听说世界上有两种沙县小吃。
一个是你熟悉的"沙县小吃"，另一个是沙县的"沙县小吃"。
你看过《沙县小吃》，大概是这样的：蒸饺、饺子、面条、炖罐头......
还有当地的"沙县小吃"，但这里却是：豆腐丸、扁肉、混合面条、芋头饺子、烤肉、春卷、冻米、盘鸭......
沙仙混合面条。
沙仙小吃共有米饭、面条、豆类、肉类四大系列240多个品种，其中"中国名小吃"39种，"福建名小吃"63种。
一起去三明沙县，遇见正宗的沙仙小吃店。
沙仙寺门扁肉
圆润饱满的扁平肉。
一个2磅重的瘦肉，要做成扁平的肉馅，至少半小时。将扁肉装好，在锅下煮一会儿，等到扁肉漂浮在锅里，稍微膨胀一下，就可以把锅里捞出来，放进大骨头高汤里，放上盐、味精等调味料，撒上洋葱花，就可以结束餐桌了。煮熟的扁肉漂浮在高汤上，一个接一个饱满，薄馅，咬一口，味道酥脆，再用一口新鲜的汤头，那种味道就更不用说更美妙了。
沙仙锅酱
李济锅糊。
沙仙锅膏沙县最有名的小吃，用温水做皮，选用细肉加洋葱姜做馅，裹锅贴片薄，饱满，底平，形状如月牙形，油炸，加面粉水，成品口感清脆不失柔软，色泽金黄，香气四溢，成品口对口留下香味。
沙仙老情人豆干
工匠们正在制作干大豆。
老情人豆干是沙县农民的传统豆类食品，是当地人为传统节日食品，至今已有百年历史，采用优质大豆制成的游泳牛奶豆腐为原料，将免费的牛奶豆腐沥干后，用各种香料卤素制成， 成品味道浓郁，美味可口。
沙县豆腐丸
在锅里煮熟的豆腐丸。
沙县豆腐丸是沙县最有名的小吃，将游浆豆腐干燥水分，将肉末、香菇、胡萝卜等原料均匀混合，手拿出丸子，外观包裹在木薯粉中，蒸熟或煮熟，口感柔嫩，回味无穷。
沙县郑湖板鸭生产工艺
郑湖板鸭。
沙县郑湖村民制作的板鸭，至今仍沿用小竹条将鲜鸭敞开成盘子状，放在室外自然风干晾干，然后放入炉子里用木炭烤脱水。
随着中国改革开放的大潮，沙仙小吃填补了食品饮料低消费的市场空白，走出了城乡居民增收之路。经过20多年的发展，全国共有门店8.8万家，其中沙仙老板3.2万人，员工6万余人，年产值超过100亿元。
2016年，沙县政府通过升级商业模式、加快品牌推广、延伸零食产业链等措施，推动沙县零食转型升级，向公司化、规范化、连锁化方向发展。
目前，连锁店的设立近3000家，转型后的平均店面业绩提升了50%以上。
此外，沙仙小吃也走向国外，走向世界，美国、日本、法国、澳大利亚等56个国家和地区，"一带一路"沿线17个国家都有沙县小吃的身影。
来源：新福建