照片來源 smh.com.au
《溫宇超新消費》（ID：TideSight），作者：Abaaoud，主編 Zisu
中國文化看美食，飲食文化看包子。
鼠尾草的飛奔的破碎揉捏，甜鹹酸辣的肚子可以容納，早餐午餐和晚餐晚上可以搭配，五味和全部在餡料中，留下白色的脂肪皮膚，一口下來品嘗，中國文化的精髓在于寬容。
面包市場競争非常激烈。
全世界的煙花，最愛撫的人。勞工們的奔波，更願意在路邊攤位上拉開胃心之間的距離，品牌連鎖的精緻變成了一種疏離。
很難用小包子做大生意。
<h2>1、天津狗被忽視</h2>
"竹闆這麼一打啊，其他我們不吹噓，吹噓，傳統美食狗無視包子。狗不在乎包子。它薄薄的皮膚，大餡料，十八倍，像一朵花。"
在2000年春晚會上，馮恭的第一位搭檔郭東林表演了相聲《老歌新歌》，将近十分鐘的節目與《狗不理饅頭》的包袱串聯在一起。
那是狗狗自新千年以來因不顧包子而聲名鵲起的巅峰，"去天津不嘗狗不理，就等于不來天津"。
"天津狗不理"是寶子的第一個知名品牌。
1831年，貴族朋友出生于直隸武清縣竹莊，即現在的天津市武清區。他的父親四十歲，希望兒子成龍的野心消退，隻有和平的希望。北方人認為好吃，父親給高貴的朋友起了個小名字叫狗。
14歲時，狗狗去天津學習藝術，在南運河邊的劉氏蒸氣店裡做了一個小男人。依靠自己聰明的雙手和主人的悉心指導，狗狗做手工藝的包子躍然躍進，很快小名鵲起。
滿三年，狗自力更生門戶，開了一家專賣袋零食店——"Deju"。
像其他工匠一樣，狗似乎生來就是包子。他的包子味道柔軟，清新芬芳，像花朵綻放，色彩芬芳。德居的名聲傳遍了十裡八個鄉鎮。
越來越多的人來吃面包，狗狗也表現出了做生意的天賦。他把筷子放在每張桌子上，客人把零錢放在碗裡，狗得到多少錢，給多少包子。客人吃走，兩人不耽擱，住掉就是快餐店的雛形。
近兩百年前的謠言總是美化歪曲，但狗真的很忙，老客人開玩笑說"狗賣包子不顧人"。久而久之，喊着"狗不理"這個名字漸漸比"德居"大，也比所有天津在地上的同行都要大。
狗作為包子的工藝真的不簡單。用豬肉按比例加入适量的水，配上肋骨湯或肚皮湯，再加小磨碎的油、特制醬油、生姜、洋蔥、調味料等混合成包子餡。包皮由半毛表面，條狀，放置并制成直徑約8.5厘米，厚度薄且均勻的圓形皮膚。裝入餡料中，小心捏緊，蒸入烤箱。
狗狗忽略包子的關鍵是要用細材料，精細制作，在選材、配方、攪拌甚至揉面、面條等工藝上都有着很好的工作。每個包子十八折，不多，褶皺均勻平衡。剛從抽屜裡出來的狗狗忽略了包子，大小整齊，白臉柔軟，香味不膩。
有傳言說，時任直隸總督的袁世凱在天津訓練新生力量，并曾将"狗不理"包子獻給北京的慈禧皇後作為貢品。
慈禧皇後品嘗了大曰後，評價說："山中動物雲彩，海下牛羊清新，少于狗不聞香，食物長壽。"
吃狗不在乎包子可以活得更久的想法還有待觀察，但狗本身并不關心包子。
在得到慈禧的贊譽後，狗越是無視樹枝，名聲就越廣闊。
1916年，貴族朋友因病去世，他的兒子高金明繼承了這個行業，當年南城東街設立了分号。1937年，高金明将舊号碼和分号合并，搬遷到天祥商城後門，并設立了新号碼"德居"。
1947年，高金明之子高歡文繼承了行業，1952年倒閉。
從第一個分号，到狗無視集團70多家子公司，老王介堂千豔，飛進了老百姓家。
