江西三杯鸡肉
练习步骤：
1、将鸡肉切成一半的水（买的时候可以切好）用锅，然后撒上少许盐、胡椒、肉桂、八角、小麝香;然后放入一半的原泵和旧油（6月新鲜）。
2.将鸡肉搅拌均匀，调味腌制
3、需要的辅料有：姜片、蒜瓣、洋葱、辣椒、切成小块
4、火锅时要注意锅要干燥，不要有水;先把辣椒酱（辣椒酱的量根据自己的口味放）下来炒，油炸到香味发出，这样硝酸就可以炒出来
5、辣椒酱炒后加入其他辅料，洋葱蒜姜炒
6、炒均匀，放入腌制好的鸡肉中，在锅勺中搅拌均匀
7、此时放入红酱油、油和米酒30毫升
8、将大蒜炒。等到果汁喝完后再加入辣椒炒。
9、再继续炒，喷三杯鸡肉就大成功了！
上海白切鸡
方法：
1、将三只黄鸡洗净内脏，放入一些姜片、洋葱放入鸡肚子里。然后把水放进去，鸡肉（把鸡肉放在冷水中），洋葱部分，姜片一起煮熟。煮沸后，用中火煮30到40分钟，记得在离开锅之前加盐。
2、配料：洋葱圈、姜末、生抽、麻油。
注意：煮熟的鸡汤一定不要扔掉，扔掉汤上的浮油，放进自己喜欢的蔬菜，如冬瓜、菠菜等，就能成为一锅营养丰富的美味汤。
常煮熟的鸡花
1.首先用刀背折断鸡腿的骨头，以便折叠和成型;
2.在鸡肉中加入洋葱、生姜、大蒜、盐、油、酒、胡椒等调味料;
3.将调味料按摩揉入鸡肉中;
4.将辣椒从味道中搅拌出来;
5.搅拌出香味辣椒，用意大利面条压碎;
6.将鸡肉一起腌制，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一小时以上，中间拿出翻身;
7.将干荷叶浸泡在冷水中一段时间;
8.将冷水和白葡萄酒与面条一起使用;
9.将面条与软，硬和适度的面团混合;
10.在腌制的鸡肉中加入五香醋粉和胡椒粉;
11.将洋葱和蘑菇切成丝状，在腌制鸡肉剩余的汁液中充分混合;
12.将混合的蘑菇和洋葱丝，生姜，大蒜和其他香料塞入鸡肚;
13.放入水浸荷叶中，包好;
14.将面团变成一个大圆块，变成一个合适的块，将叶子包裹的鸡肉放在中间;
15.包裹在皮中，放入装有一层油的烤盘中;
16.预热160度，中下，烤80分钟，敲开皮，去掉莲叶，美味叫花鸡在你面前;
17.中间折断了一把刀，腹部内容物多得多;
云南气锅鸡
做法：将鸡肉切净放入蒸锅中，加入冷水、洋葱片、姜片，蒸约4-5小时，直至鸡肉蒸熟。拿起洋葱，生姜，将配料撒在桌子上。
福建茴香全鸡
练习：1、将鸡肉洗净，从后面切开，再横切3刀，鸡肚放入炖肉中，撒火腿片、蘑菇，加入调味料、鸡汤。2、放入装有高粱酒的小杯中，丁香，密封紧，蒸2小时后取出小杯内的杯子。
广东千岛果汁鸡丸
练习：1.鸡腿肉切片，加入盐、味精、生粉、粉、水腌制20分钟，在40%热油中放入球状。2、锅里留下底油，放少许大蒜和千岛汁，再把鸡丸放进去，再加入汤、盐、鸡粉、香醋油、胡椒粉，滴答油底壳，放进盘子里。3、芥末心水，在锅里放少许油，把芥末心菜酒和汤稍微炒一下，开始锅里代码在鸡球边就可以了。
四川棒鸡
练习：1.鸡治疗网绳绑翅膀、腿。2.肉的厚部分用竹针刺入眼中，煮熟并捞出冷却。3.取肉，腿肉，用木棍轻轻拍开，然后撕成鸡肉丝盘，洋葱白，倒出料即可。
山东德州腌鸡
如何制作：
1.活鸡宰鲜淋，取出内脏，清水。从刀的下颈部插入鸡的左翼，使翅膀的尖端从嘴内突出，而不是在鸡的背部;然后用刀背轻轻折断腿骨并交叉，将两只爪子放入鸡肚，将水擦干。
2.加入50克糖和水，均匀涂抹在鸡肉上。煎锅热至80%热，鸡肉放入炸油炸金鱼，沥干油。
