鸽子玩牛蛙
材料：500克鸽子肉。
材料：牛蛙300g，玉米笋，面包屑200g，鸡蛋50g。
调味料：精制盐、黄酒、湿淀粉、洋葱、生姜各20克，冰糖30克，砂糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒每5克，干淀粉100克，肉汤500毫升，煮猪油1000克（食用150克）。
做
将鸽子切成6厘米长，1厘米宽的音符。将玉米芽浇水并取出放入锅中。牛蛙腿骨，微切（不切），人盘盐（10克），酱油（5克），黄酒（10克），糖，洋葱（10克），姜（10克）腌制，中火油炸，注入猪油（50克），在鸽子下煎炸，盐（10克）晾干。另一个煎锅，人猪油（20克），在冰镇糖下煎成泡沫时，将人酱油（5克）倒入糖中，注入鸽子和肉汤，洋葱（10克），生姜（10克），黄酒（10克），盖上炖1小时，牛蛙打上千个淀粉，拖着蛋汁，把面包屑卷人， 将人油锅炸成金黄色，去除边缘的玉米芽。将精制的鸽子从洋葱、生姜上摘下，加入人味精、胡椒粉、钩上湿淀粉，撒上芝麻油，倒在玉米笋上。
胡椒牛蛙
材料：牛蛙500g，韭菜150g，色拉油200g，酒10g，姜10g，盐1g，韭菜150g，味精2g，辣椒150g，胡椒1g，干豆粉20g。
牛蛙屠宰去皮内脏清洗，切成小块，用盐、胡椒粉、干豆粉、酒上浆料代味。将红辣椒泡成种子切成小块，韭菜洗成小块，姜汁切成姜米饭，煎锅下油至70%的火，牛蛙在锅下滑落到鱼上。煎锅下少许油热，下泡姜米饭，胡椒段油炸出香味，下牛蛙，煮入酒中，放味精，韭菜颠簸翻锅即可。
干锅辣牛蛙
材料：特立独行青蛙500g，生菜油200g，辣椒80g，干辣椒片150g，姜片50g，辣油400g，辣味基地100g，鸡蛋一，淀粉10g，洋葱10g，芝麻适量（油炸），生鱼片400g或黄瓜条300g。
调味料：盐5克，味精味精5克，葡萄酒8克。
首先，将小牛青蛙剔除干净，去皮，放入淀粉、蛋清、酒、盐放入冰箱代码品尝30分钟备用，将生菜油煮熟后去蔬菜气味冷却至60%左右，代码美味青蛙放入锅内小热成型，锅内剩下油，放入姜片中， 洋葱片、辣根、花椒、干辣椒和小火慢慢溢出香味，在火热约3分钟时加入滑青蛙，再加入辣油、味精和少量水（约100克）约1分钟，变成另一个备用火锅（提前将洗净的黄瓜或镐条放入其中）并撒上芝麻。
油炸青蛙，一定要快速炒，否则青蛙肉太老（青蛙一定要去皮，去整个青蛙的内脏），失去新鲜的味道，锅里加水不要太多，否则辣味不突出。
辣酱
香料：10g，木质5g，甘草3g，白5g，黄10g，藏红花3g，山奈5g，丁香3g，当10g，甘纳许10g，香菜籽10g，香草5g，8g，胡椒10g，夏琳10g，草5克，肉桂10克，陈皮5克，莎莎酱5克，紫草3克，玉果8克，白20克，芝麻5克， 好姜5克，草果10克，玉竹（又称山铃，玉参，东北产）5克，八角20克：菜籽油25公斤，豆瓣5公斤，辣椒7.5公斤，生姜、洋葱、大蒜各1.5公斤，
方法：将香料水脱热干燥（或干燥）制成粉末后，锅下菜籽油，烧至80%的火，关火，下姜、洋葱、蒜蘸上香味并晾干，趁香不用时，再将菜籽油点燃，放入辣椒中，豆瓣在县里煮出水分， 在香料粉下，小火煎40分钟左右，香味就准备好了。
辛辣油的精炼
煮1公斤生菜油和500克的色拉油以2：1的比例煮熟，除去蔬菜的气味，熄火时，当油温降至50%时加入洋葱段100克（包括洋葱白和洋葱叶，因为洋葱叶也能产生洋葱味， 并节省成本）和25 0克辣椒（包括两公斤辣椒，子弹辣椒，辣椒，其中两磅辣椒略多，辣椒略少，加入泡椒的目的是产生无刺激性，不干燥的辛辣味）火煮湿，转小火煮10分钟左右，使辣椒干燥香味， 加入红油豆瓣150克，姜100克，火烧开水，转小火约15分钟，再加入八角4-5、三奈7-8、草2克（香料不添加多，否则香味太混）小火30分钟左右，使香气和油脂鲜艳、清澈， 铸造炉渣，留下油。
辛辣底座
材料：辣椒2公斤，辣椒2公斤，豆荚1公斤，生姜1公斤，韭菜1公斤，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，草25克，白草20克，沙姜20克，干辣椒1公斤，菜籽油10公斤，色拉油5公斤。