但許多起源于街頭的故事在街道盡頭都很安靜。
<h2>2、南鵝卵石</h2>
食物有百味，"袋"有南北。
寶子的曆史悠久，在文獻記載中可以證明，寶子的創始人就是朱格良。
據《濟源物》記載，朱格良南三月孟在渡水時，按照南方的習俗，向"蠻族頭"獻神。
朱格良不想增加殺傷力，奉命用麥面包裹牛肉羊豬肉，做人頭形祭祀的精神，最初被稱為"野蠻頭"，後來又因為不雅被人稱為"人的頭"，後來逐漸演變成"鋤頭"。
明朝郎禹也在他的筆記《七修》中記載："汕頭的名字，殘酷地向神首，朱戈進軍孟，奉命用面包肉為頭祭，以'蠻族頭'的名字命名，現在為鋤頭。"
《事物濟遠》是宋代文學，《包子》是從"汕頭"這一類獨立出來的，也是從宋代開始的。
宋人濤中心《清錄》包含：五代，泸州外路門外有一手美佳，水陸攤販，按需，各段專賣一樣東西，沃吉買"綠裝包子"，這是"包子"最早的書面記錄。
南宋内棟在《大都會吉生》中說，臨安酒店分為茶米酒店、寶子酒店、花園酒店三種，其中寶子酒店專門經營肉餡包子。
陸宇的《籠中蛋糕》詩雲："昏暗的霧雨暗，孩子們用适當的酒處理，然後感覺這個身體像蜻蜓一樣，一盤籠子蛋糕就是豌豆巢。"
他為這首詩寫道："肉末（即豬）作為面包的巢（即餡料），更好的是，唐人停止鋤頭作為籠子蛋糕。"
在唐代及之前，面包屬于面包，面包屬于餡餅類;
宋朝開始出現"包子"這個名字，但仍然與"面包"混合在一起，直到明朝仍然如此。
明代小說《水獺》二十七次，吳渚通過十字坡飯店，訂購了三二十把鋤頭。他拍了拍眼睛，叫道："酒，這鋤頭是人肉，是狗肉嗎？孫說："我家的汕頭血統是黃牛。"
這裡的"面包"顯然是一個餡料的面包。
吳宋的弟弟吳大朗，大家都知道他賣的是"煮蛋糕"，但北宋煮蛋糕，其實是實心無餡面包。
可以看出，當時包子和鋤頭在名字上混在一起，但實際含義一模一樣，都是指餡包子。
混亂的呼喊一直持續到今天。北方人稱餡包子和未塞滿的包子，但在南方的許多地方，沒有稱為包子的餡包子。
2020年10月12日，中國飲料芭比特食品有限公司登陸A股，巴比特汕頭為"汕頭首股"，其實主要賣的是寶子。
Babbitt的創始人來自被譽為"中國面條廚師之家"的安徽省懷甯縣江鎮。
江鎮3.7萬人，近2萬人從事汕頭等面業，每年，這些面業從業人員創造經濟效益超過40億元，在全鎮收入份額達75%。
根據2018年的資料，江鎮至少有50個大大小小的面條品牌創始人走出來。江鎮農民人均儲蓄，總儲量居全縣前列，被譽為"江鎮現象"。
劉惠平的故事和他高貴的朋友的故事是一樣的。
先是在我姐姐的包子店當學徒，然後租了一家店，既是老闆，又是男人，自力更生，自力更生門戶。
但劉的故事不那麼"有才華"，取而代之的是"勤奮笨拙"。
自1995年以來，劉某便在貴陽、昆明、南甯等地開店，每次開店，多堅持幾個月，少隻能持續十天半。
1998年，劉惠平來到上海，在蔬菜市場開了一家小店，但無緣無故，他輸了。
所有從零開始的美食故事都充滿了味道和口碑。
經過幾次颠簸和轉折，劉總會總結一下經驗，首先是品味，"我們做這件事不符合上海人的品味。"
2001年，劉慧萍以每月5000元的巨額租金，在上海市黃浦區九江路、河南路的繁忙地區出售了一家十平方米的店面。
據說有個交警問他要幹什麼，他說要賣包子，對方好像在聽一個大笑話，"你在這裡賣包子，你喝西北風就走了。"
