飯。結果，他進入了金澤的"又名"餐廳，并在京都的"江戶寺水腫"接受教育訓練。
每天在金澤和京都之間來回旅行的辛勤工作激發了今井先生建立日本烹饪技巧和充分利用食材的精神。27歲時，他已經是兩家優質餐廳"又名"和"季節"的主廚。慢慢地，他清楚地表明，他的下一個目标是獨立。
就在這時，今井先生收到了"裡山のオーベルジュ 薪の音"的老闆山本先生的邀請。
作為酒店的一家日本餐廳，今井先生最初拒絕了，因為他認為酒店的招牌可能會阻礙他做某事。然而，當他再次接受邀請時，他聽說這是一個開放式廚房和吧台的想法，并決定接受這份工作。
因為對于今井先生來說，"聲音，氣味，食物，我希望顧客看到和聽到這些東西并享受它們，我想親眼看到他們的反應。是以，"東山のオーベルジュ 薪の音金澤"中的"東山一馬"誕生于2018年3月。
雖然每個盤子的比例相對較小，但最令人興奮的是，整體套餐由16道菜組成。
它可能看起來很複雜，但它具有簡單而清晰的味道，突出了菜肴的主要成分 - 這是廚師Tomoyuki Imai和烹饪的最大亮點。
為了不出現"這段時間沒有結果"或"難免隻能在這裡吃"的問題，在烹饪時會多用當地食材。在澄清每道菜的主要成分的同時，這種方法是獨一無二的。
例如，生魚片使用各種調味料，而不是蘸醬油。或者松茸蘑菇既不是煮沸也不是用土瓶蒸熟。"用最合适的食材烹饪，沒有先入之見"是今井主廚的做法。乍一看，這是一道複雜的菜肴，但它實際上是最有效的菜來襯托食材。
此外，配料的組合也是其特點之一，即使通常感覺不太比對的配料，在今井先生的手中，也有可能創造出令人驚訝的高完成度的組合，使美味的食物相得益彰。
我們專注于金澤的海鮮，蔬菜和調味品（特色菜），我們制作的菜肴隻能在金澤吃。餐具還廣泛使用北陸地區的工藝品，如Kūtanyaki和Wajima Tu。此外，搭配的日本酒也是由來自石川縣的較貴的日本酒制成的。
▍ 水蓮藕
金澤當地的水蓮根經曆了油炸，烘烤和蒸煮三個烹饪過程，充分帶出蓮藕的香氣和甜味。
▍不用湯做飯
令人驚訝的是，碗中的配料是烤的，未縮放的鲷魚和烤松茸蘑菇，是以您可以享受它的香氣和風味。當時機成熟時，您可以通過添加肉湯來感受香氣的變化。
▍ 生魚片
這道菜是使用小麥稭稈和櫻花片的輕度熏制鲭魚。一塊魚片裡面裝滿了蘸有土佐醋的菊花瓣，另一塊是用蘿蔔片包裹的。
今井師傅烹饪這道菜的想法是用相同的食材制作不同的口味，您可以品嘗到多汁的鲭魚和清爽的鲭魚兩種口味的分層。
在酒吧做飯，即在客人面前做飯，很棒。根據客人用餐的時間，以相應的速度準備和烹饪，并在适當的時間提供準備好的菜肴，這是相當體貼的。
在菜品方面，與其說哪道菜最值得推薦，不如說整體套餐理念設計是一個連貫的故事，是最後不會枯燥的菜。到目前為止，我從未吃過的食材組合非常完整。
在中國，很難改進相同菜單的使用以産生完全一緻的套餐。畢竟，金澤的成分水準在日本相當高。
主廚今井先生每天都在學習菜肴，去海灘，去田野，觀察日本酒窖裡的生産者，以最大限度地利用最好的食材。
是以，品嘗他的美食讓我感受到了金澤的活力，我從心底裡享受了金澤的食物。金澤的美食魅力隻能在這家餐廳體驗。
餐廳位于石川縣金澤市東山市東茶屋街，被稱為"重要傳統建築保護區"。外觀也是由一座古老的老房子改建而成的，不僅有食物，還有建築和裝飾，你可以感受到正宗的日式風格。環境光線略微昏暗，但它襯托出甯靜的氛圍，這也是在這家寬敞舒适的餐廳享受安靜用餐的賣點之一。
餐廳每天僅為兩組顧客提供餐點。由于不同季節的不同食材決定了不同的菜肴，并且每月都會發生變化，是以在價格方面存在不确定性。但！非常物有所值！您甚至可以震驚來自東京的客人！例如，晚餐分為三個價格點，最低隻有7800日元！這是一個非常非常令人興奮的價格！
▎參考價格：人民币985元
▎營業時間：11：30-最後點餐時間13：00，18：00-最後點餐時間21：00
▎ 電話： +81 76-252-5125
▎位址：石川縣金澤市東山1丁目15-14
▎ 交通方式：從北陸新幹線"金澤"站或北陸鐵道淺野川線"北鐵金澤"站步行約25分鐘
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作為美食愛好者，難道迫不及待地想吃一頓"日本食品工業的張無結"的美味佳肴嗎？您是否特别好奇複雜而簡單的獨特美食，聽起來如此沖突，味道如何？
請先收集，下次再去！
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接下來是設定的。
未完待續...