从读书之初，来到杭珂近20年，居然今天第一次做了梅子干肉，作为自称热爱烹饪的人，是一种可耻（意思）的侮辱（外在）。然后一根头发都洗不清，中午剩下的汤也留到了晚上继续加肉烧
梅子干肉这道菜，烧咸的很好吃。今天应该被认为是最简单，最方便的干肉食谱。过程没有那么复杂，但味道一点也不差。
材料：
主要成分：去皮肉500g，梅子干蔬菜80g
配件：姜片3-4片，酒30g（分两份，黄酒也可以），洋葱段5-6片，八角形（2），生抽适量20-30g，老抽5g，糖粉6-8，适量盐，有一小段肉桂也没问题（中餐因食物量等各种因素和人口感不同， 调味料没有特别准确的配比，小菜靠的是"适量"，菜品靠的是"口感"）。
步骤：
1、将梅子干蔬菜在温水中浸泡20分钟，反复换水清洗掉几次清除掉的沉淀物等杂质，然后拧干备用（我洗了十次八次）。
2、姜片切片，洋葱切碎。
3、五朵花肉冲洗干净，冷水锅，加入洋葱段，15g酒，煮沸五分钟后取火，鱼出冲洗冷却。
4、干肉切成块（大小视个人喜好而定）。
5、煎锅加油，小火冰糖煮至琥珀色（油炸糖色），再放入肉块炸至两面皮微烧焦，加入洋葱、姜片、八角形、炒菜，加入适量的老抽色，加入剩余的酒、生抽和盐（盐可放多一点， 梅子干肉咸才好吃），再加入梅子干菜，炒均匀后加入少许水，微少去肉，火开至汤干。
6、关火至菜，将肉放在下面，将梅子干蔬菜放在上面（不要留下很多汤），放入蒸笼中，蒸40分钟后关火十分钟放在上面。