但經過長時間的摸索，劉曉波一定能夠解鎖最合适的口味。
開業三個月後，店前排起了長隊，叫劉大寶師傅。
2003年，劉某将店名變更為"芭比娃娃汕頭"，并以"芭比娃娃"注冊品牌商标，成為上海首家為汕頭注冊商标的店主。
做品牌，做連鎖，2元小包子成幾億大生意。
食品安全和品質要求，以及原材料和租賃成本的上升，給傳統夫妻店帶來了壓力，早餐攤位大小是時代進步的必然。
2004年，巴比特汕頭在松江的中心工廠投産，進入大規模生産階段。
<h2>3、更大更強</h2>
2004年，它恰好是狗忽視的分水嶺。
被天津國有化四十八年後，狗無視國有企業改制。
這是狗不理發展的最佳年份，天津狗不理寶子食品有限公司擁有狗護理酒店，狗不理衆店，狗不理凍食品銷售中心，狗不理快餐有限公司，狗不理物流有限公司和70多家特許經營連鎖店。
其中，直營店營業收入達到7492萬元，同比增長29.93%。
但公司總資産1.17億元，負債達到8000多萬元，負債率近70%。
任何發展計劃都會受到資金的限制，要做大做強，就沒有錢可以避免談論。
狗的競标負責人、天津市和平區人民政府副區長郭建勳在拍賣前的新聞釋出會上明确表示："我做不到就不想賣掉生意。國有資産退出，擴股，通過注資加快品牌長期做得更好。"
2005年2月28日，經過153輪招标，天津同仁堂集團有限公司以1.06億元的價格出售了天津狗漠寶子食品集團有限公司及其子公司的國有産權。
當時參與競标失敗的人表示，天津狗在拍賣後忽視了8000多萬元的債務，至少有3000萬元人民币的營運資金。這樣的初始投資将是數億，最終的拍賣價格也超過1億，是一個"瘋狂"的舉動。
起拍價為1520萬元，最終成交價高出近1億元。這是市場公認的價格，是狗狗所忽視的中國老無形資産的價值。
拍賣會上塵埃落定，狗忽略了迫切需要一種新的機制來恢複連鎖店的舊包子。
但事與願違。
2005年4月6日，狗無視寶子飲食（集團）公司辦理工商登記手續，正式變更為"天津狗不理集團有限公司"。
天津狗狗疏忽集團注冊資本5500萬元，天津同仁堂出資4519萬元，占股份的82.17%;
天津同仁堂董事長張彥森當選為新狗集團董事長兼總經理，趙家祥被任命為副董事長。
不久之後，狗無知集團于6月20日召開臨時股東大會，天津同仁堂将其出資的43.17%轉讓給天津塞納爾餐飲有限公司，後者将其股東從兩名改為三名。
同年10月10日，塞納将他在狗狗護理集團的股份轉讓給張彥森。
股份轉換後，天津同仁堂在狗無知集團的持股比例跌至39%，張彥森的持股漲至43.17%。
2006年12月20日，狗忽略集團股東大會将員工持有的17.83%股份轉讓給張彥森，狗忽略集團股東成為天津同仁堂、張彥森，其股份再次升至61%。
2007年6月11日，狗無知集團增資擴股，注冊資本變為7500萬元，塞納爾增資2000萬元，再次成為股東。
但一個月後，Sennar将他的股份轉讓給了張先生，張先生擁有該集團70%以上的股份。
天津番芮餐飲有限公司成立于2005年3月11日，股東為張彥森及其兄弟張彥明，注冊資本100萬元，張彥森出資49萬元，張彥鳴出資51萬元。
在以"狗不理"為老名的名聲的巅峰歲月裡，經曆了國有企業的改制、拍賣和"亂象漸漸迷人眼"般的股權變遷，其用意是拿起資本之劍，但仍逃脫資本的飓風。
