鴿子玩牛蛙
材料：500克鴿子肉。
材料：牛蛙300g，玉米筍，面包屑200g，雞蛋50g。
調味料：精制鹽、黃酒、濕澱粉、洋蔥、生姜各20克，冰糖30克，砂糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒每5克，幹澱粉100克，肉湯500毫升，煮豬油1000克（食用150克）。
做
将鴿子切成6厘米長，1厘米寬的音符。将玉米芽澆水并取出放入鍋中。牛蛙腿骨，微切（不切），人盤鹽（10克），醬油（5克），黃酒（10克），糖，洋蔥（10克），姜（10克）腌制，中火油炸，注入豬油（50克），在鴿子下煎炸，鹽（10克）晾幹。另一個煎鍋，人豬油（20克），在冰鎮糖下煎成泡沫時，将人醬油（5克）倒入糖中，注入鴿子和肉湯，洋蔥（10克），生姜（10克），黃酒（10克），蓋上炖1小時，牛蛙打上千個澱粉，拖着蛋汁，把面包屑卷人， 将人油鍋炸成金黃色，去除邊緣的玉米芽。将精制的鴿子從洋蔥、生姜上摘下，加入人味精、胡椒粉、鈎上濕澱粉，撒上芝麻油，倒在玉米筍上。
胡椒牛蛙
材料：牛蛙500g，韭菜150g，色拉油200g，酒10g，姜10g，鹽1g，韭菜150g，味精2g，辣椒150g，胡椒1g，幹豆粉20g。
牛蛙屠宰去皮内髒清洗，切成小塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、酒上漿料代味。将紅辣椒泡成種子切成小塊，韭菜洗成小塊，姜汁切成姜米飯，煎鍋下油至70%的火，牛蛙在鍋下滑落到魚上。煎鍋下少許油熱，下泡姜米飯，胡椒段油炸出香味，下牛蛙，煮入酒中，放味精，韭菜颠簸翻鍋即可。
幹鍋辣牛蛙
材料：特立獨行青蛙500g，生菜油200g，辣椒80g，幹辣椒片150g，姜片50g，辣油400g，辣味基地100g，雞蛋一，澱粉10g，洋蔥10g，芝麻适量（油炸），生魚片400g或黃瓜條300g。
調味料：鹽5克，味精味精5克，葡萄酒8克。
首先，将小牛青蛙剔除幹淨，去皮，放入澱粉、蛋清、酒、鹽放入冰箱代碼品嘗30分鐘備用，将生菜油煮熟後去蔬菜氣味冷卻至60%左右，代碼美味青蛙放入鍋内小熱成型，鍋内剩下油，放入姜片中， 洋蔥片、辣根、花椒、幹辣椒和小火慢慢溢出香味，在火熱約3分鐘時加入滑青蛙，再加入辣油、味精和少量水（約100克）約1分鐘，變成另一個備用火鍋（提前将洗淨的黃瓜或鎬條放入其中）并撒上芝麻。
油炸青蛙，一定要快速炒，否則青蛙肉太老（青蛙一定要去皮，去整個青蛙的内髒），失去新鮮的味道，鍋裡加水不要太多，否則辣味不突出。
辣醬
香料：10g，木質5g，甘草3g，白5g，黃10g，藏紅花3g，山奈5g，丁香3g，當10g，甘納許10g，香菜籽10g，香草5g，8g，胡椒10g，夏琳10g，草5克，肉桂10克，陳皮5克，莎莎醬5克，紫草3克，玉果8克，白20克，芝麻5克， 好姜5克，草果10克，玉竹（又稱山鈴，玉參，東北産）5克，八角20克：菜籽油25公斤，豆瓣5公斤，辣椒7.5公斤，生姜、洋蔥、大蒜各1.5公斤，
