说实话，请吃最怕请来潮的人。
因为他们也是！通过！选择！食物！
刚从码头回来吃的鱼"港鱼"，吃猪肉"硬爱"吃当地猪，卤素鹅肉，执着澄海狮头雁......就算吃一碗白粥，煎一盘小菜，用"咸"和"酱"也能成为自己的世界。
对于潮人来说，无论是豪华宴会，还是街头商店，都离不开这样一个"卑微"的小宇宙。他们做一碗白粥，可以变得津津有味！所以如果有人说菜不能放在台面上，潮人是第一个不同意的！
今天，极地君带你数一数潮汐的九种口味——咸味和酱汁味，了解潮汐人对美食的挑剔和快乐。
腌菜
潮人用粥拿去，肚子下面三碗没问题
作为一种低调的咸菜，泡菜在时尚菜肴中是出了名的活跃。
潮鱼人饭前有一句话"嘴涩，爱吃咸"，一口咸菜，在潮头地区是一个非常神奇的存在，它的出现有时是一碗白粥搭配，有时是"嘴涩"开胃菜，有时与主菜搭配。
最简单的食材也很难不落，吃潮人最了解，用新鲜采摘的芥末洗净分，晾干后将海盐、南方姜粉混合腌制数天，从酱菜洋葱摸一把，切成小块，一口酸咸味的香气，感觉食欲瞬间被打开。
照片 2|"风味产地：潮州"©
只是回应潮水说："烧咸咸菜"（喝热粥，废泡菜）。原本暗淡的白粥，因为有了这几片酥脆的泡菜，才更有灵魂！它更"致命"（进食后嘴里有咸味）。
潮中生的泡菜，年底不止一种白粥、五花肉、肠粉、鲜鱼，最需要的就是使潮味浓郁，得到泡菜的支撑。
切成条状或压碎，无论是肉还是海鲜，一旦浸入泡菜汁中，就可以从一锅咸咸的嘴里调出来，只要站在锅边，就忍不住要流出几磅水。
图1|常春藤©
碗筷
这种咸脆，让潮人愿意等一年半
如果腌菜是潮心中的神，那么唯一打败神的就是另一个神，蔬菜。
当菜还是萝卜时，潮人称它为"菜头"，洗净两天，粗盐，放竹笼，撒甘草用黄泥封住菜，从菜头到菜，再潮人也需要耐心等待一年半。
照片|"风味产地：潮州"©
但一道老菜的香味让所有的等待都是值得的，除了最基本的"撕扯吃"配白粥，最有力的菜是用小身份辅以很多大菜，蔬菜、蔬菜、蔬菜锅肉、蔬菜鳗鱼等等。
照片 1|"风味产地：潮州"©
无论是海鲜还是肉类，一旦加入，就成为潮汐的独特风味。
这种味道也常存在于零食中，蒸香肠粉、咸水、果汁在菜中通过油炸，倒在零食上面，将蔬菜茴香抬高，包裹在配料中，咬一口，软肉酥脆，恰到好处的咸味直打味蕾，在牙齿之间和蔬菜屁股带来的嘎吱声。
照片|老板，又一个亿碗©
橄榄菜肴
腌制一个"黑金"
在潮水里，这是一个没人能拒绝的"黑烹调"，捅了一下筷子头，都满是油。
这潮的"黑金"，用果汁和油做的橄榄，来煮芥末，最后用橄榄菜煮熟。
精华是从橄榄油中煮出来的，用筷子夹住，将植物丝包裹在油中口中，咸而不咸，充满香味，不禁叹息着用盐的极端潮。
而它的完美搭配依然是一碗白粥，和一口泡菜/菜一口粥，橄榄菜的美妙之处在于，菜和油更完美地融合了白粥，一把筷子橄榄菜可以搅拌一碗白粥，同时它的油香均匀地包裹在每一粒米饭中， 一个大勺子要进口，新鲜、凉爽、嫩滑，一口气能吃两碗。
乌兰
潮人对橄榄的热爱被分成了一半
在全国各地，应该只有潮人，才能"淡"吃出的格局。
中秋过后，乌兰开始上市，老一辈人开始到头尾边缘（邻居）去探索武兰好的地方，会去市场买几斤，回家泡菜"乌兰咸水"，为下一顿饭"杀尾"准备。
潮榆人自制的乌兰是独一无二的。传统的做法是开水浸泡下来，钓鱼后直接浸泡盐水，这里有一个诀窍，就是开水不能吓到乌兰后，否则就不煮熟，一定要等到水冷却后再煮熟。
照片 1， 2 |"风味产地：潮州"©
成熟的乌兰通过神秘的紫色，吃起来像橄榄一样通过盐酱渗透软化，也保留了乌兰独特的植物香味，从内到外，香味中的每一根橄榄肉纤维都被刺激出来，越深越有风味。
一口淡酱的香味溢于言表，越有嚼劲的香味被牙齿挤出来，肉早已腌制腐烂，就把白粥往肚子里流下来，潮人的喜悦就在这里。
就连里面的橄榄仁也有很多8090的记忆，通常用砖头打破核心，拿出橄榄仁尝起来有点像瓜子，孩子为了吃欧兰，会浪费很多橄榄肉，平时等待妈妈的"吐血（潮爱叫），废橄榄"。
在品尝了四个咸的白粥之后，轮到潮人品尝了五种调味酱。
鱼露
只需几滴，一桌潮汐味就很新鲜
它是味精的天然风味，使酱油毫无用处。在潮汐时，鱼露在调味料中的位置是不可动摇的。
因为新鲜，潮人更喜欢称它为"鱼腥汤"，意思是带有新鲜鱼腥味的汤。
潮汐是最著名的品牌，只有当它蘸上鱼露、生牡蛎和鸡蛋一起油炸新鲜、芬芳、酥脆、米安，才能达到极致。
就算吃了潮"那兄弟鱼"这种很腥的小鱼也想点"鱼腥汤"，但味道比较好吃。
有时油炸一盘菜，酱汁太浓的味道会急促起来，但鱼露却没有这样的顾忌，无论是和酱油、胡椒粉、糖、醋、芥末、茴香粉，与鱼露混在一起都不会冲突。
蒲宁豆酱
一勺酱油成为潮水的名片
大豆是一种神奇的食物，水合成豆浆，腌成豆腐，半水半固是豆花，加上调味料，还可以转化成臭豆腐、豆腐。可以说，大豆的每一次转化都是食品界的一件大事。
而普宁豆酱的潮水，尤其精彩。
图1|《大地情书》©
潮人蒸了豆子，冷却下来再沥干，将大米的杀菌剂相互混合，豆类中的蛋白质经历反复分解，附着在大豆上的暴躁细菌茁壮成长。经过反复发泡发酵，酱油从白色变为绿色，经过自然阳光照射后，再换成金黄色...
