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1： 王子鴨
主要材料：
放一隻老鴨子（1500克）。
泡菜（麥芽糖、肋醬、醬油200克，香粉5片，孜然粉，幹紅辣椒粉，幹黃椒粉，青椒粉，十三香，南方牛奶各10克，味精5克，鹽3克），香油3克。
生産工藝：
第1步：将老鴨子宰淨後，将鴨子從肚子上切開，将鴨子放平，将血水在冷水下洗淨1小時，用毛巾将鴨子水吸幹。
第2步：将腌料混合均勻，均勻塗抹在鴨内外，腌制24小時。
步驟3：取出腌制的老鴨，放入托盤中，用保鮮膜密封包裝，蒸蒸20分鐘，取出自然冷卻，放在托盤上，在烤箱（120°C，底部火80°C）中烘烤10分鐘，取出塗有一層芝麻油的鴨子， 然後把闆子切成薄片、成型、放闆即可。
第4步：隻需裝飾盤子
基本要素：
1、腌料必須按比例調節，并要腌制24小時。
2、蒸煮期間必須用保鮮膜密封，避免蒸汽水回流，造成口感變化。3.烘烤需要注意時間和溫度。
3、烤鴨後稍加一層芝麻油，能使鴨肉表面色澤更加鮮豔。
2：懷化紅江血鴨
鴨1隻（約1000g），米飯100g，生姜20g，鮮紅辣椒20g，蔥20g。
調料：
色拉油150g，鹽5g，味精1.5g，湯200g，甜醬8g。
第1步：用溫水浸泡米飯1小時，洗淨并瀝幹水分，放入熱氣騰騰的碗中。
第2步：宰殺鴨子，将鴨血放入飯碗中，将鴨毛去除，洗淨後取出内髒（洗淨後留下内髒），切掉鴨頭、腳，取下鴨頸和脊椎，鴨肉成1.5厘米寬、4厘米長的塊狀
第3步：鮮紅辣椒切斜刀片，待用。
第4步：将鴨血米飯加入拌勻均勻，在籠子上蒸15分鐘，取出幹燥後的切片，放入70%熱油鍋小火深處放入薯片中，然後在鴨頭、腳下，油炸至鴨腳起泡。
步驟5：将鍋和油煮至50%的火，然後放入鴨塊，肝，榛子，煎至除去水分，然後加入姜片炒5秒，放入味精，加入甜醬，炒至顔色紅潤時加入湯，鹽，鴨頭，腳，中火20分鐘，将肉汁濃稠，下鮮紅的辣椒， 炸鴨血炒幾遍，再加入洋蔥微炸幾下，從鍋盤中取出。
第6步：隻需裝飾盤子
3：嶽陽茶油鴨
鴨一隻（約1000克），大姜塊，洋蔥，紅辣椒一點。
茶油、鹽、醬油各适量。
第1步：将鴨子宰淨，切成小塊，待用。
第2步：火鍋，取少許茶油到鍋裡，等高溫後放入鴨塊中，已經煎幹了鴨水分，然後放入鹽中，醬油炒好。
第3步：将鴨肉放入紫砂鍋裡面，倒入一碗茶油（量可自行控制，如果鴨肉較多，也可加少許水），放入大姜塊、洋蔥頭、紅辣椒段，開水約20分鐘。
第4步：隻需裝飾盤子。
4：辣鴨腦殼
這種鴨腦殼的味道與市場上常見的鹵素鴨頭不同。從外觀上看，它的顔色淡黃色，是精華的鹽水，沒有添加任何調性物質，原汁原味;為什麼會這樣？重慶"讓鴨腦殼飛起來"主廚王國華毫無保留地透露了一個生産細節：鴨頭鹵素在經過一個"填充"過程之前，就是在鴨嘴裡塞滿一個幹紅辣椒和五個辣椒，既要有魚腥味，又能在鹵素中時将鴨肉内外，充分融入辣味。目前，這種鴨頭銷量都很高，日均銷量達2000家的單店，是名副其實的标志性鹵素味。