3.在锅中加入水（淹死鸡肉），将炸药好的鸡肉放入锅中，加入五种口味（用布包裹），姜，盐，口蘑菇，酱油。火煮沸，除去泡沫，调火灯煮半小时，直到鸡肉腐烂。钓鸡时，注意保持鸡皮不破，整只鸡不破。
西安葫芦鸡
其选用的是西安市三义村的"鸡"，肉鲜嫩嫩。当生产经过蒸煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以肉酥脆嫩滑、香味浓郁的酒精闻名于世，被誉为"长安第一味"。
制作工艺：（1）将幼鸡以脚、尖、内脏，用冷水冲洗干净，用细麻绳将鸡绑成"葫芦"形状，放入沸水中煮沸20分钟，鱼出入蒸锅中，同时放入肉桂、胡椒、草果、八角形、丁香、好姜、洋葱段、 姜块、酱油、邵酒、细盐、糖粉、鸡汤（以淹没鸡肉为一度），在笼子上蒸2小时左右，沥干水分，捡起调味料渣，取出麻绳，刺破眼睛（防止油爆炸），放入盘子里，保持鸡形的完整性。 （2）将煎锅放入菜籽油中，趁热90%加热，将整只鸡用勺子放入油底壳中，2分钟后将整只鸡翻转过来，炸至金黄色，用大漏勺将鱼排出的油，装入大泡菜盘中。用一小盘胡椒盐，用刀，叉片，吃。
1.炸鸡前，应刺穿眼睛，排出水分，防止人体油脂爆炸。 2.炒鸡肉时，开始用热油炒，以保持主要成分的完整形状。中途用温热油炸，使油逐渐渗入主料，炸入外烧焦。
山北猪肉到鸡肉
实践：1.大量收集材料，猪肉和鸡肉加开水。2.将肉和鸡腿洗净后，将肉切成1厘米见方，切鸡腿，将土豆切入水中以防止氧化变黑，切掉洋葱，姜片切开，蒜泥3个。在锅里放一小块油（放一些底部油），将肉倒入五朵花中，不要把调味料炒过10分钟以上4.把肉上的脂肪煎掉，肉变成浅棕色就可以捞出来，这样就不能累了吃。5.将一小勺刚炒好的猪油放入锅中，放入洋葱大蒜，倒入鸡腿肉炒，然后加入一些白葡萄酒，直到鸡水变干。6.将辣椒放入锅中煎炸风味，将洋葱姜蒜炒出风味，然后将鸡肉放入油炸中，7.在煎锅过程中加入大份料1-2份，香叶2片，酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，适量盐，小半勺新鲜，倒入水中不会有肉或肉平。8.将切片的土豆片用大火煮5分钟后加入30分钟，尝起来有咸味。
云南鬼鸡
方法：
1、将鸡肉内外洗净，切成两半。准备八角形，姜块，辣椒，韭菜。将锅中的水放宽，将姜葱、辣椒、八角形放入锅中煮沸，加入鸡肉再煮沸，用中火煮沸20分钟（半火），然后浸泡10分钟即可捞出。另一根姜切成末，蒜蓉切到末，小米辣切成细切。
2、香菜洗净，切成小块或切碎。用手将冷鸡肉撕成条状，加入姜蒜和辣椒。用力挤压一半的柠檬汁。加入香菜，适量盐，充分混合到味道中。
湘西茶油米酒鸡
1、鸡肉处理好，清洗干净，取出内脏，取半只成块;
2、将姜片、茶油放入锅中，放入姜片爆香，再将鸡块炸下调味;
3、倒入水和米酒，用中火煮至熟透，即可打开锅吃。
海南文昌鸡
生产步骤：
1：切开活鸡的脖子血，脱毛（不损伤整只鸡），洗净：在鸡囊里放入瓷勺（以利于汤水从鸡腔对流）鸡脚扭回鸡肚孔固定：鸡头倾斜，用鸡翅夹住巢穴， （目的是使鸡头朝上，也不要用鸡翅夹紧，而是在烹饪鸡肉时需要掌握形状。把它放在沸腾的汤里，翻转热蛾，使鸡身周围的热膨胀定型。
2 、用慢火蘸料（以汤气眼不度）约 5 分钟，用铁钩将鸡肉提起，倒出腹部汤，然后放入汤中浸泡，重复三四次，直到只煮熟（不要太生也不能煮过头），火后在另一个冷汤中浸泡，稍微冷却以除去， 涂上一层亚麻油，使皮肤淡黄色发光，进食时将零件盘切碎，内置在原有的鸡皮垫上。
