热鸡
《烹饪名》蒸锅鸡"属于菜"云南菜"特色"（配料）肥鸡2000g，胡椒3g，生姜，洋葱各30g（生产过程中）鸡肉切净放入蒸笼，加入冷水，洋葱片，姜片，蒸约4-5小时，直至鸡肉蒸熟。拿起洋葱，生姜，将配料撒在桌子上。
三棘球菌
"狒狒名"三丝干狒狒"属于菜"云南菜"特色"（配料）鲜干狒狒60克，火腿80克，鸡蓉100克，辣椒60克"生产工艺"（1）细菌洗净后撕成丝，用盐轻轻揉捏后水洗净，然后撒上少许面粉捏肉。（2）胡椒粉、火腿肉、鸡肉末、蒜蓉切成薄片、鸡丝配蛋糊状物。（3）将油底壳下干倒钩炸熟的盘子。（4）鸡丝用温热油切开，将油打碎，置于干燥菌的中心，锅内留下底油，下蒜、红辣椒丝，油炸香置于鸡丝的中心，边缘有火腿。
竹鸡
"烼名"竹管鸡"云南菜"特色"1只鸡、火腿片100克、水毛菇、玉兰片各50克，洋葱片、姜片每20克的生产工艺（1）将鸡体和肝、草、香菇、玉兰片火腿、洋葱、姜、盐、味精、胡椒、糖、甜咸酱油放入锅中揉成味;（2）将鸡肝、茴香和蘑菇、木兰片、火腿放入鸡肚中，关进鸡皮，塞进竹桶中，桶内塞满香蕉叶，在火上烤2小时，取出托盘，制成
跨过桥仪表线
菜名：跨桥米饭线云南菜 特色：鸡肉、五花肉头、猪腰、鱼肉、水毛鱿鱼、油毛鱼肚、火腿、香菜、洋葱、网鸡块各20克，水毛豆皮、卷心菜、碗豆尖、洋葱、豆芽、香菇各50克，米饭线200克。生产工艺：（1）将肉切成薄片，取味后将水冲洗至冷却板;（2）将其余配料放入另一锅水中，冷却后将切开的板块;（3）芫荽、洋葱切碎、油辣椒和辣米饭一起放在桌上;（4）将鸡油烧至70%热腾腾的放入碗中，倒入煮沸的汤中，加入调味料到餐桌上;（5）进食时，将肉片趁热变白，接下来将绿色蔬菜微热，再将米饭串，撒上少许韭菜，香菜就绪了。
炒紫米夹
菜名：炒紫米泡菜 云南菜 特色：鲜500g，紫米100g，鸡毛50g，鲜荷叶1片。生产工艺：（1）紫米蒸熟、去皮、熟;（2）鸡毛、盐、味精适量，鸡蛋清1片，湿淀粉30克，与紫米混合，涂抹在切片上一片;（3）将蛋清2与30克淀粉混合成糊状;（4）油底壳又热又热，再将锅煎至金黄色;（5）将荷叶倒入盘子底部，按照原码板夹住泡菜，将胡椒盐加入餐桌。
宝珠梨炸鸡
"厨师名"包珠梨炸鸡丁"属于美食"云南菜"特色"白鲜亮，鲜肉，珍珠梨甜酥脆，清爽清爽，酒饭都适合，适合菜品之一。原料：鸡肉250g，梨150g，云腿，老鸡蛋各25g，鸡蛋1，姜15g，洋葱25g，细盐4g，蚕豆粉20g，鸡汤50g，味精0.5g，煮熟的猪油1000g（约90g）。1、先在开膛手上雕刻十字刀，刀深为肉厚度的2/3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0.8厘米见方的丁。姜片。将葱切成2厘米长的块。2、鸡丁放入碗中，精制盐、蛋清、蚕豆粉，捏成糊状。3、煎锅上用大火，倒入煮熟的猪油一勺锅中，然后倒入煮熟的猪油中，烧至30%的火热，让人鸡叮、宝珠梨丁，用勺子前后推，以免粘在锅上，滑到颜色变成白色的锅上， 倒入漏油勺中。4、将煎锅留油20克，趁热，在姜片下，洋葱段放在锅里，把人云腿丁，老蛋丁炒，然后放入鸡丁、宝珠梨丁和细盐炒，加入鸡汤，取一小碗水一点，将豆粉变稀， 慢慢放入锅中钩起浓稠，放入味精，倒入锅中，倒入煮熟的猪油40克，炒几下。
