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没有鸡蛋，没有牛奶也可以做成美味的面包！
当我们烘焙部分的第一期开放时，读者给我们留言，询问是否会有面包教程。
所以这期，我们请岳师傅，用德国品牌的植物酸奶——"JOOMA美人"，跟大家分享一下，几种素食面包也可以在家做！
而在本期中，你不仅会学会如何不用鸡蛋和奶牛来烘烤柔软美味的面包，还会到悦老师分享素食沙拉酱等食谱秘诀哦，想学做一个小伙伴一定要记住的收藏！
不要多说，让我们开始吧！
"中国素食烘焙第一人称" - 岳强
酸奶甜甜圈
01
- 工具 -
厨师机
烘烤温度计
镘
- 配料 -
面包体
高肋粉 175g
低肋粉 75g
糖 45g
新鲜酵母 10g
盐 2g
水 35g
冰块 75g
进口椰子油 25g
夹层材料
JOOMA Merren 覆盆子酸奶
草莓片
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/ 面包本体 /
1.将高肋粉、低肋粉、糖、鲜酵母、盐、水、冰块、进口椰子油放入大厨机中，先慢慢搅拌均匀。（不要等到冰融化）
2.高速转动约15分钟，展开显示半透明，面团成品。
/ 发酵精加工 /
1.立即将打碎的面团分开，并整理出甜甜圈的形状。
2.将成品面团放入大保鲜袋中（吹气让袋鼓鼓，防止面团发酵变大，粘在保鲜袋上）室温发酵30分钟，至1.5倍大小。
3.启动锅，在165°C的温度下煮油，将发酵的甜甜圈煎成金黄色并沥干油。
/ 组装 /
1.将甜甜圈水平切开，分成两层，涂上酸奶，放入切片的草莓。
2.甜甜圈完成！（可根据您的喜好制作额外的装饰品，例如撒上糖霜，果酱等）））
因为甜甜圈本身作为油炸食品，吃多少会有些油腻，但是用巴丁木酸奶，味道会更清爽，有淡淡的巴丹木坚果味吧——敲可口！
素食热狗
02
打蛋器
花袋
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</h1>
面包的底部
高肋粉 250g
砂糖 50g
盐 4g
新鲜酵母 3g
波兰种子 50g
水 80g
冰块 80g
椰子油 30g
素食沙拉酱
鹰嘴豆汁 50g
豆浆 100g
玉米油 220g
糖 40g
柠檬汁 40g
JOOMA Merren 原装酸奶 1 盒
波兰物种
高肋粉 25g
水 25g
新鲜酵母 1g
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/ 波兰语 /
1.将高肋粉、水和酵母混合均匀。
2.盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏过夜，抛光种子完成。
/ 面包底 /
1.将高肋粉，糖，盐，新鲜酵母，波兰种子，水和冰放入厨师机中。
2.慢慢搅拌（不要等到冰融化），高速搅拌约15分钟。
3.拉一点面团膨胀，接近半透明，倒入椰子油，继续搅拌，拉一点面团膨胀成全透明形状，面团就完成了。
/ 发酵烘焙 /
1.将打碎的面团放入干净的容器中，常温发酵，发酵至2倍大小。
2.将基本的发酵面团分开成型，冷藏，成型后放松10分钟。
3.使松散的面团成型。
4.将面团浸入形状中，用白芝麻包裹。
5.发酵罐温度35度，湿度75度，发酵到1.5次即可烘烤。
6.烘箱温度：上下180度，烘烤约18分钟，成品。
/ 素食沙拉酱 /
1.用打蛋器搅拌松散的鹰嘴豆汁，加入豆浆，玉米油，糖，搅拌到泥中，倒出。
2.加入柠檬汁搅拌均匀，然后加入原味酸奶搅拌均匀，完成。
1.切开烤好的面包，将沙拉酱倒入花袋中，倒在面包上。
2.根据您的喜好放入素食香肠，生菜等。素食热狗完成。
曾经以为所有的面包只要加拉酱就会变得好吃，现在发现沙拉酱配酸奶其实更好吃，而且坚果的香气哦，赶快在家里学！
橙色餐袋
03
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面包材料
冰块 80g
酥脆的材料
椰子油 22g
15克脚轮糖
低肋粉 50g
乔玛快乐樱桃酸奶
草莓叮叮
装饰材料
新鲜橙子
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1.将高筋粉、糖、盐、鲜酵母、波兰籽、水、冰块放入大厨的机器中，先慢慢搅拌（不要等到冰融化），然后转动高速搅拌约15分钟。