黑胡椒青蛙
材料：牛蛙600克，绿芽，片各150克，土豆、红辣椒各50克。
调味料;小配料（老姜50g，洋葱30g，大蒜20g），青椒，干辣椒段，秘牛蛙香料酱20g，色拉油1kg（约80g），A（盐，味精）每8克，黄酒10克，中粗黑胡椒压碎15克），生粉60克，红油50克，豆沙30克，辣油80克， B成分（盐、鸡精、味精各5克）。
牛蛙屠宰干净，去皮切成2.5厘米方块，洗净后用干毛巾吸收水分。土豆切成薄片，用水冲洗掉淀粉;将沙拉油放入锅中，烧至40%热时将薯片放下，小火炸成金黄酥脆的鱼。莲花切0.5厘米厚薄片，芽切成手指状厚条，红辣椒切边长3厘米菱形片。牛蛙拍后加入A码味，然后加入红油混合，腌渍20分钟。将锅放入色拉油中，烧至67%热，放入牛蛙，小火浸泡至皮酥脆金黄色，捞出牛蛙。当油温降至40%的热量时，放入薄片、芦笋条，小火浸泡半分钟，取鱼出对照油。放入锅中特制辣油，烧至340%热，放入青椒干胡椒段，小火煎至香气，再将小配料放入炒菜中，放入豆瓣酱、秘牛蛙香料酱、小火，将所有原料热炒，放入B调味料， 启动平底锅可以。
辛辣油
做法：将50公斤煮熟的植物油放入锅中，加热至50%火，放入韭菜，生姜每1公斤，大蒜250克，中火煮50分钟左右，捞出渣，然后换成小火，下海椒2500克，继续小火煎5分钟， 煮白葡萄酒250克，小火给原料水分迅速干燥时加入香料（白豆粉、陈皮各50克、小麝香、山楂30克、肉桂、沙粒、孜然、草果、茴香叶各20克、丁香10克、香果、甘草、排草、香菜各5克、八角形100克）， 继续炒。当原料达到90%干时，放入辣椒250克，小火煎20分钟，从火中静油脂完全冷却，放入紫草100克，浸泡2天，过滤油。
豆瓣酱
练习：将500克豆瓣压碎;锅中放入色拉油300克，烧至340%的火，放入生蒜、生姜末每25克油炸香，放入豆瓣酱中，小火炸至香气，熄火。
秘密牛蛙香料酱
练习;混合后的香料（白豆粉、茴香各40克、红豆粉、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克、山楂、沙粒、肉桂、茴香叶、胡椒粉碎、陈皮各60克、八角、孜然粒各80克、甘草50克、丁香、辣椒各30克、桃子、干辣椒、草、草、青果、 木头各10克，茅草5克）放入碎纸机粉碎。将色拉油放入锅中，当温度为30%时，加入香料粉（油脂与香料粉的比例为1：1），煎至香气溢出，从火中冷却，即可使用。
山胡椒牛蛙
原料：牛蛙肉350g黄瓜100g水黑木耳20g野生山胡椒20g野山胡椒水25g蛋清1干淀粉，精制盐，酒各适量精制油200g（约100g）
方法
将青蛙肉洗净，切成5厘米大小的块，用水漂白血水，再用精制盐、蛋清、干淀粉代味糊状;黄瓜洗，切成菱形块;野生山辣椒到蒂迪。将网锅放在火上，放入精炼油烧至百分之三十四的热量，向下放入牛蛙块中，用筷子撒上，炸至表面是白色的，多加油，再煮熟成酒，倒入野山椒、木耳、炸香味，掺入适量水，煮成细盐， 野山胡椒水，放入黄瓜块中，微火煮成一窝玻璃板。
牛蛙干
原料：青蛙头、青蛙脚蛙骨多牛蛙肉250克青椒，红辣椒每20克，胡椒5克，精盐5克，酱油、白砂糖、酒各适量精制50克洋葱片一点
将牛蛙肉洗净，切成约3厘米见方块，与细盐混合，酒与味混合代码;青椒，红辣椒洗，被切入马耳朵。将网锅放在火上，放入精油至45%的火，向下放入牛蛙块中，油炸成散落的种子和白色，然后放入绿色的红辣椒中，辣椒继续煎炸，到绿色的红辣椒休息后，放入酱油，白砂糖，放入洋葱段，油炸至牛蛙红后锅， 盘子已经准备好了。
牛蛙肉很细腻，所以煮时间不宜长，否则牛蛙肉会老硬，影响蔬菜的味道。
自制牛蛙腿
食材： 牛蛙2只， 红辣椒4只， 青椒4只， 蒜蓉 1茶匙
调味料：1汤匙葡萄酒，半茶匙酱油，1汤匙淀粉，1汤匙葡萄酒，1汤匙酱油，半茶匙盐，半茶匙糖，1茶匙醋
将牛蛙四肢下杀灭，洗净、沥干，混合成调味料微微腌制，放入油炸出，放入红辣椒、青椒洗净、切、去籽、切片，用2汤匙油炸后将大蒜炒好，再将牛蛙腿放入锅中，加入调味料，随味，即可灌装。