方法：将香料水脫熱幹燥（或幹燥）制成粉末後，鍋下菜籽油，燒至80%的火，關火，下姜、洋蔥、蒜蘸上香味并晾幹，趁香不用時，再将菜籽油點燃，放入辣椒中，豆瓣在縣裡煮出水分， 在香料粉下，小火煎40分鐘左右，香味就準備好了。
辛辣油的精煉
煮1公斤生菜油和500克的色拉油以2：1的比例煮熟，除去蔬菜的氣味，熄火時，當油溫降至50%時加入洋蔥段100克（包括洋蔥白和洋蔥葉，因為洋蔥葉也能産生洋蔥味， 并節省成本）和25 0克辣椒（包括兩公斤辣椒，子彈辣椒，辣椒，其中兩磅辣椒略多，辣椒略少，加入泡椒的目的是産生無刺激性，不幹燥的辛辣味）火煮濕，轉小火煮10分鐘左右，使辣椒幹燥香味， 加入紅油豆瓣150克，姜100克，火燒開水，轉小火約15分鐘，再加入八角4-5、三奈7-8、草2克（香料不添加多，否則香味太混）小火30分鐘左右，使香氣和油脂鮮豔、清澈， 鑄造爐渣，留下油。
辛辣底座
材料：辣椒2公斤，辣椒2公斤，豆莢1公斤，生姜1公斤，韭菜1公斤，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，草25克，白草20克，沙姜20克，幹辣椒1公斤，菜籽油10公斤，色拉油5公斤。
黑胡椒青蛙
材料：牛蛙600克，綠芽，片各150克，洋芋、紅辣椒各50克。
調味料;小配料（老姜50g，洋蔥30g，大蒜20g），青椒，幹辣椒段，秘牛蛙香料醬20g，色拉油1kg（約80g），A（鹽，味精）每8克，黃酒10克，中粗黑胡椒壓碎15克），生粉60克，紅油50克，豆沙30克，辣油80克， B成分（鹽、雞精、味精各5克）。
牛蛙屠宰幹淨，去皮切成2.5厘米方塊，洗淨後用幹毛巾吸收水分。洋芋切成薄片，用水沖洗掉澱粉;将沙拉油放入鍋中，燒至40%熱時将薯片放下，小火炸成金黃酥脆的魚。蓮花切0.5厘米厚薄片，芽切成手指狀厚條，紅辣椒切邊長3厘米菱形片。牛蛙拍後加入A碼味，然後加入紅油混合，腌漬20分鐘。将鍋放入色拉油中，燒至67%熱，放入牛蛙，小火浸泡至皮酥脆金黃色，撈出牛蛙。當油溫降至40%的熱量時，放入薄片、蘆筍條，小火浸泡半分鐘，取魚出對照油。放入鍋中特制辣油，燒至340%熱，放入青椒幹胡椒段，小火煎至香氣，再将小配料放入炒菜中，放入豆瓣醬、秘牛蛙香料醬、小火，将所有原料熱炒，放入B調味料， 啟動平底鍋可以。
辛辣油
做法：将50公斤煮熟的植物油放入鍋中，加熱至50%火，放入韭菜，生姜每1公斤，大蒜250克，中火煮50分鐘左右，撈出渣，然後換成小火，下海椒2500克，繼續小火煎5分鐘， 煮白葡萄酒250克，小火給原料水分迅速幹燥時加入香料（白豆粉、陳皮各50克、小麝香、山楂30克、肉桂、沙粒、孜然、草果、茴香葉各20克、丁香10克、香果、甘草、排草、香菜各5克、八角形100克）， 繼續炒。當原料達到90%幹時，放入辣椒250克，小火煎20分鐘，從火中靜油脂完全冷卻，放入紫草100克，浸泡2天，過濾油。