2.将一点面团拉出，接近半透明。倒入椰子油，继续搅拌，拉一点面团变成完全透明，面团就完成了。
1.将打碎的面团放入干净的容器中，常温发酵，发酵至1倍大小。
3.将松散的面团揉成球状，室温发酵30分钟，或放入温度为35度、湿度约75度的发酵罐中。
4.发酵至1.5倍大小，表面喷上少许清水，撒上薯片，即可烘烤。烤箱温度：上下火180度，烘烤约18分钟，成品。
/ 酥脆 /
1.当面包体发酵时，它可以开始制作薯片。将椰子油，幼虫和低腿筋粉混合，并使用打蛋器。
2.然后用刮刀、勺子等工具粉碎米粒大小的米粒，酥脆完成。
1.揉碎松散的面团，取出冷藏的糕点。将面团用水包裹，然后用梨包裹。
2.包裹薄膜，在发酵罐中发酵至1.5倍。（也可以在室温下发酵，室温较高）
3.喷洒发酵餐袋表面后，将其放入烤箱中。上下火烧180度，烘烤约18分钟。
4.将樱桃酸奶与草莓凝集素混合，完成三明治;将烤面包水平切开，然后铺开三明治。
5.根据您的喜好，将切片的橙片放在面包和装饰品上，如薄荷叶。
6.完成！
这种巴淡伍德酸奶味道更清淡，与面包搭配更好。刚烤好，吃起来会有点软，不过毕竟是烤面包，吃起来有些会有点干，但是搭配了汞酸奶和面包的结合，使中间的三明治，味道更舒服。而且不仅保证了营养的摄入，口感也会更完美。
酸奶很脏
04
刮刀
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甜老面 50g
酸奶加纳什
85%纯脂巧克力 50g
乔玛梅林原味酸奶 150g
巧克力饼干坏了
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1.将高筋粉、糖、盐、鲜酵母、甜面食、水、冰块放入大厨机中，先慢慢搅拌均匀（不要等到冰融化），然后转动高速搅拌约15分钟。
1.将打碎的面团放入干净的容器中，常温发酵，发酵至1.5倍大小。
2. 将基本的发酵面团分成各种形状，成型后放松10分钟。
3.将松散的面团制成形状，并撒上用巧克力饼干包裹的水。
4. 包裹在奥利奥中烘烤。烤箱温度：上下火180度，烘烤约18分钟，成品。
/ 酸奶甘纳什 /
1.将巧克力在热水中融化，完全细腻，用原酸奶搅拌均匀。
1.将面包水平切成半片，分成两层，铺在甘纳许上，然后完成。
2.额外的装饰也可以根据您的喜好进行。
作为网红面包，脏包也"流行"了一段时间——但这次居然吃到了添加巴兰姆酸奶版的脏包，一口下来也充满了惊喜！
烘焙技巧
- 提示 -
前三个是甜面包系列，在制作过程中需要冰敷。
因为它使用的酵母是一种活性微生物，如果微生物需要达到最佳的繁殖状态，就有必要了解Ta的习性。酵母的最佳繁殖温度为23~28度，在刻面过程中会有摩擦热，冰的目的是抵消摩擦引起的热量，使刻面过程保持相对平衡的温度。
在家做面包时，你可能会经常遇到有点酸面包和有点高酒精含量的问题。如果面团温度过高，就会产生一定量的醋酸菌，导致面团特别酸性，会出现令人不快的温度。
烤箱是烘焙中最关键和最不稳定的机器，由于每个烤箱的性能不同，因此视频中显示的温度将与家庭温度不同。
第一次烘烤时，一定要时刻注意温度的变化和状态的变化，及时适当的调整。如果我们发现温度太高，颜色不暗，我们应该及时降低温度，如果我们发现时间已经到来，但颜色还没有达到视频中呈现的状态，则适当将温度提高一点。
最后的甜甜圈属于油炸产品，做的时候容易导致吸油过多。所以在发酵时，尽量不要放在发酵罐里给湿度，尽量保持头发干燥的状态。还要尽量不要暴露外面干燥的头发，会造成表面的水分蒸发过多，表皮会变硬。可以设置一个袋子，在室温下长时间静发酵，只要表皮不充满水蒸气。
这样在油炸过程中，表皮就不会太高的湿度会导致浸入过多的油脂中，会很快在油炸过程中，表面有一层硬壳，防止过多吸入油脂，吃起来的味道会更好。
这款巴丹木本植物酸奶符合您对坚果和酸奶的渴望，是一个很好的选择，也是零食和烘焙的绝佳选择。因为素食也可以更丰富更好！
之前和周围非素食的小伙伴分享纯素面包，可以认为是"颠覆"了他们对"让面包必须有鸡蛋"的理解——嗯，没有鸡蛋，没有牛奶也可以使喷雾和美味的面包咔哒咔哒！
本期素食面包烘焙，也浓缩了岳老师的（秘）试（原文如此）谈话，可以说是满是干货。
希望也能帮助你的烘焙尝试！
也欢迎给我们留言，聊聊您的实践经验，或对素食烘焙:)
此列被命名为
乔玛·迈伦
拍摄现场
希利谷植物性饮食研发中心