生産過程;
第一步：鴨頭50斤解凍，拔出喉管，讓細流水洗淨30分鐘，将血水洗淨，魚排出。
步驟2：在每隻鴨子的喉嚨深處先塞入幹紅辣椒1粒，然後裝滿辣椒5-8粒，放入沸水中，魚出後繼續在細水中流淌2小時。
第3步：将辣味鹽水煮沸，放入鴨頭，再次将火煮沸，取出泡沫，轉入小火，保持湯面魚眼泡泡狀态，加熱45分鐘熟透，撈出放入托盤中。
第4步：下單後，客人将鴨頭放入辣鹽水中"惡搞"3分鐘，從頂部撈出所有東西兩個，放入盤子中，用一次性手套走菜。
第5步：隻需裝飾盤子
辛辣鹽水生産：
1、香精包：白60克，白丁香、肉桂、茴香葉各50克，香奈36克，小麝香30克，沙粒、香果，香菜每20克，草果、草，每10克時，浸泡在清水中1小時，取下瀝幹，裝進紗布袋中。
2、鍋底油熱，下幹胡椒4斤，胡椒1斤小火炸出香味，微燒焦備用。
3、湯桶裝50斤水，沖進高湯（豬粘骨、老雞挂上）50斤，倒入炸幹辣椒、辣椒、加香料、火開，放入鹽400克，雞精300克，味精150克，糖50克攪拌。
注意：如果整個使用高湯的時候整個味道太油膩，如果隻用幹淨的水而沒有足夠的清新香味，是以兩者應該一起使用。
技術關鍵：
1、一定要把鴨頭充分洗淨，并拉出喉嚨，以免影響裡面的污垢的味道。
2、将辣椒和辣椒放入鴨嘴中，一定要塞得更深一點，否則在水和鹽水過程中容易脫落。
3、辛辣鹽水使用兩次後除去渣渣，放入新的香料包中，将辣椒和辣椒幹，并放入适量調味料中，高東加水。
5：老鴨海參蹄
牛蹄2000g，老鴨1（1250g），遼山5隻，辣椒25g，辣椒25g，洋蔥頭幹20g，胡蘿蔔150g，幹胡椒20g，香料20g，生姜25g
食鹽5克，味精5克，紅燒醬油5克，醬油15克，自制辣醬15克，油5克，茶油100克，白酒50克，啤酒250克
第一步：将牛蹄洗淨，将主骨取成塊，老鴨宰殺到内髒，洗成小塊;
第二步：好牛的蹄子和鴨子會分别上水，單獨儲存排幹的水;
第三步：煮熱、植物油、生姜、幹洋蔥、胡蘿蔔等香料，與牛蹄一起，加入白酒聞起來，加入調味料高湯至70%腐爛;
步驟4：然後将老鴨茶油去皮姜炒，加入鹽分、醬油、自制辣醬等調味料調味，加入少許高湯煮沸，倒入好牛蹄中約25分鐘;
第5步：将海參和牛蹄鴨一起放水5分鐘，然後把準備好的青椒和紅辣椒做點綴在桌上用火即可。
6： 野鴨
野鴨750g，野鴨500g。
調味料：一份配料（豆醬醬、家用紅辣椒醬各20克，辣椒、幹辣椒、八角、山楂、好姜各5克，冰砂糖、酒、老煙各10克，鮮湯500克），雞粉、香菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。
第1步：野鴨長10厘米長，3厘米寬的條帶;
第2步：煎鍋加熱色拉油，姜爆香，下一條野鴨條炸幹香，加入A配料，用小火做20分鐘，下野蚱繼續做20分鐘，直到蚱蜢和肉腐爛，最後下雞肉粉、香菇， 黑胡椒，配上大火汁，放進鍋裡即可。
第3步：隻需裝飾盤子
特點：清新香味濃郁，鴨肉爛骨，野甜粉。
