肉蛋生产独特，一般选用黄牛肉，后腿肉为最佳，也可以用瘦肉代替，将肉切成块，将肉片放在石板上用木镐制成肉浆，用手搅拌混合成网状结构，将肉浆置于坩埚中反复打成自动收缩， 最后用手指从小肉丸中挤出锅中煮沸，直到稍微煮沸漂浮。
广西榆林风味食品具有牛条的"甜味"，色泽像咖啡，油光鲜艳，香味浓郁，咸甜美味，坚韧而不强烈，越耐嚼越好吃，是榆林人下酒的美，送给亲友的好东西。
榆林牛巴的生产历史悠久，但最初的生产规模小，销量也很少，在20世纪30年代和40年代，吴昌昌西街的纽巴是最负盛名的，罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。