豆瓣醬
練習：将500克豆瓣壓碎;鍋中放入色拉油300克，燒至340%的火，放入生蒜、生姜末每25克油炸香，放入豆瓣醬中，小火炸至香氣，熄火。
秘密牛蛙香料醬
練習;混合後的香料（白豆粉、茴香各40克、紅豆粉、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克、山楂、沙粒、肉桂、茴香葉、胡椒粉碎、陳皮各60克、八角、孜然粒各80克、甘草50克、丁香、辣椒各30克、桃子、幹辣椒、草、草、青果、 木頭各10克，茅草5克）放入碎紙機粉碎。将色拉油放入鍋中，當溫度為30%時，加入香料粉（油脂與香料粉的比例為1：1），煎至香氣溢出，從火中冷卻，即可使用。
山胡椒牛蛙
原料：牛蛙肉350g黃瓜100g水黑木耳20g野生山胡椒20g野山胡椒水25g蛋清1幹澱粉，精制鹽，酒各适量精制油200g（約100g）
方法
将青蛙肉洗淨，切成5厘米大小的塊，用水漂白血水，再用精制鹽、蛋清、幹澱粉代味糊狀;黃瓜洗，切成菱形塊;野生山辣椒到蒂迪。将網鍋放在火上，放入精煉油燒至百分之三十四的熱量，向下放入牛蛙塊中，用筷子撒上，炸至表面是白色的，多加油，再煮熟成酒，倒入野山椒、木耳、炸香味，摻入适量水，煮成細鹽， 野山胡椒水，放入黃瓜塊中，微火煮成一窩玻璃闆。
牛蛙幹
原料：青蛙頭、青蛙腳蛙骨多牛蛙肉250克青椒，紅辣椒每20克，胡椒5克，精鹽5克，醬油、白砂糖、酒各适量精制50克洋蔥片一點
将牛蛙肉洗淨，切成約3厘米見方塊，與細鹽混合，酒與味混合代碼;青椒，紅辣椒洗，被切入馬耳朵。将網鍋放在火上，放入精油至45%的火，向下放入牛蛙塊中，油炸成散落的種子和白色，然後放入綠色的紅辣椒中，辣椒繼續煎炸，到綠色的紅辣椒休息後，放入醬油，白砂糖，放入洋蔥段，油炸至牛蛙紅後鍋， 盤子已經準備好了。
牛蛙肉很細膩，是以煮時間不宜長，否則牛蛙肉會老硬，影響蔬菜的味道。
自制牛蛙腿
食材： 牛蛙2隻， 紅辣椒4隻， 青椒4隻， 蒜蓉 1茶匙
調味料：1湯匙葡萄酒，半茶匙醬油，1湯匙澱粉，1湯匙葡萄酒，1湯匙醬油，半茶匙鹽，半茶匙糖，1茶匙醋
将牛蛙四肢下殺滅，洗淨、瀝幹，混合成調味料微微腌制，放入油炸出，放入紅辣椒、青椒洗淨、切、去籽、切片，用2湯匙油炸後将大蒜炒好，再将牛蛙腿放入鍋中，加入調味料，随味，即可灌裝。
紅色燃燒的牛蛙
食材： 牛蛙4，生姜，大蒜，幹辣椒，黃酒，醬油，雞精
牛蛙殺好切塊洗淨，（必須洗血幹淨，否則會有異味）鍋，加熱油（多一點），炒姜、蒜和小辣椒，放入牛蛙肉中，炒至半熟，加黃酒（量一碗），塞滿3分鐘，讓香氣進入牛蛙肉， 加入醬油水色，炒，繼續悶燒約8~10分鐘，看牛蛙肉已經嘗到味道，最後加入一勺雞精，開始鍋。
大蒜牛蛙
食材： 大蒜10瓣，牛蛙300g，姜4片，青蒜少許
輔助草藥：骨皮6克，麻黃堿3克，海蓬6克，甘草3克，肉桂1.5克
調味料：1/2湯匙葡萄酒，1/2茶匙鹽
方法