一个思想不同，霉菌使大豆另一个新鲜。撒上一勺酱油，下一顿饭就会活着。
这是每个家庭必备的酱汁，一片满满的豆瓣，挤在一个小玻璃杯里，隔着杯子的盖子，就能闻到一股清新的咸豆香味。
在时髦的菜肴中，普宁豆酱是不可或缺的食材，一点点酱油往往能起到"润色"的作用，为菜肴的味道。
无论是一顿饭还是一顿采摘，都不乏这勺淡淡的金黄色，尤其是蒸鱼、鱼饭，既不抢鱼的味道，也去腥味，更有风味，一勺下来，美味的食物已经被激活了。
金黄色橙油
没有一个油炸锅是甜到打开它
这可能是潮汐酱最甜的表现。
潮汐人经常用这种一口甜食，来取一口新鲜或一口油炸的、白烧的海鲜、白烧的墨鱼或油炸的菜肴，炸虾丸、炸肉都是它的标准。
金橙油是用橙汁和糖制成的，只要看诱人的琥珀色就很有食欲，一勺像蜂蜜一样捡起来，吃得甜而有清澈的橙子味。
每天都是一点点的吃，到油腻，加糖。
最慷慨的用途是，刚从猪膨胯的锅里炒出一勺金黄的橙油，橙香浸泡在猪肠里，炒饭、猪肉、蘑菇、虾、莲花也撒上金黄的橙油，撒上几颗白芝麻，再放一碗泡菜汤，炒金黄橙， 不要抓炸食品脆风！吃点东西，胃口大开！
图2|不要挑肉©
梅子羊肉酱
燃烧潮汐的鹅失去了灵魂，却没有鼻子
潮州菜种类繁多，因为确定的食材和食材只有相辅相成，才能成就一对好夫妻。
如果说金黄橙油的甜味是油炸物质的完美搭配，那么李子酱的末端就是著名的潮燎鹅。
青梅香味尖锐，酸味难以进入，潮人会将粗盐均匀地粘在青梅的表面，然后经过一段时间的发酵渗透，此时梅子的香味被完全刺激，梅子酱汁鲜艳饱满，腌制出的李子，吃进嘴里酸而不涩， 果味浓郁。
鹅肉店吃一盘烤鹅，点梅子羊肉酱，浓梅子羊肉酱裹在烤鹅里，放进嘴里，舌尖先尝到酸甜的李子，烤鹅皮烤脆，接着肉和酱汁在嘴里把梅子的味道溢出来，甜又好吃，没有一点油腻的感觉。
对于嬉皮士来说，没有李子羊肉酱的烤鹅无异于徒劳地吃。
沙茶酱
潮人吃，废牛肉还是浪费了
没有潮人敢想象，失去沙茶酱会变成什么样子，毕竟这是"生命"般的存在。
虽然很多人都知道是因为牛肉火锅，但是在大潮中，热火其实是混合油炸的！牛肉火锅不会每天都吃，但沙茶吧可以！
在锅下，一个接一个地滴下，切几块肉，热绿蔬菜，然后撒上特制的沙茶芝麻酱，滴一些香醋油，放上芹菜粒......以最快的速度混合沙茶，每条条都均匀地包裹在沙茶酱中，一口大满足。
茶酱甜重，具有大蒜、洋葱和花生米、虾米和生咸等特殊复合香气，并带有淡淡的甜味和辛辣味。
感受这个世界上的一切，只要有沙茶酱，就会变得格外美味！
沙茶与干、炒面、油炸芥末混合，无论是汤、炒还是混合，都是潮人对沙茶酱从小吃到大经典。
酒吧店老板可能最怕见一个人，也就是那种每次吃一盘就要加一杯沙茶酱的顾客。
"咸味""酱汁"，这些都是最被低估的，但当地人一日三餐最不可缺少的风味，而只有吃懂这些风味的配角，才真正懂吃的混沌人渗透到味蕾的味觉记忆中。