花生蛋白含量為25%-30%，花生蛋白中含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其他堅果，生物功效高于大豆。每天吃一定量的花生、花生油或花生制品，不僅可以提供大量的蛋白質、脂肪和能量，還可以減少膳食飽和脂肪的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等有益健康的營養物質的攝入。
花生本身是高能量、高蛋白、高脂肪的植物性食品，不含膽固醇和反式脂肪酸，并含有豐富的微量營養素、植物甾醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，具有重要的保健作用，也是牛奶、肉類食品的優良替代品，對均衡飲食、改善中國居民的營養和健康狀況起着重要作用。
<h1>筆記</h1>
1、生花生米易患病
花生生長在地下，它們的外殼大多被細菌或寄生卵污染，生食容易被其各種疾病感染。如果你吃了被老鼠污染的生花生米，你也會發展出流行性出血熱。另外，花生米含有大量的脂肪，如果生食過多也會引起消化不良、腹痛腹瀉。是以，不要吃生花生米飯。
2、炒花生飯營養差
花生飯經過油炸或油炸後，其含有的維生素會在高溫下被炸毀，蛋白質、纖維素和新鮮的花生衣物也會部分碳化或完全碳化，使其營養價值和藥用價值很低。是以，花生飯不應該被炒或炒。
3、水煮米飯的好處
煮熟的花生米可以很好地儲存其營養成分和藥用成分，而且味道非常美味，食用後對人體健康有好處。是以，花生米飯最好用水煮法食用，煮沸也能幹爽口感更好。
烹饪方法
花生飯的烹饪方式也有很多變化，如油炸、油炸、烹饪、炖等。但是，油炸，油炸或直接用高溫油炸會破壞花生米中的維生素。另外，花生米本身已經是一種脂肪含量很高的食物，油炸會使花生米伽瑪的特性變成一種熱食。如果你暴飲暴食，或者如果身體充滿了假火，就會有熱空氣的迹象。
是以，從健康的角度來看，炖花生飯是最好的烹饪方法。它具有不溫不火、易進入、易消化的特點，可以說既适合老人又适合年輕人。烤花生米還具有喚醒葡萄酒的功能，脾髒和開胃菜，可以中和葡萄酒的濕脾。容易長痘痘的人也少吃花生米飯。
不要吃太多脾髒瘀傷
雖然花生米有這麼多的好處，但由于花生米含有高脂肪，不适合脾胃虛弱的人如孕婦、兒童，以及患有腸炎、痢疾和消化不良的患者食用，否則會引起腹瀉，減慢恢複過程。另外，傷口有瘀傷或膿液的患者不宜多吃，因為花生米含有一種促進凝血的物質，如果吃太多花生，會有血迹不散，加重腫脹和發炎。此外，花生米也容易發炎，如果患者有感冒和喉嚨發炎，應少吃。
花生米制品可緻癌
此外，花生米制品如花生糖、花生醬等食品，在制造過程中受到黴菌感染并含有黃曲黴毒素，多吃會損害人體肝髒，導緻厭食和生長遲緩，甚至緻癌。購買時應注明包裝和印刷廠家以及消費期限。
<h1>藥用</h1>
1、花生咳痰可采用以下方法：
咳痰
用花生50克，米飯100克，紅棗50克，和水煮花生紅粥，甚至吃10~15天。
老年慢性支氣管炎
花生肉500克，糖150克，蜂蜜适量，加工成糖腌制花生泥，每日食用。
慢性支氣管炎與肺氣腫有關
花生仁200g，核桃200g，堅果100g，甜杏仁100g，均勻搗碎，取20g煮雞蛋加糖霜，可煮成四粒雞肉粥，常食用。
肺部幹燥，咳血
花生連身衣100克，黑木耳30克，豬肺1個，常煮成花生木耳豬肺湯，每周1劑，記分後服用。
秋天幹燥，咳嗽時間長
花生50克（到頭尖），火煎湯，加蜂蜜1湯匙。
2、花生止血主要在"衣物"中，中藥叫"紅衣"，花生止血活性成分溶于水中，是以花生煎炸劑是有效的。
對血小闆減少發绀、再生性疾病貧血、血友病、血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血、血小闆無力出血等有一定的治療作用。
3、減脂。花生中含有不飽和脂肪酸，是以有減脂的作用，平日可以用花生油炒蔬菜。花生殼含有降脂，可治愈高膽固醇血症。方法：花生殼125克，油炸，每日1劑。
4、咳痰：花生米60炒或煮熟，每日食用，不停，愈合後停用。跑步肺，痰，老年慢性支氣管炎。注意：患有虛拟火熱的人不應該進食。
必須提醒的是，所有患有高真菌血症和高凝性疾病的患者都不應該吃花生，膽汁病患者也應該少吃而不油炸。
花生米飯吃的很多，一般吃法是"生食、炒、炒、熟"
從營養的角度來看，油炸首先是不可取的;生食也是不可取的，因為在花生的生長過程中會感染黃曲黴毒素，黃曲黴毒素被認為是緻癌物最強的，會沉積在肝髒中，誘發肝癌。因為黃曲黴毒素具有水溶性，如果煮熟，基本上可以過濾掉黃曲黴毒素，這樣吃熟花生更安全，也容易消化，營養損失極小，油炸的話不能破壞黃曲黴毒素，是以烹饪是最好的。
<h1>"紅花生"應謹慎食用</h1>
吃飯時還有一個問題，那就是"花生紅衣服"。一般認為，"花生紅衣"中的成分對人體非常有益，很好，對絕大多數人來說都沒問題，具體資訊"紅皮"富含甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白溶解的作用，促進骨髓制造血小闆，縮短出血時間，提高血小闆品質， 加強毛細血管吸收，調節凝血因子缺陷等功能。也就是說，"花生紅衣服"具有補血的作用，促進血液凝固，有利于貧血和傷口愈合。另一方面，對于血液粘度高的人來說，幾乎沒有什麼好處，但它會增加患心血管疾病的風險。