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沒有雞蛋，沒有牛奶也可以做成美味的面包！
當我們烘焙部分的第一期開放時，讀者給我們留言，詢問是否會有面包教程。
是以這期，我們請嶽師傅，用德國品牌的植物酸奶——"JOOMA美人"，跟大家分享一下，幾種素食面包也可以在家做！
而在本期中，你不僅會學會如何不用雞蛋和奶牛來烘烤柔軟美味的面包，還會到悅老師分享素食沙拉醬等食譜秘訣哦，想學做一個小夥伴一定要記住的收藏！
不要多說，讓我們開始吧！
"中國素食烘焙第一人稱" - 嶽強
酸奶甜甜圈
01
- 工具 -
廚師機
烘烤溫度計
镘
- 配料 -
面包體
高肋粉 175g
低肋粉 75g
糖 45g
新鮮酵母 10g
鹽 2g
水 35g
冰塊 75g
進口椰子油 25g
夾層材料
JOOMA Merren 覆盆子酸奶
草莓片
< h1級""pgc-h-center-line"資料軌道""46">-do-do-</h1>
/ 面包本體 /
1.将高肋粉、低肋粉、糖、鮮酵母、鹽、水、冰塊、進口椰子油放入大廚機中，先慢慢攪拌均勻。（不要等到冰融化）
2.高速轉動約15分鐘，展開顯示半透明，面團成品。
/ 發酵精加工 /
1.立即将打碎的面團分開，并整理出甜甜圈的形狀。
2.将成品面團放入大保鮮袋中（吹氣讓袋鼓鼓，防止面團發酵變大，粘在保鮮袋上）室溫發酵30分鐘，至1.5倍大小。
3.啟動鍋，在165°C的溫度下煮油，将發酵的甜甜圈煎成金黃色并瀝幹油。
/ 組裝 /
1.将甜甜圈水準切開，分成兩層，塗上酸奶，放入切片的草莓。
2.甜甜圈完成！（可根據您的喜好制作額外的裝飾品，例如撒上糖霜，果醬等）））
因為甜甜圈本身作為油炸食品，吃多少會有些油膩，但是用巴丁木酸奶，味道會更清爽，有淡淡的巴丹木堅果味吧——敲可口！
素食熱狗
02
打蛋器
花袋
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</h1>
面包的底部
高肋粉 250g
砂糖 50g
鹽 4g
新鮮酵母 3g
波蘭種子 50g
水 80g
冰塊 80g
椰子油 30g
素食沙拉醬
鷹嘴豆汁 50g
豆漿 100g
玉米油 220g
糖 40g
檸檬汁 40g
JOOMA Merren 原裝酸奶 1 盒
波蘭物種
高肋粉 25g
水 25g
新鮮酵母 1g
<h1級""pgc-h-center-line"資料軌道""108">-do-do-</h1>
/ 波蘭語 /
1.将高肋粉、水和酵母混合均勻。
2.蓋上保鮮膜，常溫發酵至2倍大，放入冰箱冷藏過夜，抛光種子完成。
/ 面包底 /
1.将高肋粉，糖，鹽，新鮮酵母，波蘭種子，水和冰放入廚師機中。
2.慢慢攪拌（不要等到冰融化），高速攪拌約15分鐘。
3.拉一點面團膨脹，接近半透明，倒入椰子油，繼續攪拌，拉一點面團膨脹成全透明形狀，面團就完成了。
/ 發酵烘焙 /
1.将打碎的面團放入幹淨的容器中，常溫發酵，發酵至2倍大小。
2.将基本的發酵面團分開成型，冷藏，成型後放松10分鐘。
3.使松散的面團成型。
4.将面團浸入形狀中，用白芝麻包裹。
5.發酵罐溫度35度，濕度75度，發酵到1.5次即可烘烤。
6.烘箱溫度：上下180度，烘烤約18分鐘，成品。
/ 素食沙拉醬 /
1.用打蛋器攪拌松散的鷹嘴豆汁，加入豆漿，玉米油，糖，攪拌到泥中，倒出。
2.加入檸檬汁攪拌均勻，然後加入原味酸奶攪拌均勻，完成。
1.切開烤好的面包，将沙拉醬倒入花袋中，倒在面包上。
2.根據您的喜好放入素食香腸，生菜等。素食熱狗完成。
曾經以為所有的面包隻要加拉醬就會變得好吃，現在發現沙拉醬配酸奶其實更好吃，而且堅果的香氣哦，趕快在家裡學！
橙色餐袋
03
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面包材料
冰塊 80g
酥脆的材料
椰子油 22g
15克腳輪糖
低肋粉 50g
喬瑪快樂櫻桃酸奶
草莓叮叮
裝飾材料
新鮮橙子
< h1級""pgc-h-center-line"資料軌道"192">-do-do-</h1>
1.将高筋粉、糖、鹽、鮮酵母、波蘭籽、水、冰塊放入大廚的機器中，先慢慢攪拌（不要等到冰融化），然後轉動高速攪拌約15分鐘。
