如今要学习的菜品是一种长期的传统菜品，也是河南名菜，渝菜代表了"肉丝粉带底"的菜品之一。
肉粉皮带底
这道菜冷、热、热、素食，口感复合，口感清爽，口感混合，易制作，特别适合家庭聚餐葡萄酒。
说起"肉丝粉带底"或典故，虽然真伪不被证实，但有很多这样的菜底，如：辣海参（下）、清汤燕菜（带底）等。所谓底，一般是两个盘子组合在一起，垫子下有支撑，主菜顶部有盖。
制作"肉粉腰带底部"时需要注意四个关键点：
关键1 肉是生的。
现在很多厨师都不知道这一点，习惯了肉丝先用蛋清、盐、味精果肉，再油炸后再油炸。但正宗的方法，肉丝不滑油，需要直接油炸，两者的味道不同，前者光滑但粉状，后者清爽略带干香。生的不需要炒得很干，为了保持肉的嫩度，我们的行话叫做"拥抱"煮熟。
关键2 制作芥末汁的传统方法。
黄芥末籽破碎后，放入沸水中，搅拌均匀，盖上盖子，在温暖的地方发酵24小时。这是制作芥末汁最传统的方式，最醇厚的味道。
要点3 一定要选择绿豆粉。
这道菜一定要选择纯绿豆粉皮，这也是昌裕的特产，纯绿豆粉皮早熟不烂，口感光滑，色泽鲜艳有光泽。粉剂煮熟后切条，现在市场上有粉状半成品，购买直接使用非常方便。
关键4 分隔表是"底部与"。
去过很多餐馆，写着"肉丝粉带底"，但桌上的菜品都是原料，调味料一起直接混合在桌上，这不叫"底"，这叫肉丝混粉皮，虽然上菜方便。但正确的上桌方式，应该是芹菜丝、粉分开的餐桌，用大蒜泥、芝麻酱、芥末汁、洋葱油、混合物等一起放在桌子上，服务员问客人w是否有禁忌，根据客人的需要来料来混合。
操作方法如下：
1.半成品青豆粉蚕丝泡软，加水煮熟，鱼出对照水盘。
2.猪脊肉90g切碎;芹菜60克切。
3.锅放入色拉油30克，取火，下洋葱、姜片、干辣椒3克油炸香，肉丝炒香，下芹菜炒均匀，加入酒5克，老抽3克，盐2克，味精、白胡椒每1克调味，湿淀粉钩， 从锅里出来放进一个小盘子里。
4.芹菜炒肉丝、粉分表，用芥末汁10克，芝麻油25克，大蒜20克，白醋，红浙醋各40克，芝麻酱30克放在一起放在桌上。