菜名：跨桥米饭线云南菜"特色"汤热味美观，鲜肉片，口感鲜美，风味独特。原料：轻脂鸡半（约750克）、轻老鸭半（约750克）、猪桶骨3、猪脊肉、嫩鸡肉、黑鱼（黑鱼）肉或水毛鱿鱼各50g、豆腐皮1片、韭菜25g、洋葱10g、味精1g、芝麻油5g、猪油或鸡鸭油50g、 芝麻辣椒油25g，精制盐1.5g，优质米饭400g，胡椒粉、枣子、洋葱各一点。1、将鸡鸭洗净内脏，用洗过的猪骨将煮沸后的猪骨稍微放入锅中，除去血污，然后放入锅中，加水2000克，炖3小时左右，将汤汁染成乳白色，鱼出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得太烂， 另一次使用），取汤使用。2、生鸡肉末、猪脊肉切成薄片至透明片放入盘子中。将肉切成薄片，在沸水中略微煮熟以除去盘子。将豆腐皮在冷水中轻轻切成细丝，在沸水中加热2分钟，然后漂浮在冷水中使用。将韭菜洗净，用开水煮熟，取出换刀使用）洋葱，腌菜用水洗净，切成0.5厘米长的小块，分别放在小盘子里。3、米饭浸泡，磨成细粉，蒸熟，压入风机中。然后用沸水加热两三分钟形成，最后用冷水冲洗米线。每碗使用150克。4、烹饪时，用一个大深碗，放20克鸡肉和鸭肉，把锅里的汤放进碗里，加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗保持高温。汤菜上桌后，先把鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌即可热煮熟，再放入韭菜汤中，再加入洋葱、枣，再放米饭线放入汤中，也可以趁热边吃。各种肉片和韭菜可以配料食用
沙爹鲜鱿鱼
沙爹鲜鱿鱼云南菜特色：鲜鱿鱼300g（约半公斤），洋葱1片，姜2片，水300ml。大蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，葡萄酒1茶匙。（生产流程）（1）将鲜鱿鱼洗净，在开花的腹部（2）水、姜片和洋葱放在同一碗中，盖上新纸，留一个开口放气，用大火煮4分钟。（3）加入鲜鱿鱼，大火煮1分钟，取出水分沥干。（4）新鲜鱿鱼用调味料腌制15分钟，盖上新纸，留出开口脱气，高温煮2分钟，即可食用。
烧伤云腿
"菜名"烧云腿云南菜"特色"颜色淡黄色，肉脆嫩，脂肪不腻，人口化学，新鲜丰富。原料：云腿尖1500克，鸡蛋6个，浓郁的粉75克，蚕豆粉250克，少许碱。1、将云腿刮干净，用温热的碱水洗去污垢和胡椒味，然后用清水洗两次，放入汤锅中加水煮1小时，待熟但未成熟，捡起并撕开皮肤。2、将鸡蛋放入碗中打碎，先放入浓郁浓郁的粉末中混合，再放入蚕豆粉搅拌成浓稠的蛋清糊状物。3、火盆内燃小米炭防火。云腿穿在铁叉上，肥肉面对着火，用刷子在云腿上烤热，等待火后将蛋清糊烤成黄色，然后刷第二次将蛋清糊烤成黄色，然后刷第三次蛋清糊状物，待烤黄， 也就是说，用刀将云腿与蛋糊片一起切成2.5厘米厚的薄片。然后按上述方式刷三次云腿，每次刷黄后，再切片，这样反复，直到云腿和蛋膏用尽。膜下的云腿片改为4厘米长，3厘米宽的方形条，代码在圆盘中。
"厨师名"蒸鸡"属于美食"云南菜"特色"鸡酥，汤汁鲜美，风味醇味浓郁，营养化成零散流失。原料：鸡1只（约1000克），火腿125克，香菇6只，冬芽100克，生姜25克，邵酒15克，细盐2.5克。生产工艺：1、清淡洗鸡，切成小块。蘑菇先把人放进水里泡头发，去Ti，两个。冬季的芽被清洗。2、蒸锅洗净，放入鸡块，摊在火腿片、冬芽、蘑菇片、姜片、加绍酒、盐、盖锅上，将蒸笼放在蒸笼上，蒸两三个小时。如果用于治疗性喂养，可以添加一定数量的昆虫草，人参或田七蒸。
拯救甜瓜
菜名："菜"云南菜"特色"（配料）段瓜600克（约1斤），香菇50克（约1半），虾100克（约2半），蟹肉75克（约2两片），蛋白1，汤400毫升，姜1片，洋葱1份。盐1茶匙，糖1/4茶匙，小米粉，葡萄酒1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。生产工艺：（1）段瓜洗、去皮、研磨。（2）蘑菇洗净切开。（3）虾到肠道洗。（4）切洋葱。将汤、甜瓜、蘑菇、虾、蟹肉、姜片放入深碗中，盖上盖子，用大火煮5分钟。（6）加入调味料搅拌，然后用大火再煮3分钟。（7）取出搅拌好的蛋清，撒上洋葱，使其可食用。
