肉罐头
原料
猪肉1面（重约500克）、生姜、洋葱白、植物油、酱油、酒、川盐、冰砂糖、香醋油、辣椒、熟鸡骨各适量，鲜汤750克
方法
1. 将糖汁放入平底锅中加入25克糖粉搅拌。猪肉去除毛发，刮干净，在沸水中煮沸10分钟，去除血水，鱼出来晾干，并在肉皮上涂上一层糖霜汁。
2.火锅放入新鲜汤中煮沸，在锅下加入盐、味精、植物油至78%的火，将猪肉放入锅中，猪皮面朝下，并不断用勺子倒入热油，炸至猪肉呈橙黄色取对照油。
3.小锅放入鸡骨底部，将肉皮放入罐中，放入酱油、洋葱、生姜、酒、辣椒、四川盐、糖粉、糖粉、鲜汤、锅内盖、火开，代替小火，烧成猪肉70%时翻身。
4.鱼出肉面，皮上去放入罐子里，将原猪肉放入锅中，变稠，加入调味油，倒在肉面即可。
罐装肉
主要配料：肉500g，瘦猪肉125g，净冬芽150g，蘑菇50g，鸡蛋1，海米10g
调味料：生姜1片，胡椒20粒，洋葱3根，冰糖15克，盐1克，酱油5克，冰砂糖50克，水淀粉10克，少许酒，适量老汤
1.将肉刮干净并切成碎片。瘦肉，做肉派，在热煎锅里油炸，拿起控制干。网状冬芽切成刀块。鸡蛋煮熟，去壳，在热煎锅中煎成金黄色。蘑菇去Ti，切块。
2.取罐子1个，将肉、肉饼、冬笋、鸡蛋、蘑菇放入罐中，加入酒、辣椒、洋葱、生姜、海蜜、糖粉、酱油、糖粉、盐和老汤，用克拉斯金纸密封，用小火烧5~6小时。
3.将罐子里的生姜和洋葱捡起来，原料被捞出并组织到容器中。将汤倒入锅中煮沸，加入水淀粉，倒在好的配料上。
罐装豆
调味料：姜末10克，豆沙15克，盐、胡椒、酒、红油、胡椒油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量，五香粉少许原料酯豆腐1盒，精制牛肉100克，炸面包20克，大豆酥脆，花生粒各15克
1.将优质牛肉洗净切碎。
2.豆瓣酱很好。
3.将锅煎热，注入色拉油加热，将牛肉末放入酥脆，放入县豆酱，姜酱，五香粉炒香，烺调酒，混入盐，胡椒粉，开始锅放入小碗中，即变成牛肉酥脆。
4.净煎锅重新加热，注入适量的鲜汤煮沸，放入内酯豆腐搅拌，加盐以味道好，用水淀粉钩，倒入红油和胡椒油中，放入锅中，撒上牛肉酥脆、炸面包、酥脆大豆、胡桃花生即可。
选自《全川菜》一书，著作权。