2012年，狗無視證監會的IPO備案公司名單，繼續沖擊資本市場。
當時，餐飲企業上市非常困難，經營狀況、毛利率、食品安全、稅務監管都是難點問題。為了交出一個更好看的答案，狗狗無視冷凍食品布局的速度，繼續壓縮加盟商的數量。
狗無知集團計劃登陸深圳證券交易所，但證監會暫停了審查。然後，狗轉向新的三個董事會，這些董事會于2015年11月上市。
在加入新的三個董事會後，The Dog Ignore Group的收入繼續增長，收入從2015年的8948萬美元增加到2019年的1.55億美元，淨利潤從601萬美元增加到2424萬美元。
然而，與此同時，Dog Ignorance Group的毛利率從2017年開始持續下降，2017-19年度狗無視食物的毛利率分别為39.8%、39.26%和37.99%。
上市的五年是狗護理增長的五年和狗的聲譽下降的五年。
Dog's indingination報告稱，超過80%的食品收入來自冷凍面包，豆肉制品和冷凍面條。2019年，Frozen Buns營收突破6000萬元，約占集團全年總收入的40%。
從熱包出售開始，現在的表現是由冷凍食品推動的，其背後是老牌對旅遊消費的嚴重依賴，以及傳統餐飲業的疲軟。
在一條向上的道路上，狗失去了自己。
2006年，狗被商務部授予"老中國人"稱号，同年成為第一個入選人民大會堂國宴的面食品牌。2008年，商務部還授予狗狗無視"中國老百歲名字"的稱号。
2011年，"狗無視包子的傳統手工技藝"被列入第三批國家非物質文化遺産名錄。
更重要的是，2005年1億的"品牌價值"被狗視為進入高端餐飲的武器。
在2005年重組後，這隻狗忽視了淡化面包重要性的企圖，并為旅遊和商務晚宴創造了高端餐廳。
但一方面，狗忽略了牢牢地綁在一起的包子;
狗忽略了曾經是天津第一個着名美食的面包，甚至是"天津三佳"，以及大麻花和耳眼油炸蛋糕。
但高端路線一去不複返後，狗狗忽視了包子在天津人不再便宜的食物，不僅失去了平價市場，也沒有名氣。
旅遊、宴會、冷凍面包成為主要收入來源，卻讓狗不理會，進而難以走出天津。
對于老名來說，"靠老賣老"并不是一個完全貶義的名詞，關鍵是賣"老"，怎麼賣"老"。
第一，産品本身。
狗狗誕生于清代，是一個老百姓為了吃喝和奮鬥的時代，填飽肚子是最大的要求，食物的味道很難被考慮。
在這種背景下，當廉價小吃店出現時，其聲譽勢必會迅速蔓延。作為最生動的例子，"狗忽略"這個名字本身就代表了使用者的口碑。
但對于今天的消費者來說，狗狗無視包包的名氣又大了，最終是包子，自然會評價包子的标準來評價狗的無視，這就是人性。但今天的消費者不再是一百年前不能吃肉的人。
是以，狗需要專注于産品本身的味道，就像任何制作面包的商店一樣。
第二，舊的招牌。
标志意味着名聲，但名聲并不代表口碑，是一把雙刃劍。
對于狗來說，無論是它們今天生活的冷凍食品業務，還是原産的餐館業務，無論是特許經營商還是直營店，都嚴重依賴旅遊消費。
依靠品牌知名度來吸引遊客，但遊客本身流動性很大，很難形成回頭客。沒有比例的味道和價格，就更難帶動口碑，無形中失去了品牌口碑。
而且價格比較高，以至于這種應該是自制的食品包子，難以進入當地的消費群體，是對品牌的又一嚴重損害。
一百年前，狗被忽視了，但現在狗忽略了最大的競争對手。
