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《温宇超新消费》（ID：TideSight），作者：Abaaoud，主编 Zisu
中国文化看美食，饮食文化看包子。
鼠尾草的飞奔的破碎揉捏，甜咸酸辣的肚子可以容纳，早餐午餐和晚餐晚上可以搭配，五味和全部在馅料中，留下白色的脂肪皮肤，一口下来品尝，中国文化的精髓在于宽容。
面包市场竞争非常激烈。
全世界的烟花，最爱抚的人。工人们的奔波，更愿意在路边摊位上拉开胃心之间的距离，品牌连锁的精致变成了一种疏离。
很难用小包子做大生意。
<h2>1、天津狗被忽视</h2>
"竹板这么一打啊，其他我们不吹嘘，吹嘘，传统美食狗无视包子。狗不在乎包子。它薄薄的皮肤，大馅料，十八倍，像一朵花。"
在2000年春晚会上，冯恭的第一位搭档郭东林表演了相声《老歌新歌》，将近十分钟的节目与《狗不理馒头》的包袱串联在一起。
那是狗狗自新千年以来因不顾包子而声名鹊起的巅峰，"去天津不尝狗不理，就等于不来天津"。
"天津狗不理"是宝子的第一个知名品牌。
1831年，贵族朋友出生于直隶武清县竹庄，即现在的天津市武清区。他的父亲四十岁，希望儿子成龙的野心消退，只有和平的希望。北方人认为好吃，父亲给高贵的朋友起了个小名字叫狗。
14岁时，狗狗去天津学习艺术，在南运河边的刘氏蒸气店里做了一个小男人。依靠自己聪明的双手和主人的悉心指导，狗狗做手工艺的包子跃然跃进，很快小名鹊起。
满三年，狗自力更生门户，开了一家专卖袋零食店——"Deju"。
像其他工匠一样，狗似乎生来就是包子。他的包子味道柔软，清新芬芳，像花朵绽放，色彩芬芳。德居的名声传遍了十里八个乡镇。
越来越多的人来吃面包，狗狗也表现出了做生意的天赋。他把筷子放在每张桌子上，客人把零钱放在碗里，狗得到多少钱，给多少包子。客人吃走，两人不耽搁，住掉就是快餐店的雏形。
近两百年前的谣言总是美化歪曲，但狗真的很忙，老客人开玩笑说"狗卖包子不顾人"。久而久之，喊着"狗不理"这个名字渐渐比"德居"大，也比所有天津在地上的同行都要大。
狗作为包子的工艺真的不简单。用猪肉按比例加入适量的水，配上肋骨汤或肚皮汤，再加小磨碎的油、特制酱油、生姜、洋葱、调味料等混合成包子馅。包皮由半毛表面，条状，放置并制成直径约8.5厘米，厚度薄且均匀的圆形皮肤。装入馅料中，小心捏紧，蒸入烤箱。
狗狗忽略包子的关键是要用细材料，精细制作，在选材、配方、搅拌甚至揉面、面条等工艺上都有着很好的工作。每个包子十八折，不多，褶皱均匀平衡。刚从抽屉里出来的狗狗忽略了包子，大小整齐，白脸柔软，香味不腻。
有传言说，时任直隶总督的袁世凯在天津训练新生力量，并曾将"狗不理"包子献给北京的慈禧皇后作为贡品。
慈禧皇后品尝了大曰后，评价说："山中动物云彩，海下牛羊清新，少于狗不闻香，食物长寿。"
吃狗不在乎包子可以活得更久的想法还有待观察，但狗本身并不关心包子。
在得到慈禧的赞誉后，狗越是无视树枝，名声就越广阔。
1916年，贵族朋友因病去世，他的儿子高金明继承了这个行业，当年南城东街设立了分号。1937年，高金明将旧号码和分号合并，搬迁到天祥商城后门，并设立了新号码"德居"。
1947年，高金明之子高欢文继承了行业，1952年倒闭。
从第一个分号，到狗无视集团70多家子公司，老王介堂千艳，飞进了老百姓家。
但许多起源于街头的故事在街道尽头都很安静。
<h2>2、南鹅卵石</h2>
食物有百味，"袋"有南北。
宝子的历史悠久，在文献记载中可以证实，宝子的创始人就是朱格良。
据《济源物》记载，朱格良南三月孟在渡水时，按照南方的习俗，向"蛮族头"献神。
朱格良不想增加杀伤力，奉命用麦面包裹牛肉羊猪肉，做人头形祭祀的精神，最初被称为"野蛮头"，后来又因为不雅被人称为"人的头"，后来逐渐演变成"锄头"。
明朝郎禹也在他的笔记《七修》中记载："汕头的名字，残酷地向神首，朱戈进军孟，奉命用面包肉为头祭，以'蛮族头'的名字命名，现在为锄头。"
《事物济远》是宋代文学，《包子》是从"汕头"这一类独立出来的，也是从宋代开始的。
