今年，为了应对防疫政策，许多人选择在家吃春节饭，以应对减餐政策。农历新年前夜外卖需求飙升，许多餐饮品牌纷纷推出外卖农历新年前夜套餐。
连续第三年入选集团黑珍珠餐厅指南的公司，计划在外卖平台上推出两个家庭农历新年前夜套餐。
随着春节的临近，芦府的厨师们正忙着准备农历新年前夜的菜单。陆孚是一家宁波餐厅，位于上海茂名南路锦江饭店金杯大厦12楼，成立于2011年，旗下有7家分店。
创始人王从军先生对此非常重视。春节时，他几乎不休息，每年都待在餐厅。此次推出的春节除夕餐外卖套餐，是首次做到这样的尝试，更能容忍丝毫的草率。
在中国人的眼中，农历新年前夜餐一直是一年中最重要的一餐，王从军很清楚这一点。
餐厅老板 Nesan Jun |文
网上农历新年前夜外卖，
连续第三年入选黑珍珠
陆府的菜单就像一本厚厚的书，里面有上百道经典的浙江菜，浅蟹的做法，有二十多种。政府要从大量的菜肴中选择来形成中国新年前夜的套餐并不容易。
宁波有很多老顾客，都是为了那种味道，所以春节除夕米饭的核心原则，就是宁波的味道。通常，王先生会从今年的菜单中挑选出一些最畅销的菜品，搭配几道专为家庭聚餐设计的菜肴，形成农历新年前夜餐的菜单。
今年的情况有些特殊，除了菜品的组合，王还需要考虑用餐场景的差异，很多菜都不适合外卖，"比如我们几个炒菜，刚出锅好吃，时间久了，皮软，味道达不到要求。"
经过多次测试，政府选择了四道冷菜，五道热菜，作为四人农历新年前夜套餐。宁波菜以其海鲜而闻名，所以在这个菜单中，家常海鲜是主旋律，而宁波汤园作为主食，象征着圆满的团聚。
唐园是老宁波的印记，也是鲁布第一道必吃菜。由福的汤圆制作配方，是来自农村家庭主妇的重金，王聪君组织了一场游戏，奖励5万，收集到最好的汤轮。最后，王聪君会得到配方的改善，加入纯手工制作的猪油，口感更顺滑。
食物要求非常高，所有海鲜都来自东海。王从军和码头商贩的规模已经混杂在一起，哪块海鱼虾最好，早已在意。他制定了采购规则：宁海的贻贝，杭州湾的羽鱼，舟山的鱼和梭鱼。
Ong对食材的奉献精神为政府创造了声誉。2018年，《黑珍珠餐厅指南》首次发布，上海只有56家餐厅上榜。
高档餐厅通常很少做外卖，因为这会影响菜肴的口味和口感，安东骏就意识到了这一点。然而，由于疫情的影响，餐厅的经营受到了很大的影响，政府在2020年春节就开始尝试做外卖。现在已经完成了，陆军已经决定把它做好。Ong和团队精心调整了农历新年前夜的餐单，一些再加工过的菜肴风味明显改变去掉，保留一些即使稍微凉一点，也不影响菜肴的风味。在美国团外卖中，在卢福、芝麻汤圆、烤肉、水芹菜炒香菜等菜肴成为主角。
随着疫情防控进入常态，食品已经恢复，外卖份额也开始下降，但王聪君仍决定保留外卖业务，并不断完善和优化。今年上线的农历新年前夜菜单，王先生预计外卖的销量将远高于每天的销量。
精致的餐饮，
一场必要的革命
疫情下，不少食品饮料品牌将重心转移到线上，外卖已成为食品企业自救的重要稻草之一。许多以前从未做过外卖的大牌餐厅和星级酒店都转向了前台。
政府决定做外卖后，在卫生方面做了很多努力，一个接一个地增加了很多设备，如密封、消毒设备等，还重新设计了饭盒和袋子。王说，在疫情爆发期间，美国集团下达了外卖订单，帮助政府渡过了这段难关。
疫情期间，电力线上有许多餐饮品牌。高品质的餐饮品牌大型外卖平台，可以提高外卖的整体品质，对于消费者来说，将享受到更合理的食物组合，更丰富的餐厅品类，以及更逼真的用餐体验。对于品牌来说，这是一种收入结构，拥有更多的美元和更强的抗风险能力。
在王从军眼中，餐饮的精细化是一场必然的革命。他说，过去，许多餐馆都是夫妻店，只是为了养家糊口，以至于人们会误以为中国菜不如西餐和日常食品那么精致。而近年来，一些优秀的餐饮品牌，正在引领中国食品迈向一个新的高度。
随着餐桌上的菜肴变得更加精致，黑珍珠号扮演着不可或缺的角色。黑珍珠已经上线三年了，它的影响力逐年增长，不仅作为一个名单，而且作为餐馆和食客之间的纽带，让一些真正好的餐馆被看到。
公司自入选黑珍珠榜以来，就开始了餐厅的数字化转型，一直以来一直在线黑珍珠独家套餐、在线订票功能，以及新美国团外卖爆发期间，为食客提供多维度的在线服务，也让更多人品尝到宁波的老味道。
"在黑珍珠榜单出现之前，我们的客户主要来商务接待，包房会提前预定，而且大厅的入住率不是很高。而进入黑珍珠榜后，大厅入住率提高了60%，而现在，大厅座位也需要提前几天预订，"王先生说，"所以即使做外卖，我们也必须坚持高品质，尽可能地为外卖食客展示与食品一样高需求的产品。"
结语
每年5月至8月，东海禁渔，8月开门时海鲜最美味。王先生认为，这很少是宁波菜的灵魂。每年的这个时候，政府都会举办宴会，将最新鲜的时令海鲜带到餐桌上。
在一个不断变化的时代，这是陆军坚持的"不变"的事情。
厨师出生的Ong Congjun要求省内的厨师也保留基础。"很多宁波厨师已经忘记了正宗的宁波菜，更不用说继承和继承传统了。"我对The City厨师的要求是，我们挖掘传统并尊重它，"他在接受采访时说。
而这并不意味着停滞不前，在后厨管理中，王聪俊学到了很多西方标准化的管理理念，尽可能地让加工操作过程能够量化，保持稳定的生产。他认为，只有融合创新，才能给食品饮料带来更持久的生命力。
王璋最大的愿望是把政府变成百年老店，让政府的坚持让更多的人看到。