牛蛙洗，肉末;煎鍋中的大蒜。将牛蛙放入鍋中，加入所有草藥，姜片，葡萄酒，大蒜，鹽和水至400毫升。炖15分鐘，撒上青蒜食用。
大蒜在輕微煎炸後不會太重，對于不喜歡大蒜的人來說更容易;牛蛙可以買回來煮熟，但最好有更多美味的肉來殺死。
錫瓜牛蛙
食材：牛蛙二份（約六七雙，超市銷售），甜瓜一份，大蒜3份，生姜2份，洋蔥2份，辣椒2份。
方法
将切好的牛蛙洗成小塊，倒入葡萄酒，腌制10分鐘。将牛蛙、姜片和大蒜倒入熱油中，煎1至2分鐘，然後加水。煮沸後放入略帶白色濃稠的湯中放入切開的甜瓜、紅辣椒中，加入适量的鹽，代替火将蠶絲煮得軟軟，味道變成牛蛙味，湯中适量，撒上洋蔥、少許雞精和胡椒粉。
雀巢爆破牛蛙
食材：廣東芋頭250克，香菜25克，牛蛙2隻，青椒片50片，熟火腿片10克，洋蔥姜蒜10克，邵酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟油750克（食用量約75克）。
将芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入雀巢大模具中，放入熱油鍋中，放入雀巢硬脆，放入大圓平闆中，周圍用香菜包裹作裝飾，牛蛙死後掉到内髒，洗淨（不宜去皮，皮滑）嫩滑美味）切成小塊， 煎鍋上大火，燒開水，加鹽（3克）、邵酒（5克），放入牛蛙塊和青椒片中約1分鐘，視牛哇哇破碎光滑，即倒出瀝幹的水;鍋下油煮完後，将50克左右的油，放入洋蔥姜蒜炒香，加入雞湯、鹽、味精、牛蛙、青椒，再将水澱粉推均勻，放入雀巢。
辣牛蛙
材料：牛蛙4個（約600克）雞蛋2個，紅辣椒30克。調味料：紅油60g，細鹽3g，味精5g，雞粉2g，油5g，砂糖1g，白醋5g，生3g，酒8g，紅油豆瓣15g，辣醬10g，全幹胡椒40g，生姜10g，洋蔥5g，香醋油2g，幹澱粉15g，鮮湯50g。
牛蛙初次加工洗淨後，切成2.5厘米方塊，精制鹽、蛋清、生泵、酒、幹澱粉果肉，煮至50%熱，放入幹胡椒段油炸香，倒入牛蛙中，煮熟後放入酒中，油炸幹水蒸氣入姜末，朝日紅辣椒，豆瓣醬， 辣醬，油炸至牛蛙煮熟後通過顔色，然後加入精制鹽、味精、雞粉、白砂糖、油炸均勻，倒入新鮮湯中，燒成濃稠湯汁後，撒上洋蔥，撒上香油，出鍋即可裝盤。
鐵鍋炖牛蛙
食材： 牛蛙
食材： 蘑菇、 羅漢芽、 魔術芋頭
調味料：辣椒，辣椒
制作鐵鍋牛蛙的過程相對簡單。第一步是将少量油放入鍋中，去皮并清洗幹淨的牛蛙，然後将牛蛙從鍋中取出，第二步，将配料和調味料炒至幾分鐘後調味，第三步，加水到鐵鍋中，放入牛蛙， 配料，調味成它，用火炖5分鐘，就可以出鍋了。将鍋放在冷鐵鍋中後，即冷鐵鍋牛蛙。
在寒冷的天氣裡，也可以直接把牛蛙和配料、調味料直接放在熱鐵鍋裡吃。除了牛蛙，還可以與鲭魚等魚和排骨等肉類一起炖煮。炖菜時，您還可以添加棗和紅棗等草藥。
食材： 牛蛙、南韓辣椒醬、洋蔥、生姜、大蒜青椒等香料
．
将牛蛙加入鹽、葡萄酒和黑胡椒中，放入煎鍋中煎至金黃色。将蔥、生姜、大蒜和青椒倒入牛蛙中。加入南韓辣椒醬，煮約15分鐘，然後加入加熱的石鍋中