宋人涛中心《清录》包含：五代，泸州外路门外有一手美佳，水陆摊贩，按需，各段专卖一样东西，沃吉买"绿装包子"，这是"包子"最早的书面记录。
南宋内栋在《大都会吉生》中说，临安酒店分为茶米酒店、宝子酒店、花园酒店三种，其中宝子酒店专门经营肉馅包子。
陆宇的《笼中蛋糕》诗云："昏暗的雾雨暗，孩子们用适当的酒处理，然后感觉这个身体像蜻蜓一样，一盘笼子蛋糕就是豌豆巢。"
他为这首诗写道："肉末（即猪）作为面包的巢（即馅料），更好的是，唐人停止锄头作为笼子蛋糕。"
在唐代及之前，面包属于面包，面包属于馅饼类;
宋朝开始出现"包子"这个名字，但仍然与"面包"混合在一起，直到明朝仍然如此。
明代小说《水獭》二十七次，吴渚通过十字坡宾馆，订购了三二十把锄头。他拍了拍眼睛，叫道："酒，这锄头是人肉，是狗肉吗？孙说："我家的汕头血统是黄牛。"
这里的"面包"显然是一个馅料的面包。
吴宋的弟弟吴大朗，大家都知道他卖的是"煮蛋糕"，但北宋煮蛋糕，其实是实心无馅面包。
可以看出，当时包子和锄头在名字上混在一起，但实际含义一模一样，都是指馅包子。
混乱的呼喊一直持续到今天。北方人称馅包子和未塞满的包子，但在南方的许多地方，没有称为包子的馅包子。
2020年10月12日，中国饮料芭比特食品有限公司登陆A股，巴比特汕头为"汕头首股"，其实主要卖的是宝子。
Babbitt的创始人来自被誉为"中国面条厨师之家"的安徽省怀宁县江镇。
江镇3.7万人，近2万人从事汕头等面业，每年，这些面业从业人员创造经济效益超过40亿元，在全镇收入份额达75%。
根据2018年的数据，江镇至少有50个大大小小的面条品牌创始人走出来。江镇农民人均储蓄，总储量居全县前列，被誉为"江镇现象"。
刘惠平的故事和他高贵的朋友的故事是一样的。
先是在我姐姐的包子店当学徒，然后租了一家店，既是老板，又是男人，自力更生，自力更生门户。
但刘的故事不那么"有才华"，取而代之的是"勤奋笨拙"。
自1995年以来，刘某便在贵阳、昆明、南宁等地开店，每次开店，多坚持几个月，少只能持续十天半。
1998年，刘惠平来到上海，在蔬菜市场开了一家小店，但无缘无故，他输了。
所有从零开始的美食故事都充满了味道和口碑。
经过几次颠簸和转折，刘总会总结一下经验，首先是品味，"我们做这件事不符合上海人的品味。"
2001年，刘慧萍以每月5000元的巨额租金，在上海市黄浦区九江路、河南路的繁忙地区出售了一家十平方米的店面。
据说有个交警问他要干什么，他说要卖包子，对方好像在听一个大笑话，"你在这里卖包子，你喝西北风就走了。"
但经过长时间的摸索，刘晓波一定能够解锁最合适的口味。
开业三个月后，店前排起了长队，叫刘大宝师傅。
2003年，刘某将店名变更为"芭比娃娃汕头"，并以"芭比娃娃"注册品牌商标，成为上海首家为汕头注册商标的店主。
做品牌，做连锁，2元小包子成几亿大生意。
食品安全和质量要求，以及原材料和租赁成本的上升，给传统夫妻店带来了压力，早餐摊位大小是时代进步的必然。
2004年，巴比特汕头在松江的中心工厂投产，进入大规模生产阶段。
<h2>3、更大更强</h2>
2004年，它恰好是狗忽视的分水岭。
被天津国有化四十八年后，狗无视国有企业改制。
这是狗不理发展的最佳年份，天津狗不理宝子食品有限公司拥有狗护理酒店，狗不理众店，狗不理冻食品销售中心，狗不理快餐有限公司，狗不理物流有限公司和70多家特许经营连锁店。
其中，直营店营业收入达到7492万元，同比增长29.93%。
但公司总资产1.17亿元，负债达到8000多万元，负债率近70%。
任何发展计划都会受到资金的限制，要做大做强，就没有钱可以避免谈论。
狗的竞标负责人、天津市和平区人民政府副区长郭建勋在拍卖前的新闻发布会上明确表示："我做不到就不想卖掉生意。国有资产退出，扩股，通过注资加快品牌长期做得更好。"
2005年2月28日，经过153轮招标，天津同仁堂集团有限公司以1.06亿元的价格出售了天津狗漠宝子食品集团有限公司及其子公司的国有产权。
当时参与竞标失败的人表示，天津狗在拍卖后忽视了8000多万元的债务，至少有3000万元人民币的运营资金。这样的初始投资将是数亿，最终的拍卖价格也超过1亿，是一个"疯狂"的举动。