7：風味鴨
鴨300g，鴨血150g，鴨腸100g。
輔料：
金針菇100g，水晶扇50g（提前放入冷泡軟）。
第1步：将鴨子洗淨，并在細水中洗滌20分鐘以除去血液。鴨切十字花刀，加水澱粉、胡椒粉、鹽抓糊，滑油到定型備用;
第2步：鍋放入紅油20克至50%的火下，将紅辣椒壓碎30克油炸味，沖入高湯500克，加味精，雞精各10克，鹽6克調味，火開入金針菇，扇煮1分鐘煮熟，魚墊出放入碗底， 然後放入加工後的原料煮1分鐘，胡椒油20克，山胡椒油10克，芥末油3克，撒洋蔥15克，紅小米辣10克，從鍋中即可放置。
8：北京華德福沙拉
鴨面50克，紅富士蘋果50克，脆蘋果片20克，酸奶20克，糖核桃10克，芹菜30克，芹菜根泥10克
紅燈籠椒汁20毫升，酸奶油20毫升，蛋黃醬20克
第1步：蘋果、芹菜洗切線備用。
第2步：将切片的蘋果與醬汁混合，均勻撒上少許含糖核桃屑和蘋果片。
第3步：将烤鴨腿肉在特制醬汁中腌制48小時，用香草油低溫烤5小時後，将肉從鴨骨上取出，切成粉碎的泡沫，手工壓實成塊，蓋上烤脆鴨皮，整個呈現在沙拉旁邊。
步驟4：最後，将熱芹菜根泥放在盤子的邊緣，熱鴨面放在芹菜根泥上即可。
這款經典的美式沙拉來自紐約第五大道的華爾道夫酒店，擁有百年曆史的配方，包含三種經典元素：蘋果、芹菜和核桃。現在用"北京傳統風味"改良，主角是三鴨面，用香草油低溫慢烤，用三散琥珀桃仁，鹹甜酥，将曆史和經典食品更新再現。
9：闆香生态鴨
生态野鴨1隻（淨重750克），鮮栗肉300克，洋蔥絲6克，紅辣椒絲2克
自制腌料40g，香料40g，雞油，洋蔥油各250g，自制醬40g，幹胡椒25g，胡椒5g，洋蔥，姜片各10g，高湯300g，鹽3g
自制腌泡汁配方：
洋蔥、姜片各10克，鹽3克，葡萄酒15克
香料比例：
八角形2，茴香葉10片，丁香15克，香奈5克
自制醬汁配方：
海鮮醬15克，肋骨醬，柱醬各10克，香13根5克
第1步：将野鴨清洗幹淨，用血水沖洗幹淨，塞成重約30克的大塊，用自制腌料腌制30分鐘;
第二步：栗子肉洗淨，放入鍋中，倒入高湯和鹽中，調味;
步驟3：放入鍋中洋蔥油、雞油，燒至40%熱，放入鴨塊中，中小火炸出已炸肉變色，放入幹辣椒、辣椒、洋蔥、姜片、香料中，繼續煎1分鐘，放入自制醬汁，水300克，火開，将小火變肉熟;
第4步：當客人點菜時，将野鴨放入鍋中，放入栗子肉中，炒均勻，出鍋放入鐵盤中早熱，撒上洋蔥絲，紅辣椒絲點綴。
10：盆栽鴨掌
鴨掌、四川鹽水、薯片
調味料：生姜、大蒜、複合辣醬
第一步：先把鴨掌放幹淨，把四川式鹵素鹽水鍋放進去嘗，魚出來使用。另一個薯片鑄在沸水鍋中，一個水出來;
步驟2：将油放在網鍋上，先在姜片下，蒜蓉味，然後倒入薯片中加入複合辣醬油炸香，鍋内裝滿洋蔥幹的熱沙鍋;
第3步：将油放入鍋中清洗，将清真鴨掌和辣醬油炸香，将鍋放在薯片上，最後撒上洋蔥和香菜。
烹饪時間長，安靜享受，總有一道菜，心裡暖暖
無論時間如何流逝，保持食物，善良将永遠陪伴着你！ ！