花生蛋白含量为25%-30%，花生蛋白中含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其他坚果，生物功效高于大豆。每天吃一定量的花生、花生油或花生制品，不仅可以提供大量的蛋白质、脂肪和能量，还可以减少膳食饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等有益健康的营养物质的摄入。
花生本身是高能量、高蛋白、高脂肪的植物性食品，不含胆固醇和反式脂肪酸，并含有丰富的微量营养素、植物甾醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，具有重要的保健作用，也是牛奶、肉类食品的优良替代品，对均衡饮食、改善中国居民的营养和健康状况起着重要作用。
<h1>笔记</h1>
1、生花生米易患病
花生生长在地下，它们的外壳大多被细菌或寄生卵污染，生食容易被其各种疾病感染。如果你吃了被老鼠污染的生花生米，你也會發展出流行性出血熱。另外，花生米含有大量的脂肪，如果生食过多也会引起消化不良、腹痛腹泻。因此，不要吃生花生米饭。
2、炒花生饭营养差
花生饭经过油炸或油炸后，其含有的维生素会在高温下被炸毁，蛋白质、纤维素和新鲜的花生衣物也会部分碳化或完全碳化，使其营养价值和药用价值很低。因此，花生饭不应该被炒或炒。
3、水煮米饭的好处
煮熟的花生米可以很好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常美味，食用后对人体健康有好处。因此，花生米饭最好用水煮法食用，煮沸也能干爽口感更好。
烹饪方法
花生饭的烹饪方式也有很多变化，如油炸、油炸、烹饪、炖等。但是，油炸，油炸或直接用高温油炸会破坏花生米中的维生素。另外，花生米本身已经是一种脂肪含量很高的食物，油炸会使花生米伽玛的特性变成一种热食。如果你暴饮暴食，或者如果身体充满了假火，就会有热空气的迹象。
因此，从健康的角度来看，炖花生饭是最好的烹饪方法。它具有不温不火、易进入、易消化的特点，可以说既适合老人又适合年轻人。烤花生米还具有唤醒葡萄酒的功能，脾脏和开胃菜，可以中和葡萄酒的湿脾。容易长痘痘的人也少吃花生米饭。
不要吃太多脾脏瘀伤
虽然花生米有这么多的好处，但由于花生米含有高脂肪，不适合脾胃虚弱的人如孕妇、儿童，以及患有肠炎、痢疾和消化不良的患者食用，否则会引起腹泻，减慢恢复过程。另外，伤口有瘀伤或脓液的患者不宜多吃，因为花生米含有一种促进凝血的物质，如果吃太多花生，会有血迹不散，加重肿胀和炎症。此外，花生米也容易发炎，如果患者有感冒和喉咙发炎，应少吃。
花生米制品可致癌
此外，花生米制品如花生糖、花生酱等食品，在制造过程中受到霉菌感染并含有黄曲霉毒素，多吃会损害人体肝脏，导致厌食和生长迟缓，甚至致癌。购买时应注明包装和印刷厂家以及消费期限。
<h1>药用</h1>
1、花生咳痰可采用以下方法：
咳痰
用花生50克，米饭100克，红枣50克，和水煮花生红粥，甚至吃10~15天。
老年慢性支气管炎
花生肉500克，糖150克，蜂蜜适量，加工成糖腌制花生泥，每日食用。
慢性支气管炎与肺气肿有关
花生仁200g，核桃200g，坚果100g，甜杏仁100g，均匀捣碎，取20g煮鸡蛋加糖霜，可煮成四粒鸡肉粥，常食用。
肺部干燥，咳血
花生连身衣100克，黑木耳30克，猪肺1个，常煮成花生木耳猪肺汤，每周1剂，记分后服用。
秋天干燥，咳嗽时间长
花生50克（到头尖），火煎汤，加蜂蜜1汤匙。
2、花生止血主要在"衣物"中，中药叫"红衣"，花生止血活性成分溶于水中，所以花生煎炸剂是有效的。
对血小板减少发绀、再生性疾病贫血、血友病、血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血、血小板无力出血等有一定的治疗作用。
3、减脂。花生中含有不饱和脂肪酸，所以有减脂的作用，平日可以用花生油炒蔬菜。花生壳含有降脂，可治愈高胆固醇血症。方法：花生壳125克，油炸，每日1剂。
4、咳痰：花生米60炒或煮熟，每日食用，不停，愈合后停用。跑步肺，痰，老年慢性支气管炎。注意：患有虚拟火热的人不应该进食。
必须提醒的是，所有患有高真菌血症和高凝性疾病的患者都不应该吃花生，胆汁病患者也应该少吃而不油炸。
花生米饭吃的很多，一般吃法是"生食、炒、炒、熟"
从营养的角度来看，油炸首先是不可取的;生食也是不可取的，因为在花生的生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素被认为是致癌物最强的，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉毒素具有水溶性，如果煮熟，基本上可以过滤掉黄曲霉毒素，这样吃熟花生更安全，也容易消化，营养损失极小，油炸的话不能破坏黄曲霉毒素，所以烹饪是最好的。
<h1>"红花生"应谨慎食用</h1>
吃饭时还有一个问题，那就是"花生红衣服"。一般认为，"花生红衣"中的成分对人体非常有益，很好，对绝大多数人来说都没问题，具体信息"红皮"富含甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白溶解的作用，促进骨髓制造血小板，缩短出血时间，提高血小板质量， 加强毛细血管吸收，调节凝血因子缺陷等功能。也就是说，"花生红衣服"具有补血的作用，促进血液凝固，有利于贫血和伤口愈合。另一方面，对于血液粘度高的人来说，几乎没有什么好处，但它会增加患心血管疾病的风险。