起拍价为1520万元，最终成交价高出近1亿元。这是市场公认的价格，是狗狗所忽视的中国老无形资产的价值。
拍卖会上尘埃落定，狗忽略了迫切需要一种新的机制来恢复连锁店的旧包子。
但事与愿违。
2005年4月6日，狗无视宝子饮食（集团）公司办理工商登记手续，正式变更为"天津狗不理集团有限公司"。
天津狗狗疏忽集团注册资本5500万元，天津同仁堂出资4519万元，占股份的82.17%;
天津同仁堂董事长张彦森当选为新狗集团董事长兼总经理，赵家祥被任命为副董事长。
不久之后，狗无知集团于6月20日召开临时股东大会，天津同仁堂将其出资的43.17%转让给天津塞纳尔餐饮有限公司，后者将其股东从两名改为三名。
同年10月10日，塞纳将他在狗狗护理集团的股份转让给张彦森。
股份转换后，天津同仁堂在狗无知集团的持股比例跌至39%，张彦森的持股涨至43.17%。
2006年12月20日，狗忽略集团股东大会将员工持有的17.83%股份转让给张彦森，狗忽略集团股东成为天津同仁堂、张彦森，其股份再次升至61%。
2007年6月11日，狗无知集团增资扩股，注册资本变为7500万元，塞纳尔增资2000万元，再次成为股东。
但一个月后，Sennar将他的股份转让给了张先生，张先生拥有该集团70%以上的股份。
天津番芮餐饮有限公司成立于2005年3月11日，股东为张彦森及其兄弟张彦明，注册资本100万元，张彦森出资49万元，张彦鸣出资51万元。
在以"狗不理"为老名的名声的巅峰岁月里，经历了国有企业的改制、拍卖和"乱象渐渐迷人眼"般的股权变迁，其用意是拿起资本之剑，但仍逃脱资本的飓风。
2012年，狗无视证监会的IPO备案公司名单，继续冲击资本市场。
当时，餐饮企业上市非常困难，经营状况、毛利率、食品安全、税务监管都是难点问题。为了交出一个更好看的答案，狗狗无视冷冻食品布局的速度，继续压缩加盟商的数量。
狗无知集团计划登陆深圳证券交易所，但证监会暂停了审查。然后，狗转向新的三个董事会，这些董事会于2015年11月上市。
在加入新的三个董事会后，The Dog Ignore Group的收入继续增长，收入从2015年的8948万美元增加到2019年的1.55亿美元，净利润从601万美元增加到2424万美元。
然而，与此同时，Dog Ignorance Group的毛利率从2017年开始持续下降，2017-19年度狗无视食物的毛利率分别为39.8%、39.26%和37.99%。
上市的五年是狗护理增长的五年和狗的声誉下降的五年。
Dog's indingination报告称，超过80%的食品收入来自冷冻面包，豆肉制品和冷冻面条。2019年，Frozen Buns营收突破6000万元，约占集团全年总收入的40%。
从热包出售开始，现在的表现是由冷冻食品推动的，其背后是老牌对旅游消费的严重依赖，以及传统餐饮业的疲软。
在一条向上的道路上，狗失去了自己。
2006年，狗被商务部授予"老中国人"称号，同年成为第一个入选人民大会堂国宴的面食品牌。2008年，商务部还授予狗狗无视"中国老百岁名字"的称号。
2011年，"狗无视包子的传统手工技艺"被列入第三批国家非物质文化遗产名录。
更重要的是，2005年1亿的"品牌价值"被狗视为进入高端餐饮的武器。
在2005年重组后，这只狗忽视了淡化面包重要性的企图，并为旅游和商务晚宴创造了高端餐厅。
但一方面，狗忽略了牢牢地绑在一起的包子;
狗忽略了曾经是天津第一个着名美食的面包，甚至是"天津三佳"，以及大麻花和耳眼油炸蛋糕。
但高端路线一去不复返后，狗狗忽视了包子在天津人不再便宜的食物，不仅失去了平价市场，也没有名气。
旅游、宴会、冷冻面包成为主要收入来源，却让狗不理会，进而难以走出天津。
对于老名来说，"靠老卖老"并不是一个完全贬义的名词，关键是卖"老"，怎么卖"老"。
第一，产品本身。
狗狗诞生于清代，是一个老百姓为了吃喝和奋斗的时代，填饱肚子是最大的要求，食物的味道很难被考虑。
在这种背景下，当廉价小吃店出现时，其声誉势必会迅速蔓延。作为最生动的例子，"狗忽略"这个名字本身就代表了用户的口碑。
