熱雞
《烹饪名》蒸鍋雞"屬于菜"雲南菜"特色"（配料）肥雞2000g，胡椒3g，生姜，洋蔥各30g（生産過程中）雞肉切淨放入蒸籠，加入冷水，洋蔥片，姜片，蒸約4-5小時，直至雞肉蒸熟。拿起洋蔥，生姜，将配料撒在桌子上。
三棘球菌
"狒狒名"三絲幹狒狒"屬于菜"雲南菜"特色"（配料）鮮幹狒狒60克，火腿80克，雞蓉100克，辣椒60克"生産工藝"（1）細菌洗淨後撕成絲，用鹽輕輕揉捏後水洗淨，然後撒上少許面粉捏肉。（2）胡椒粉、火腿肉、雞肉末、蒜蓉切成薄片、雞絲配蛋糊狀物。（3）将油底殼下幹倒鈎炸熟的盤子。（4）雞絲用溫熱油切開，将油打碎，置于幹燥菌的中心，鍋内留下底油，下蒜、紅辣椒絲，油炸香置于雞絲的中心，邊緣有火腿。
竹雞
"烼名"竹管雞"雲南菜"特色"1隻雞、火腿片100克、水毛菇、玉蘭片各50克，洋蔥片、姜片每20克的生産工藝（1）将雞體和肝、草、香菇、玉蘭片火腿、洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒、糖、甜鹹醬油放入鍋中揉成味;（2）将雞肝、茴香和蘑菇、木蘭片、火腿放入雞肚中，關進雞皮，塞進竹桶中，桶内塞滿香蕉葉，在火上烤2小時，取出托盤，制成
跨過橋儀表線
菜名：跨橋米飯線雲南菜 特色：雞肉、五花肉頭、豬腰、魚肉、水毛鱿魚、油毛魚肚、火腿、香菜、洋蔥、網雞塊各20克，水毛豆皮、卷心菜、碗豆尖、洋蔥、豆芽、香菇各50克，米飯線200克。生産工藝：（1）将肉切成薄片，取味後将水沖洗至冷卻闆;（2）将其餘配料放入另一鍋水中，冷卻後将切開的闆塊;（3）芫荽、洋蔥切碎、油辣椒和辣米飯一起放在桌上;（4）将雞油燒至70%熱騰騰的放入碗中，倒入煮沸的湯中，加入調味料到餐桌上;（5）進食時，将肉片趁熱變白，接下來将綠色蔬菜微熱，再将米飯串，撒上少許韭菜，香菜就緒了。
炒紫米夾
菜名：炒紫米泡菜 雲南菜 特色：鮮500g，紫米100g，雞毛50g，鮮荷葉1片。生産工藝：（1）紫米蒸熟、去皮、熟;（2）雞毛、鹽、味精适量，雞蛋清1片，濕澱粉30克，與紫米混合，塗抹在切片上一片;（3）将蛋清2與30克澱粉混合成糊狀;（4）油底殼又熱又熱，再将鍋煎至金黃色;（5）将荷葉倒入盤子底部，按照原碼闆夾住泡菜，将胡椒鹽加入餐桌。
寶珠梨炸雞
"廚師名"包珠梨炸雞丁"屬于美食"雲南菜"特色"白鮮亮，鮮肉，珍珠梨甜酥脆，清爽清爽，酒飯都适合，适合菜品之一。原料：雞肉250g，梨150g，雲腿，老雞蛋各25g，雞蛋1，姜15g，洋蔥25g，細鹽4g，蠶豆粉20g，雞湯50g，味精0.5g，煮熟的豬油1000g（約90g）。1、先在開膛手上雕刻十字刀，刀深為肉厚度的2/3，然後切成1厘米見方的丁。雲腿、老蛋、寶珠梨（去皮、核），分别切成0.8厘米見方的丁。姜片。将蔥切成2厘米長的塊。2、雞丁放入碗中，精制鹽、蛋清、蠶豆粉，捏成糊狀。3、煎鍋上用大火，倒入煮熟的豬油一勺鍋中，然後倒入煮熟的豬油中，燒至30%的火熱，讓人雞叮、寶珠梨丁，用勺子前後推，以免粘在鍋上，滑到顔色變成白色的鍋上， 倒入漏油勺中。4、将煎鍋留油20克，趁熱，在姜片下，洋蔥段放在鍋裡，把人雲腿丁，老蛋丁炒，然後放入雞丁、寶珠梨丁和細鹽炒，加入雞湯，取一小碗水一點，将豆粉變稀， 慢慢放入鍋中鈎起濃稠，放入味精，倒入鍋中，倒入煮熟的豬油40克，炒幾下。
