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鲶鱼，是常见的鱼，味道鲜美，营养丰富，民间滋补配料，鲭鱼可以炖汤，红烧、烤，它的食用方法多种多样，而且鲭鱼也是因为刺太多，朋友在使用鲭鱼汤时，一般喝汤不吃鱼，或者有孩子或老人家不经常买鲭鱼。小编和大家分享：鲭鱼进锅前注意这些要点，油炸不破皮也更有品位，鱼蜇也变得少了，太赞了。
在鲶鱼进入锅前，除了处理干净外，还有一个重要的步骤，也是我们经常做的一个步骤：换刀。有时，往往由于时间问题，随便把两边的鱼换三刀就可以了，而这把刀，不仅没有让鲶鱼保证外观不破损，而且在油炸时，切口已经开裂，煮熟的鱼肉也散落一斑，影响了美感。小编有时候为了追赶问题，所以尝试了一下这个方法，就是换秘刀，就是切一些，而不仅仅是三四把刀，以后在步骤中也会说。
鲭鱼，煎时担心皮，吃时担心鱼蜇伤，因为鲭鱼的背部有一些较细的鱼蜇伤，小补这种做法，可以保证鱼皮不破损，烧伤的味道更多，而且鱼蜇也较少，无论是红烧还是汤，蒸，这种方法都非常有效。在鲶鱼进入锅前注意换刀是其中之一，第二次是腌制，加入少量精制盐来平滑鱼体，可以去腥味，鱼紧，口感更好;这时候，小煙鱼，不仅注重细节，烧火还添加了这种蔬菜，俗话说："鱼火了，肉冷了"，这几天孩子有点着火，再加一些青豆芽和鲭鱼用火烧，好吃，更有营养，味道不热，一锅不够吃， 详细介绍了实践，感谢您的支持。
青豆芽烤鲭鱼1个，绿豆适量，韭菜适量，生姜适量，红辣椒适量，葡萄酒冲泡1汤匙，生抽适量2汤匙，老熏半汤匙，面粉适量，精制盐5克，食用油适量。
步骤1：处理鲭鱼，处理后内脏，用纸吸干水分，从鱼头开始，切刀，如图所示，另一面换刀，要耐心切哦。
第2步：先涂上少量精制盐，腌制10分钟，面粉两面，薄一层。
步骤3：放入锅内煎炸，锅中加入食用油，撒上少许细盐，使炸鱼不易破皮，两面煎金黄，放入锅内不急于转动，煎一炒，摇匀锅，鱼底不粘， 可以翻身。
第四步：准备一些青豆芽、韭菜、红辣椒，红辣椒可以搭配菜的颜色，少量放，没有不能放。
第5步：加入适量的水，火烧开，加入酒，老抽，生抽，生姜和洋葱卷五分钟，转小火七八分钟。
第6步：加入绿豆芽，红辣椒，少许细盐和调味，加入葱，再烧一两分钟，从锅里出来。
小贴士：1、鲭鱼刀，要致密，这样才能切掉鱼的刺痛，然后鱼的刺少，或者消失，是不是很神奇？你也试试吧。2、喜欢吃辣味，可以加少许辣酱，小调咸味，以清淡为主。
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