肉罐頭
原料
豬肉1面（重約500克）、生姜、洋蔥白、植物油、醬油、酒、川鹽、冰砂糖、香醋油、辣椒、熟雞骨各适量，鮮湯750克
方法
1. 将糖汁放入平底鍋中加入25克糖粉攪拌。豬肉去除毛發，刮幹淨，在沸水中煮沸10分鐘，去除血水，魚出來晾幹，并在肉皮上塗上一層糖霜汁。
2.火鍋放入新鮮湯中煮沸，在鍋下加入鹽、味精、植物油至78%的火，将豬肉放入鍋中，豬皮面朝下，并不斷用勺子倒入熱油，炸至豬肉呈橙黃色取對照油。
3.小鍋放入雞骨底部，将肉皮放入罐中，放入醬油、洋蔥、生姜、酒、辣椒、四川鹽、糖粉、糖粉、鮮湯、鍋内蓋、火開，代替小火，燒成豬肉70%時翻身。
4.魚出肉面，皮上去放入罐子裡，将原豬肉放入鍋中，變稠，加入調味油，倒在肉面即可。
罐裝肉
主要配料：肉500g，瘦豬肉125g，淨冬芽150g，蘑菇50g，雞蛋1，海米10g
調味料：生姜1片，胡椒20粒，洋蔥3根，冰糖15克，鹽1克，醬油5克，冰砂糖50克，水澱粉10克，少許酒，适量老湯
1.将肉刮幹淨并切成碎片。瘦肉，做肉派，在熱煎鍋裡油炸，拿起控制幹。網狀冬芽切成刀塊。雞蛋煮熟，去殼，在熱煎鍋中煎成金黃色。蘑菇去Ti，切塊。
2.取罐子1個，将肉、肉餅、冬筍、雞蛋、蘑菇放入罐中，加入酒、辣椒、洋蔥、生姜、海蜜、糖粉、醬油、糖粉、鹽和老湯，用克拉斯金紙密封，用小火燒5~6小時。
3.将罐子裡的生姜和洋蔥撿起來，原料被撈出并組織到容器中。将湯倒入鍋中煮沸，加入水澱粉，倒在好的配料上。
罐裝豆
調味料：姜末10克，豆沙15克，鹽、胡椒、酒、紅油、胡椒油、鮮湯、水澱粉、色拉油各适量，五香粉少許原料酯豆腐1盒，精制牛肉100克，炸面包20克，大豆酥脆，花生粒各15克
1.将優質牛肉洗淨切碎。
2.豆瓣醬很好。
3.将鍋煎熱，注入色拉油加熱，将牛肉末放入酥脆，放入縣豆醬，姜醬，五香粉炒香，烺調酒，混入鹽，胡椒粉，開始鍋放入小碗中，即變成牛肉酥脆。
4.淨煎鍋重新加熱，注入适量的鮮湯煮沸，放入内酯豆腐攪拌，加鹽以味道好，用水澱粉鈎，倒入紅油和胡椒油中，放入鍋中，撒上牛肉酥脆、炸面包、酥脆大豆、胡桃花生即可。
選自《全川菜》一書，著作權。