菜名：跨橋米飯線雲南菜"特色"湯熱味美觀，鮮肉片，口感鮮美，風味獨特。原料：輕脂雞半（約750克）、輕老鴨半（約750克）、豬桶骨3、豬脊肉、嫩雞肉、黑魚（黑魚）肉或水毛鱿魚各50g、豆腐皮1片、韭菜25g、洋蔥10g、味精1g、芝麻油5g、豬油或雞鴨油50g、 芝麻辣椒油25g，精制鹽1.5g，優質米飯400g，胡椒粉、棗子、洋蔥各一點。1、将雞鴨洗淨内髒，用洗過的豬骨将煮沸後的豬骨稍微放入鍋中，除去血污，然後放入鍋中，加水2000克，炖3小時左右，将湯汁染成乳白色，魚出雞鴨（雞鴨不宜煮得太爛， 另一次使用），取湯使用。2、生雞肉末、豬脊肉切成薄片至透明片放入盤子中。将肉切成薄片，在沸水中略微煮熟以除去盤子。将豆腐皮在冷水中輕輕切成細絲，在沸水中加熱2分鐘，然後漂浮在冷水中使用。将韭菜洗淨，用開水煮熟，取出換刀使用）洋蔥，腌菜用水洗淨，切成0.5厘米長的小塊，分别放在小盤子裡。3、米飯浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓入風機中。然後用沸水加熱兩三分鐘形成，最後用冷水沖洗米線。每碗使用150克。4、烹饪時，用一個大深碗，放20克雞肉和鴨肉，把鍋裡的湯放進碗裡，加入鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯菜上桌後，先把雞肉、豬肉、魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌即可熱煮熟，再放入韭菜湯中，再加入洋蔥、棗，再放米飯線放入湯中，也可以趁熱邊吃。各種肉片和韭菜可以配料食用
沙爹鮮鱿魚
沙爹鮮鱿魚雲南菜特色：鮮鱿魚300g（約半公斤），洋蔥1片，姜2片，水300ml。大蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，葡萄酒1茶匙。（生産流程）（1）将鮮鱿魚洗淨，在開花的腹部（2）水、姜片和洋蔥放在同一碗中，蓋上新紙，留一個開口放氣，用大火煮4分鐘。（3）加入鮮鱿魚，大火煮1分鐘，取出水分瀝幹。（4）新鮮鱿魚用調味料腌制15分鐘，蓋上新紙，留出開口脫氣，高溫煮2分鐘，即可食用。
燒傷雲腿
"菜名"燒雲腿雲南菜"特色"顔色淡黃色，肉脆嫩，脂肪不膩，人口化學，新鮮豐富。原料：雲腿尖1500克，雞蛋6個，濃郁的粉75克，蠶豆粉250克，少許堿。1、将雲腿刮幹淨，用溫熱的堿水洗去污垢和胡椒味，然後用清水洗兩次，放入湯鍋中加水煮1小時，待熟但未成熟，撿起并撕開皮膚。2、将雞蛋放入碗中打碎，先放入濃郁濃郁的粉末中混合，再放入蠶豆粉攪拌成濃稠的蛋清糊狀物。3、火盆内燃小米炭防火。雲腿穿在鐵叉上，肥肉面對着火，用刷子在雲腿上烤熱，等待火後将蛋清糊烤成黃色，然後刷第二次将蛋清糊烤成黃色，然後刷第三次蛋清糊狀物，待烤黃， 也就是說，用刀将雲腿與蛋糊片一起切成2.5厘米厚的薄片。然後按上述方式刷三次雲腿，每次刷黃後，再切片，這樣反複，直到雲腿和蛋膏用盡。膜下的雲腿片改為4厘米長，3厘米寬的方形條，代碼在圓盤中。
"廚師名"蒸雞"屬于美食"雲南菜"特色"雞酥，湯汁鮮美，風味醇味濃郁，營養化成零散流失。原料：雞1隻（約1000克），火腿125克，香菇6隻，冬芽100克，生姜25克，邵酒15克，細鹽2.5克。生産工藝：1、清淡洗雞，切成小塊。蘑菇先把人放進水裡泡頭發，去Ti，兩個。冬季的芽被清洗。2、蒸鍋洗淨，放入雞塊，攤在火腿片、冬芽、蘑菇片、姜片、加紹酒、鹽、蓋鍋上，将蒸籠放在蒸籠上，蒸兩三個小時。如果用于治療性喂養，可以添加一定數量的昆蟲草，人參或田七蒸。
拯救甜瓜
菜名："菜"雲南菜"特色"（配料）段瓜600克（約1斤），香菇50克（約1半），蝦100克（約2半），蟹肉75克（約2兩片），蛋白1，湯400毫升，姜1片，洋蔥1份。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，小米粉，葡萄酒1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。生産工藝：（1）段瓜洗、去皮、研磨。（2）蘑菇洗淨切開。（3）蝦到腸道洗。（4）切洋蔥。将湯、甜瓜、蘑菇、蝦、蟹肉、姜片放入深碗中，蓋上蓋子，用大火煮5分鐘。（6）加入調味料攪拌，然後用大火再煮3分鐘。（7）取出攪拌好的蛋清，撒上洋蔥，使其可食用。
