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1： 王子鸭
主要材料：
放一只老鸭子（1500克）。
泡菜（麦芽糖、肋酱、生抽200克，香粉5片，孜然粉，干红辣椒粉，干黄椒粉，青椒粉，十三香，南方牛奶各10克，味精5克，盐3克），香油3克。
生产工艺：
第1步：将老鸭子宰净后，将鸭子从肚子上切开，将鸭子放平，将血水在冷水下洗净1小时，用毛巾将鸭子水吸干。
第2步：将腌料混合均匀，均匀涂抹在鸭内外，腌制24小时。
步骤3：取出腌制的老鸭，放入托盘中，用保鲜膜密封包装，蒸蒸20分钟，取出自然冷却，放在托盘上，在烤箱（120°C，底部火80°C）中烘烤10分钟，取出涂有一层芝麻油的鸭子， 然后把板子切成薄片、成型、放板即可。
第4步：只需装饰盘子
基本要素：
1、腌料必须按比例调节，并要腌制24小时。
2、蒸煮期间必须用保鲜膜密封，避免蒸汽水回流，造成口感变化。3.烘烤需要注意时间和温度。
3、烤鸭后稍加一层芝麻油，能使鸭肉表面色泽更加鲜艳。
2：怀化红江血鸭
鸭1只（约1000g），米饭100g，生姜20g，鲜红辣椒20g，葱20g。
调料：
色拉油150g，盐5g，味精1.5g，汤200g，甜酱8g。
第1步：用温水浸泡米饭1小时，洗净并沥干水分，放入热气腾腾的碗中。
第2步：宰杀鸭子，将鸭血放入饭碗中，将鸭毛去除，洗净后取出内脏（洗净后留下内脏），切掉鸭头、脚，取下鸭颈和脊椎，鸭肉成1.5厘米宽、4厘米长的块状
第3步：鲜红辣椒切斜刀片，待用。
第4步：将鸭血米饭加入拌匀均匀，在笼子上蒸15分钟，取出干燥后的切片，放入70%热油锅小火深处放入薯片中，然后在鸭头、脚下，油炸至鸭脚起泡。
步骤5：将锅和油煮至50%的火，然后放入鸭块，肝，榛子，煎至除去水分，然后加入姜片炒5秒，放入味精，加入甜酱，炒至颜色红润时加入汤，盐，鸭头，脚，中火20分钟，将肉汁浓稠，下鲜红的辣椒， 炸鸭血炒几遍，再加入洋葱微炸几下，从锅盘中取出。
第6步：只需装饰盘子
3：岳阳茶油鸭
鸭一只（约1000克），大姜块，洋葱，红辣椒一点。
茶油、盐、酱油各适量。
第1步：将鸭子宰净，切成小块，待用。
第2步：火锅，取少许茶油到锅里，等高温后放入鸭块中，已经煎干了鸭水分，然后放入盐中，酱油炒好。
第3步：将鸭肉放入紫砂锅里面，倒入一碗茶油（量可自行控制，如果鸭肉较多，也可加少许水），放入大姜块、洋葱头、红辣椒段，开水约20分钟。
第4步：只需装饰盘子。
4：辣鸭脑壳
这种鸭脑壳的味道与市场上常见的卤素鸭头不同。从外观上看，它的颜色淡黄色，是精华的盐水，没有添加任何调性物质，原汁原味;为什么会这样？重庆"让鸭脑壳飞起来"主厨王国华毫无保留地透露了一个生产细节：鸭头卤素在经过一个"填充"过程之前，就是在鸭嘴里塞满一个干红辣椒和五个辣椒，既要有鱼腥味，又能在卤素中时将鸭肉内外，充分融入辣味。目前，这种鸭头销量都很高，日均销量达2000家的单店，是名副其实的标志性卤素味。
生产过程;
第一步：鸭头50斤解冻，拔出喉管，让细流水洗净30分钟，将血水洗净，鱼排出。
步骤2：在每只鸭子的喉咙深处先塞入干红辣椒1粒，然后装满辣椒5-8粒，放入沸水中，鱼出后继续在细水中流淌2小时。
第3步：将辣味盐水煮沸，放入鸭头，再次将火煮沸，取出泡沫，转入小火，保持汤面鱼眼泡泡状态，加热45分钟熟透，捞出放入托盘中。
第4步：下单后，客人将鸭头放入辣盐水中"恶搞"3分钟，从顶部捞出所有东西两个，放入盘子中，用一次性手套走菜。
第5步：只需装饰盘子
辛辣盐水生产：
1、香精包：白60克，白丁香、肉桂、茴香叶各50克，香奈36克，小麝香30克，沙粒、香果，香菜每20克，草果、草，每10克时，浸泡在清水中1小时，取下沥干，装进纱布袋中。
2、锅底油热，下干胡椒4斤，胡椒1斤小火炸出香味，微烧焦备用。
3、汤桶装50斤水，冲进高汤（猪粘骨、老鸡挂上）50斤，倒入炸干辣椒、辣椒、加香料、火开，放入盐400克，鸡精300克，味精150克，糖50克搅拌。
注意：如果整个使用高汤的时候整个味道太油腻，如果只用干净的水而没有足够的清新香味，所以两者应该一起使用。
技术关键：
1、一定要把鸭头充分洗净，并拉出喉咙，以免影响里面的污垢的味道。
2、将辣椒和辣椒放入鸭嘴中，一定要塞得更深一点，否则在水和盐水过程中容易脱落。
3、辛辣盐水使用两次后除去渣渣，放入新的香料包中，将辣椒和辣椒干，并放入适量调味料中，高汤加水。
5：老鸭海参蹄