<h2>4、萬億市場</h2>
2004年，劉世福大寶改名為Bobby Shantou，劉平将從100萬元的利潤中拿出80萬元投資建設一個中央廚房，其願景不僅限于上海。
2005年，Bobby開設了特許經營權。
如今，全國有2931家門店，其中隻有16家是直營的。狗狗無視重組，紛紛退出80多家專營店到期前後。
賣一袋30多元是狗狗的"訣竅"，但對于大衆消費者來說，包子的單價超過3元是一種"奢侈品"。
乘客單價低，一定要走，利用規模效應降低成本;
芭比娃娃店的供貨方式有兩種，一種是中央工廠将生産冷凍成品直接送到門店，生産基地負責統一的采購、加工、倉儲和冷鍊配送，另一種是由工廠配送餡料，由店長現場包裝，工廠供貨和現場生産比例在4：1左右。
巴比食品目前在上海、廣州和天津擁有三個生産基地，半徑350公裡。每天指定時間前各專營店，直達門店向公司發送次日産品訂單資料，從系統發送至生産基地，按照接到的生産任務訂單再安排生産，次日淩晨2-4.m統一配送至專賣店。
是以，從産業鍊的角度來看，鮑比也是一家冷凍食品企業。
鮑比的發展之路也需要資本。
2015年，劉總與加投簽署戰略合作協定，募集1億元，共同推進A股上市程序。
此時，線下餐飲行業正面臨移動網際網路的沖擊，外賣平台崛起，紛紛搶占市場佔有率。
鮑比選擇建立自己的平台。
雖然成本高，風險高，但劉總表示："（自建平台）除了緩解高峰排隊帶來的訂單壓力外，背景大資料還會記錄和分析客戶的消費習慣，在實作精準營銷的同時增加客戶粘性。"
通過自建芭比娃娃商城，線上點餐、外賣配送和線下餐與形成完整的電商業務線。
在狗狗忽視高端餐飲布局的這些年裡，Bobby一再調整品牌定位。
除了被"劉師傅"改名為"汕頭"外，2009年又将"芭比汕頭"更名為"芭比面點"，品牌定位從"寶子汕頭賣到第一"改為"早餐第一品牌"。
2017年，芭比娃娃将品牌定位更新為"中國面條第一品牌"，店牌不再"芭比汕頭"，隻留下"芭比娃娃"作為品牌名稱。
删除"面包"一詞是鮑比進入北方市場的野心背後的原因，因為"挂包子賣包子"的做法在北方是不合理的。
營銷最能反映公司的雄心壯志。
從慈溪的"代言"到春節晚會的出現，狗的忽悠本來就是老名才最适合營銷的，甚至"狗不理"三個字本身就是優質包的高層營銷，但現在在天津聽最多的字是"不吃狗不理"。
狗在進入高端餐飲時以某種方式放棄了早餐市場，鮑比繼續加強早餐市場的護城河。
《早餐-中國2016》報告預測，中國早餐食品消費總量将從2015年的1.334萬億元增加到2021年的1.948萬億元。
2018年8月，中國糧油學會發酵面食分會透露，中國寶子産業規模目前已超過400億元，預計未來五年将超過1000億元。
在價值2萬億美元的早餐賽道上，芭比娃娃的競争對手是Tri-Full Frozen Foods，一個自給自足的夫婦早餐攤位和一個出售面包的便利店。
而在千億的包子市場上，老狗無視的對手還是自己的。
<h2>5、結論</h2>
2020年，鮑比汕頭登陸A股，狗狗正式退市。
一步走到一退之間，是包子市場，甚至整個餐飲市場都在快速變化。老名強百年，難免忘記初心，失去傳承;
舊的第一桶黃金就是這樣進來的。小包子有很大的機會，消費者不在乎品牌曆史，他們的需求無非是便宜。
市場競争冷酷無情，但也是公平合理的。