"庫克名"竹雞"屬于美食"雲南菜"特色"原料：雞肉100克，火腿片100克，水毛菇、玉蘭片各50克，洋蔥片、姜片各20克的制作過程中，雞身和肝、草、菇、玉蘭片火腿、洋蔥、姜鹽、味精、胡椒、砂糖、甘鹹醬油放入鍋中揉捏味;雞肝、蘑菇、玉蘭片、火腿放入雞肚，密閉成雞皮，塞進竹桶中，口中塞滿香蕉葉，火烤2小時，取出餡盤。
紫色米夾
菜品名稱：紫米三明治雲南菜 特色：鮮500g，紫米100g，雞毛50g，鮮蓮花1片。（制作工藝）1.紫米蒸熟、去皮、熟;（2）雞毛、鹽、味精适量，蛋清1粒，濕澱粉30克，與紫米混合，鋪在片上合二為一;（3）将雞蛋清2克和30克澱粉混合成糊狀;（4）油底殼熱，用糊狀物煎至鍋内金黃出鍋;
"狒狒名"三絲幹狒狒（屬于本菜）雲南菜"特色"（配料）鮮幹狒狒60克，火腿80克，雞蓉100克，辣椒60克"生産工藝"（1）細菌清洗幹淨後撕成絲，加鹽揉捏後放水洗淨，然後撒上少許面粉捏肉。辣椒，火腿，雞肉末切，大蒜切成薄片，雞絲配蛋糊糊。（2）将油底殼下幹倒鈎炸熟的盤子。雞絲用溫熱油切成碎油，置于幹燥細菌的中心，鍋内留出油底，下蒜、紅辣椒絲，炸香置于雞絲中心，邊緣有火腿。
香油龍鳳腿
"菜名"香菜龍鳳腿雲南菜 特色：原料：嫩雞肉200克，蝦漿50克;材料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬油400克，水蘑菇15克，蚱蜢20克，青豆20克;調味料：雞蛋2個，洋蔥10g，生姜1g，邵酒10g，精制鹽2g，味精1g，辣醬15g，辣椒0.25g，澱粉幹50g，熟豬油500g（約150g）。生産工藝：将香菇、雞肉、火腿肉、豬腿肉、棗子切成松子，加入蝦仁、青豆、洋蔥花、生姜，混合成10份，将豬網油切成10片，雞蛋、幹澱粉成薄蛋糊，塗上網狀油，包裹在雞腿上，插入窄端的雞骨， 共10個。将平底鍋放在高火上，将豬油放入60%的火下，将雞腿蛋糊放入油炸中，魚出下水道，放在盤子上準備。特點：色澤金黃色，内酥嫩嫩。
家常茄子
家常茄子雲南菜 這道菜濃郁的雲南風味，辛辣可口 配料：茄子500g，青蒜2個，青椒3個，水毛木耳50g，豆沙1大匙，醬油1湯匙，鹽，味精各适量，水澱粉1大匙，辣椒粉1湯匙1湯匙，茄子去皮洗淨，切成4厘米， 1厘米厚的條帶;将青蒜洗成小塊;将青椒切成小塊。2、煎鍋上火，放入4湯匙油，倒入茄子條中炒幾遍，加鹽，烘烤至茄子條水分基本幹燥，魚出油待幹。3、煎鍋再上火，放3湯匙油，炸起歐芹醬，下在青蒜段下，木耳和青辣椒片炸香，倒入茄子條中，再用醬油調味，用水澱粉鈎，倒入辣椒油炒。
雞汁茄子
"廚師名"雞汁茄子"屬于美食"雲南美食"特色"這道菜的味道和顔色都很好。材料：茄子300g，青椒1，紅辣椒1，雞胸肉100g，豆沙2湯匙，醬油半湯匙，邵酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，洋蔥，姜片，蒜片各一點，鹽，胡椒，香醋油各一點，水澱粉1湯匙，蛋清1個。1、将茄子洗淨，切成兩半，再切成4厘米長的截面，每段切三四刀，末端連接配接;2.将雞胸肉切成薄片，用1湯匙葡萄酒，1湯匙油，半湯匙水澱粉，蛋清和少量鹽和胡椒粉腌制10分鐘。3、用1湯匙酒、白砂糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙鈎成醬汁即可使用。4、煎鍋趁熱，适量油，依次在茄子、青椒、紅辣椒和雞肉片下，用油滑過，魚出下水道即可使用。5、煎鍋再着火，炒大蒜片取出大蒜片後，油下1湯匙豆瓣醬，炸洋蔥姜，放入幾種材料和蒜片中滑過油，倒入鈎狀醬汁中，炒出一點油，然後倒出少許油，出鍋。