3、配料混合：一般为两种，一种是咸鲜型，用生姜、大蒜、味精、老抽调制，另一种是酸甜型，用白醋、白醋、白糖、盐、姜、蒜泥做成。还有一个备用的辣椒酱。民间还含有山茶花油或香醋油与生姜、大蒜、橙汁、精制盐等成分混合，没有风味。
梅州盐鸡
一：准备一个不锈钢锅，装上10磅水，加入特制卤素味王粉15克（用纱布包裹），然后用火煮沸。
二：按配比配水配方10公斤，放盐400克，糖125克，味精25克，特香味30克，乙基麦芽酚15克，盐鸡香料25克，特制鸡香膏25克，骨髓精制鸡粉20克，柠檬黄（色）一点或黄枝代替
三：将加工后的原料洗净，品种开放。
四：卤素灯时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡鸡巴10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可根据卤素时间长而先放，卤化时间短后释放，卤素工艺中原料时起火，盐水开小火。
五：卤素灯关火约一小时后再将产品放入竹架中，用风扇吹干放入冰箱冷冻3~5小时，冷冻产品香味和口感更佳。
六：成品盐水冷却后，静电不摆动。为避免变质，在夏季炎热时添加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：盐水可以反复使用一周，每次做只要第一锅1。一周后更换新盐水，新盐水是留下旧盐水的1三分之一。
注：盐渍鸡卤素汤10斤卤素鸡制品4斤制品
东安柴鸡
传统制作的东安柴鸡，鸡有"八大八小"的注意，就是说鸡分成八块大，八块小，呼应了过去使用的八张仙女桌。菜上桌后，食客们吃了八小块，需要打包回家人。当然，这种传统并不适合当前餐饮的发展，变成一个拇指大小的块就可以了。
做：
1、东安柴鸡1只（重约900克）宰净。
2、不锈钢汤桶加水5公斤，加香料（洋葱片，姜片各100克，陈皮10克，胡椒50克，茴香叶5克），酒500克，盐50克煮沸，煮熟。
3、将不锈钢汤桶水煮沸，熄火，将鸡放入桶中，蘸入八个熟，捞出，切出拇指大小的块。
4、锅里放入植物油50克，烧至40%热，下泡椒，辣椒面各10克，泡姜50克，红辣椒20炸香，鸡块倒入，加尼醋400克，小热入味，到锅里留下少许汤，出锅即可。
打开桶装鸡肉食谱
桶鸡是一道特色菜，它选用当地优质母鸡，用百年汤做。颜色金黄色，脂肪而不油腻，清新酥脆。
如何制作
1、母鸡按工艺要求屠宰干净，取出鸡爪，取出鸡翅骨段，然后从鸡翅下小口，取出内脏，接着将鸡颈取出鸡荚，洗净，从鸡腿根部大骨折处，用细麻绳将其绑起来。
2、从鸡翅开口放入细盐、胡椒粉中，摇几下使其均匀。
3、八角、白枣、草果、豆蔻、沙粒、肉桂、丁香、好姜、榛子等用纱布包裹成香料。
4、白卤汤锅着火，煮沸，放在一边泡，倒入鸡油中，将鸡坯下烫至紧皮，然后在锅下，再放入香料包、洋葱段、生姜、酒和精制盐，煮沸后转小火8-10分钟，关火约6小时捞出， 而趁热刷油时，干燥时可以换吃。
四川宝鸡鼎宫
1、鸡腿去骨去皮，洗成鸡丁。放入盐、淀粉、酒、蛋清中取，腌制2小时以上，让鸡肉丁充分吸收调味料。
2、花生米放入煎锅中煎炸，捞出备用。
3、辣椒面和醋一起准备好。
4、姜片、韭菜只要中间有核，洋葱芯切成段。
5、将锅加热，放入适量的色拉油，放入洋葱姜中炸出大蒜的香味。
6、放入干辣椒，辣椒炒。
7、然后放入腌制好的鸡肉，翻炒变色。
8、加入酱油、辣椒面和醋、糖调味料。