但对于今天的消费者来说，狗狗无视包包的名气又大了，最终是包子，自然会评价包子的标准来评价狗的无视，这就是人性。但今天的消费者不再是一百年前不能吃肉的人。
因此，狗需要专注于产品本身的味道，就像任何制作面包的商店一样。
第二，旧的招牌。
标志意味着名声，但名声并不代表口碑，是一把双刃剑。
对于狗来说，无论是它们今天生活的冷冻食品业务，还是原产的餐馆业务，无论是特许经营商还是直营店，都严重依赖旅游消费。
依靠品牌知名度来吸引游客，但游客本身流动性很大，很难形成回头客。没有比例的味道和价格，就更难带动口碑，无形中失去了品牌口碑。
而且价格比较高，以至于这种应该是自制的食品包子，难以进入当地的消费群体，是对品牌的又一严重损害。
一百年前，狗被忽视了，但现在狗忽略了最大的竞争对手。
<h2>4、万亿市场</h2>
2004年，刘世福大宝改名为Bobby Shantou，刘平将从100万元的利润中拿出80万元投资建设一个中央厨房，其愿景不仅限于上海。
2005年，Bobby开设了特许经营权。
如今，全国有2931家门店，其中只有16家是直营的。狗狗无视重组，纷纷退出80多家专营店到期前后。
卖一袋30多元是狗狗的"诀窍"，但对于大众消费者来说，包子的单价超过3元是一种"奢侈品"。
乘客单价低，一定要走，利用规模效应降低成本;
芭比娃娃店的供货方式有两种，一种是中央工厂将生产冷冻成品直接送到门店，生产基地负责统一的采购、加工、仓储和冷链配送，另一种是由工厂配送馅料，由店长现场包装，工厂供货和现场生产比例在4：1左右。
巴比食品目前在上海、广州和天津拥有三个生产基地，半径350公里。每天指定时间前各专营店，直达门店向公司发送次日产品订单数据，从系统发送至生产基地，按照接到的生产任务订单再安排生产，次日凌晨2-4.m统一配送至专卖店。
因此，从产业链的角度来看，鲍比也是一家冷冻食品企业。
鲍比的发展之路也需要资本。
2015年，刘总与加投签署战略合作协议，募集1亿元，共同推进A股上市进程。
此时，线下餐饮行业正面临移动互联网的冲击，外卖平台崛起，纷纷抢占市场份额。
鲍比选择建立自己的平台。
虽然成本高，风险高，但刘总表示："（自建平台）除了缓解高峰排队带来的订单压力外，后台大数据还会记录和分析客户的消费习惯，在实现精准营销的同时增加客户粘性。"
通过自建芭比娃娃商城，线上点餐、外卖配送和线下餐与形成完整的电商业务线。
在狗狗忽视高端餐饮布局的这些年里，Bobby一再调整品牌定位。
除了被"刘师傅"改名为"汕头"外，2009年又将"芭比汕头"更名为"芭比面点"，品牌定位从"宝子汕头卖到第一"改为"早餐第一品牌"。
2017年，芭比娃娃将品牌定位升级为"中国面条第一品牌"，店牌不再"芭比汕头"，只留下"芭比娃娃"作为品牌名称。
删除"面包"一词是鲍比进入北方市场的野心背后的原因，因为"挂包子卖包子"的做法在北方是不合理的。
营销最能反映公司的雄心壮志。
从慈溪的"代言"到春节晚会的出现，狗的忽悠本来就是老名才最适合营销的，甚至"狗不理"三个字本身就是优质包的高层营销，但现在在天津听最多的字是"不吃狗不理"。
狗在进入高端餐饮时以某种方式放弃了早餐市场，鲍比继续加强早餐市场的护城河。
《早餐-中国2016》报告预测，中国早餐食品消费总量将从2015年的1.334万亿元增加到2021年的1.948万亿元。
2018年8月，中国粮油学会发酵面食分会透露，中国宝子产业规模目前已超过400亿元，预计未来五年将超过1000亿元。
在价值2万亿美元的早餐赛道上，芭比娃娃的竞争对手是Tri-Full Frozen Foods，一个自给自足的夫妇早餐摊位和一个出售面包的便利店。
而在千亿的包子市场上，老狗无视的对手还是自己的。
<h2>5、结论</h2>
2020年，鲍比汕头登陆A股，狗狗正式退市。
一步走到一退之间，是包子市场，甚至整个餐饮市场都在快速变化。老名强百年，难免忘记初心，失去传承;
旧的第一桶黄金就是这样进来的。小包子有很大的机会，消费者不在乎品牌历史，他们的需求无非是便宜。
市场竞争冷酷无情，但也是公平合理的。