"库克名"竹鸡"属于美食"云南菜"特色"原料：鸡肉100克，火腿片100克，水毛菇、玉兰片各50克，洋葱片、姜片各20克的制作过程中，鸡身和肝、草、菇、玉兰片火腿、洋葱、姜盐、味精、胡椒、砂糖、甘咸酱油放入锅中揉捏味;鸡肝、蘑菇、玉兰片、火腿放入鸡肚，密闭成鸡皮，塞进竹桶中，口中塞满香蕉叶，火烤2小时，取出馅盘。
紫色米夹
菜品名称：紫米三明治云南菜 特色：鲜500g，紫米100g，鸡毛50g，鲜莲花1片。（制作工艺）1.紫米蒸熟、去皮、熟;（2）鸡毛、盐、味精适量，蛋清1粒，湿淀粉30克，与紫米混合，铺在片上合二为一;（3）将鸡蛋清2克和30克淀粉混合成糊状;（4）油底壳热，用糊状物煎至锅内金黄出锅;
"狒狒名"三丝干狒狒（属于本菜）云南菜"特色"（配料）鲜干狒狒60克，火腿80克，鸡蓉100克，辣椒60克"生产工艺"（1）细菌清洗干净后撕成丝，加盐揉捏后放水洗净，然后撒上少许面粉捏肉。辣椒，火腿，鸡肉末切，大蒜切成薄片，鸡丝配蛋糊糊。（2）将油底壳下干倒钩炸熟的盘子。鸡丝用温热油切成碎油，置于干燥细菌的中心，锅内留出油底，下蒜、红辣椒丝，炸香置于鸡丝中心，边缘有火腿。
香油龙凤腿
"菜名"香菜龙凤腿云南菜 特色：原料：嫩鸡肉200克，虾浆50克;材料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪油400克，水蘑菇15克，蚱蜢20克，青豆20克;调味料：鸡蛋2个，洋葱10g，生姜1g，邵酒10g，精制盐2g，味精1g，辣酱15g，辣椒0.25g，淀粉干50g，熟猪油500g（约150g）。生产工艺：将香菇、鸡肉、火腿肉、猪腿肉、枣子切成松子，加入虾仁、青豆、洋葱花、生姜，混合成10份，将猪网油切成10片，鸡蛋、干淀粉成薄蛋糊，涂上网状油，包裹在鸡腿上，插入窄端的鸡骨， 共10个。将平底锅放在高火上，将猪油放入60%的火下，将鸡腿蛋糊放入油炸中，鱼出下水道，放在盘子上准备。特点：色泽金黄色，内酥嫩嫩。
家常茄子
家常茄子云南菜 这道菜浓郁的云南风味，辛辣可口 配料：茄子500g，青蒜2个，青椒3个，水毛木耳50g，豆沙1大匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1大匙，辣椒粉1汤匙1汤匙，茄子去皮洗净，切成4厘米， 1厘米厚的条带;将青蒜洗成小块;将青椒切成小块。2、煎锅上火，放入4汤匙油，倒入茄子条中炒几遍，加盐，烘烤至茄子条水分基本干燥，鱼出油待干。3、煎锅再上火，放3汤匙油，炸起欧芹酱，下在青蒜段下，木耳和青辣椒片炸香，倒入茄子条中，再用酱油调味，用水淀粉钩，倒入辣椒油炒。
鸡汁茄子
"厨师名"鸡汁茄子"属于美食"云南美食"特色"这道菜的味道和颜色都很好。材料：茄子300g，青椒1，红辣椒1，鸡胸肉100g，豆沙2汤匙，酱油半汤匙，邵酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，洋葱，姜片，蒜片各一点，盐，胡椒，香醋油各一点，水淀粉1汤匙，蛋清1个。1、将茄子洗净，切成两半，再切成4厘米长的截面，每段切三四刀，末端连接;2.将鸡胸肉切成薄片，用1汤匙葡萄酒，1汤匙油，半汤匙水淀粉，蛋清和少量盐和胡椒粉腌制10分钟。3、用1汤匙酒、白砂糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙钩成酱汁即可使用。4、煎锅趁热，适量油，依次在茄子、青椒、红辣椒和鸡肉片下，用油滑过，鱼出下水道即可使用。5、煎锅再着火，炒大蒜片取出大蒜片后，油下1汤匙豆瓣酱，炸洋葱姜，放入几种材料和蒜片中滑过油，倒入钩状酱汁中，炒出一点油，然后倒出少许油，出锅。