9、放入花生米炒均匀即可出锅。
重庆辣椒鸡
1、辣椒和朝天胡椒水洗切片，洋葱姜蒜切段或切片。
2、将鸡肉洗成丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码放入5-10分钟调味。
3、将油倒在锅里两两个，温热放入鸡肉中，水炸干后。
4、辣椒放入油炸香中，加辣椒和姜蒜炒香，放入鸡屁股微炸，放入洋葱、盐、糖中，倒入少许香油中，推锅即可。
洋葱油鸡
练习：将鸡采摘干净放入锅中，加水，加入酒、盐、大料、肉桂、五香面，煮沸汤连汤取出锅，盖上盖子2小时取出切好的锅，再加入洋葱姜丝、味精、生汤一点，再将油煮沸倒在洋葱姜丝上准备。
雏鸡
方法：1.将两只鸡从骨头中取出，分别用洋葱、盐汁，涂在内壁上，然后将鸡皮向外翻转，成型后稍蘸一下。将翅膀从头刀的下部放进嘴里，引出食道进入口腔，左右嘴翼形，即可使用。2.将刀上的猪肉馅料填充到母鸡的腹腔中，并用竹签密封。将大米灌入公鸡的腹腔，并用竹签密封。两只鸡同时在锅里烧水，直到皮从锅里缩出来。另一只母鸡擦拭水，擦拭糖色，将油脂、橙子捞出，装入容器中，加入原汁、酱油，放入笼子蒸至糕点中;3.将红白两只鸡的原汁汤，将鸡排放在一个大平盘中，拉出竹招牌，整形，再把白色、蔬菜心、蘑菇放回沸腾的汤锅中煮熟，配火腿片，衬在鸡身上。4.将白红生汤放入锅中，滴光抹去，倒在红白鸡上。特点：形状像蜻蜓，双色双味，味醇。
脆皮鸡肉
练习：将鸡肉摘干净，放上酒、盐，撒上辣椒，鸡肚塞洋葱姜丝片刻，放在笼子上，再取出洋葱姜、胡椒粉，放上酱油，将粉挂在炸薯片上，变成金黄色，切成小块的盘子。
策居灵宇锅鸡
成分：
面粉，玉米粉锅，鸡蛋，加入少许盐，味精，然后与适量的水混合，揉成柔软，坚硬和适度的面团。然后将面团混合成25克（约16克）并使其结块，稍微浸泡在水中，制作煎饼，将其粘在锅的边缘，然后用小火慢慢烘烤。
生产工艺：
再用油锅加热，炸姜片、大蒜、八角、胡椒，倒入鸡块中，煮熟后放入酒中，炸至水分变干，加入高汤，盖上汤至浓稠，鸡块熟，放入青椒粉中，放入细盐、味精、鸡精、鲜辣粉、美味酱油， 后来又画了一点旧颜色，把锅放进糕点锅里，把酒炉（或小土炉）放在桌子上。
凤阳锅鸡
区域：安徽省凤阳市，现在盛行于淮河两岸
名称由来：老农村的锅里用砖砌泥，在地上加柴做饭，所以叫锅。锅鸡的特点是燃烧时用木炭，大铁锅保持泥土蔬菜的味道，锅里放着一圈死脸的蛋糕。当您启动平底锅时，鸡肉煎饼是脆的。
鸡肉小块后，用开水在锅里煎几片油，油热后鸡块放入锅中炒，直至炸出金黄色，肉溢于股末，加入洋葱姜蒜、辣椒、辣椒、盐，炒后加入适量的水。
然后把面粉和水好吃，而且面条一定要注意不要硬，如果想做一点软的蛋糕不要一遍又一遍地揉搓，喜欢多拉一点揉捏，做一个糕点，这样在锅里打开，就可以把蛋糕贴在盘子周围和盘子上。盖上锅盖，等待另一个糕点煮熟。
新疆大盘鸡
生产工艺：
1、将鲜鸡切成方块。准备好各种材料。
2、热油，油要够了，辣椒炸透了。
3、油热后将白砂糖炸好，倒入鸡块中上色，不要想用糖炸出颜色的酱油，加入姜蒜、辣椒和各种香料炒几分钟，
4、盐、酒
5、加入蘑菇，开始炖15分钟。（由于鸡肉嫩度不同）
6. 倒入马铃薯，继续用小火煮熟，直到马铃薯煮熟。
7、倒入青椒红辣椒。辣味主要是天空中的辣椒。
8、微炒，可出锅！把盘子放上去！（盘子越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面条倒在鸡肉上）