红色燃烧的牛蛙
食材： 牛蛙4，生姜，大蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
牛蛙杀好切块洗净，（必须洗血干净，否则会有异味）锅，加热油（多一点），炒姜、蒜和小辣椒，放入牛蛙肉中，炒至半熟，加黄酒（量一碗），塞满3分钟，让香气进入牛蛙肉， 加入老抽水色，炒，继续闷烧约8~10分钟，看牛蛙肉已经尝到味道，最后加入一勺鸡精，开始锅。
大蒜牛蛙
食材： 大蒜10瓣，牛蛙300g，姜4片，青蒜少许
辅助草药：骨皮6克，麻黄碱3克，海蓬6克，甘草3克，肉桂1.5克
调味料：1/2汤匙葡萄酒，1/2茶匙盐
方法
牛蛙洗，肉末;煎锅中的大蒜。将牛蛙放入锅中，加入所有草药，姜片，葡萄酒，大蒜，盐和水至400毫升。炖15分钟，撒上青蒜食用。
大蒜在轻微煎炸后不会太重，对于不喜欢大蒜的人来说更容易;牛蛙可以买回来煮熟，但最好有更多美味的肉来杀死。
锡瓜牛蛙
食材：牛蛙二份（约六七双，超市销售），甜瓜一份，大蒜3份，生姜2份，洋葱2份，辣椒2份。
方法
将切好的牛蛙洗成小块，倒入葡萄酒，腌制10分钟。将牛蛙、姜片和大蒜倒入热油中，煎1至2分钟，然后加水。煮沸后放入略带白色浓稠的汤中放入切开的甜瓜、红辣椒中，加入适量的盐，代替火将蚕丝煮得软软，味道变成牛蛙味，汤中适量，撒上洋葱、少许鸡精和胡椒粉。
雀巢爆破牛蛙
食材：广东芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50片，熟火腿片10克，洋葱姜蒜10克，邵酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟油750克（食用量约75克）。
将芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入雀巢大模具中，放入热油锅中，放入雀巢硬脆，放入大圆平板中，周围用香菜包裹作装饰，牛蛙死后掉到内脏，洗净（不宜去皮，皮滑）嫩滑美味）切成小块， 煎锅上大火，烧开水，加盐（3克）、邵酒（5克），放入牛蛙块和青椒片中约1分钟，视牛哇哇破碎光滑，即倒出沥干的水;锅下油煮完后，将50克左右的油，放入洋葱姜蒜炒香，加入鸡汤、盐、味精、牛蛙、青椒，再将水淀粉推均匀，放入雀巢。
辣牛蛙
材料：牛蛙4个（约600克）鸡蛋2个，红辣椒30克。调味料：红油60g，细盐3g，味精5g，鸡粉2g，油5g，砂糖1g，白醋5g，生3g，酒8g，红油豆瓣15g，辣酱10g，全干胡椒40g，生姜10g，洋葱5g，香醋油2g，干淀粉15g，鲜汤50g。
牛蛙初次加工洗净后，切成2.5厘米方块，精制盐、蛋清、生泵、酒、干淀粉果肉，煮至50%热，放入干胡椒段油炸香，倒入牛蛙中，煮熟后放入酒中，油炸干水蒸气入姜末，朝日红辣椒，豆瓣酱， 辣酱，油炸至牛蛙煮熟后通过颜色，然后加入精制盐、味精、鸡粉、白砂糖、油炸均匀，倒入新鲜汤中，烧成浓稠汤汁后，撒上洋葱，撒上香油，出锅即可装盘。
铁锅炖牛蛙
食材： 牛蛙
食材： 蘑菇、 罗汉芽、 魔术芋头
调味料：辣椒，辣椒
制作铁锅牛蛙的过程相对简单。第一步是将少量油放入锅中，去皮并清洗干净的牛蛙，然后将牛蛙从锅中取出，第二步，将配料和调味料炒至几分钟后调味，第三步，加水到铁锅中，放入牛蛙， 配料，调味成它，用火炖5分钟，就可以出锅了。将锅放在冷铁锅中后，即冷铁锅牛蛙。
在寒冷的天气里，也可以直接把牛蛙和配料、调味料直接放在热铁锅里吃。除了牛蛙，还可以与鲭鱼等鱼和排骨等肉类一起炖煮。炖菜时，您还可以添加枣和红枣等草药。
食材： 牛蛙、韩国辣椒酱、洋葱、生姜、大蒜青椒等香料
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将牛蛙加入盐、葡萄酒和黑胡椒中，放入煎锅中煎至金黄色。将葱、生姜、大蒜和青椒倒入牛蛙中。加入韩国辣椒酱，煮约15分钟，然后加入加热的石锅中