牛蹄2000g，老鸭1（1250g），辽山5只，辣椒25g，辣椒25g，洋葱头干20g，胡萝卜150g，干胡椒20g，香料20g，生姜25g
食盐5克，味精5克，红烧酱油5克，生抽15克，自制辣酱15克，油5克，茶油100克，白酒50克，啤酒250克
第一步：将牛蹄洗净，将主骨取成块，老鸭宰杀到内脏，洗成小块;
第二步：好牛的蹄子和鸭子会分别上水，单独储存排干的水;
第三步：煮热、植物油、生姜、干洋葱、胡萝卜等香料，与牛蹄一起，加入白酒闻起来，加入调味料高汤至70%腐烂;
步骤4：然后将老鸭茶油去皮姜炒，加入盐分、生抽、自制辣酱等调味料调味，加入少许高汤煮沸，倒入好牛蹄中约25分钟;
第5步：将海参和牛蹄鸭一起放水5分钟，然后把准备好的青椒和红辣椒做点缀在桌上用火即可。
6： 野鸭
野鸭750g，野鸭500g。
调味料：一份配料（豆酱酱、家用红辣椒酱各20克，辣椒、干辣椒、八角、山楂、好姜各5克，冰砂糖、酒、老烟各10克，鲜汤500克），鸡粉、香菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。
第1步：野鸭长10厘米长，3厘米宽的条带;
第2步：煎锅加热色拉油，姜爆香，下一条野鸭条炸干香，加入A配料，用小火做20分钟，下野蚱继续做20分钟，直到蚱蜢和肉腐烂，最后下鸡肉粉、香菇， 黑胡椒，配上大火汁，放进锅里即可。
第3步：只需装饰盘子
特点：清新香味浓郁，鸭肉烂骨，野甜粉。
7：风味鸭
鸭300g，鸭血150g，鸭肠100g。
辅料：
金针菇100g，水晶扇50g（提前放入冷泡软）。
第1步：将鸭子洗净，并在细水中洗涤20分钟以除去血液。鸭切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓糊，滑油到定型备用;
第2步：锅放入红油20克至50%的火下，将红辣椒压碎30克油炸味，冲入高汤500克，加味精，鸡精各10克，盐6克调味，火开入金针菇，扇煮1分钟煮熟，鱼垫出放入碗底， 然后放入加工后的原料煮1分钟，胡椒油20克，山胡椒油10克，芥末油3克，撒洋葱15克，红小米辣10克，从锅中即可放置。
8：北京华德福沙拉
鸭面50克，红富士苹果50克，脆苹果片20克，酸奶20克，糖核桃10克，芹菜30克，芹菜根泥10克
红灯笼椒汁20毫升，酸奶油20毫升，蛋黄酱20克
第1步：苹果、芹菜洗切线备用。
第2步：将切片的苹果与酱汁混合，均匀撒上少许含糖核桃屑和苹果片。
第3步：将烤鸭腿肉在特制酱汁中腌制48小时，用香草油低温烤5小时后，将肉从鸭骨上取出，切成粉碎的泡沫，手工压实成块，盖上烤脆鸭皮，整个呈现在沙拉旁边。
步骤4：最后，将热芹菜根泥放在盘子的边缘，热鸭面放在芹菜根泥上即可。
这款经典的美式沙拉来自纽约第五大道的华尔道夫酒店，拥有百年历史的配方，包含三种经典元素：苹果、芹菜和核桃。现在用"北京传统风味"改良，主角是三鸭面，用香草油低温慢烤，用三散琥珀桃仁，咸甜酥，将历史和经典食品升级再现。
9：板香生态鸭
生态野鸭1只（净重750克），鲜栗肉300克，洋葱丝6克，红辣椒丝2克
自制腌料40g，香料40g，鸡油，洋葱油各250g，自制酱40g，干胡椒25g，胡椒5g，洋葱，姜片各10g，高汤300g，盐3g
自制腌泡汁配方：
洋葱、姜片各10克，盐3克，葡萄酒15克
香料比例：
八角形2，茴香叶10片，丁香15克，香奈5克
自制酱汁配方：
海鲜酱15克，肋骨酱，柱酱各10克，香13根5克
第1步：将野鸭清洗干净，用血水冲洗干净，塞成重约30克的大块，用自制腌料腌制30分钟;
第二步：栗子肉洗净，放入锅中，倒入高汤和盐中，调味;
步骤3：放入锅中洋葱油、鸡油，烧至40%热，放入鸭块中，中小火炸出已炸肉变色，放入干辣椒、辣椒、洋葱、姜片、香料中，继续煎1分钟，放入自制酱汁，水300克，火开，将小火变肉熟;
第4步：当客人点菜时，将野鸭放入锅中，放入栗子肉中，炒均匀，出锅放入铁盘中早热，撒上洋葱丝，红辣椒丝点缀。
10：盆栽鸭掌
鸭掌、四川盐水、薯片
调味料：生姜、大蒜、复合辣酱
第一步：先把鸭掌放干净，把四川式卤素盐水锅放进去尝，鱼出来使用。另一个薯片铸在沸水锅中，一个水出来;
步骤2：将油放在网锅上，先在姜片下，蒜蓉味，然后倒入薯片中加入复合辣酱油炸香，锅内装满洋葱干的热沙锅;
第3步：将油放入锅中清洗，将清真鸭掌和辣酱油炸香，将锅放在薯片上，最后撒上洋葱和香菜。
烹饪时间长，安静享受，总有一道菜，心里暖暖
无论时间如何流逝，保持食物，善良将永远陪伴着你！ ！