2.将一點面團拉出，接近半透明。倒入椰子油，繼續攪拌，拉一點面團變成完全透明，面團就完成了。
1.将打碎的面團放入幹淨的容器中，常溫發酵，發酵至1倍大小。
3.将松散的面團揉成球狀，室溫發酵30分鐘，或放入溫度為35度、濕度約75度的發酵罐中。
4.發酵至1.5倍大小，表面噴上少許清水，撒上薯片，即可烘烤。烤箱溫度：上下火180度，烘烤約18分鐘，成品。
/ 酥脆 /
1.當面包體發酵時，它可以開始制作薯片。将椰子油，幼蟲和低腿筋粉混合，并使用打蛋器。
2.然後用刮刀、勺子等工具粉碎米粒大小的米粒，酥脆完成。
1.揉碎松散的面團，取出冷藏的糕點。将面團用水包裹，然後用梨包裹。
2.包裹薄膜，在發酵罐中發酵至1.5倍。（也可以在室溫下發酵，室溫較高）
3.噴灑發酵餐袋表面後，将其放入烤箱中。上下火燒180度，烘烤約18分鐘。
4.将櫻桃酸奶與草莓凝集素混合，完成三明治;将烤面包水準切開，然後鋪開三明治。
5.根據您的喜好，将切片的橙片放在面包和裝飾品上，如薄荷葉。
6.完成！
這種巴淡伍德酸奶味道更清淡，與面包搭配更好。剛烤好，吃起來會有點軟，不過畢竟是烤面包，吃起來有些會有點幹，但是搭配了汞酸奶和面包的結合，使中間的三明治，味道更舒服。而且不僅保證了營養的攝入，口感也會更完美。
酸奶很髒
04
刮刀
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甜老面 50g
酸奶加納什
85%純脂巧克力 50g
喬瑪梅林原味酸奶 150g
巧克力餅幹壞了
< h1級""pgc-h-center-line"資料軌道""265">-do-do-</h1>
1.将高筋粉、糖、鹽、鮮酵母、甜面食、水、冰塊放入大廚機中，先慢慢攪拌均勻（不要等到冰融化），然後轉動高速攪拌約15分鐘。
1.将打碎的面團放入幹淨的容器中，常溫發酵，發酵至1.5倍大小。
2. 将基本的發酵面團分成各種形狀，成型後放松10分鐘。
3.将松散的面團制成形狀，并撒上用巧克力餅幹包裹的水。
4. 包裹在奧利奧中烘烤。烤箱溫度：上下火180度，烘烤約18分鐘，成品。
/ 酸奶甘納什 /
1.将巧克力在熱水中融化，完全細膩，用原酸奶攪拌均勻。
1.将面包水準切成半片，分成兩層，鋪在甘納許上，然後完成。
2.額外的裝飾也可以根據您的喜好進行。
作為網紅面包，髒包也"流行"了一段時間——但這次居然吃到了添加巴蘭姆酸奶版的髒包，一口下來也充滿了驚喜！
烘焙技巧
- 提示 -
前三個是甜面包系列，在制作過程中需要冰敷。
因為它使用的酵母是一種活性微生物，如果微生物需要達到最佳的繁殖狀态，就有必要了解Ta的習性。酵母的最佳繁殖溫度為23~28度，在刻面過程中會有摩擦熱，冰的目的是抵消摩擦引起的熱量，使刻面過程保持相對平衡的溫度。
在家做面包時，你可能會經常遇到有點酸面包和有點高酒精含量的問題。如果面團溫度過高，就會産生一定量的醋酸菌，導緻面團特别酸性，會出現令人不快的溫度。
烤箱是烘焙中最關鍵和最不穩定的機器，由于每個烤箱的性能不同，是以視訊中顯示的溫度将與家庭溫度不同。
第一次烘烤時，一定要時刻注意溫度的變化和狀态的變化，及時适當的調整。如果我們發現溫度太高，顔色不暗，我們應該及時降低溫度，如果我們發現時間已經到來，但顔色還沒有達到視訊中呈現的狀态，則适當将溫度提高一點。
最後的甜甜圈屬于油炸産品，做的時候容易導緻吸油過多。是以在發酵時，盡量不要放在發酵罐裡給濕度，盡量保持頭發幹燥的狀态。還要盡量不要暴露外面幹燥的頭發，會造成表面的水分蒸發過多，表皮會變硬。可以設定一個袋子，在室溫下長時間靜發酵，隻要表皮不充滿水蒸氣。
這樣在油炸過程中，表皮就不會太高的濕度會導緻浸入過多的油脂中，會很快在油炸過程中，表面有一層硬殼，防止過多吸入油脂，吃起來的味道會更好。
這款巴丹木本植物酸奶符合您對堅果和酸奶的渴望，是一個很好的選擇，也是零食和烘焙的絕佳選擇。因為素食也可以更豐富更好！
之前和周圍非素食的小夥伴分享純素面包，可以認為是"颠覆"了他們對"讓面包必須有雞蛋"的了解——嗯，沒有雞蛋，沒有牛奶也可以使噴霧和美味的面包咔哒咔哒！
本期素食面包烘焙，也濃縮了嶽老師的（秘）試（原文如此）談話，可以說是滿是幹貨。
希望也能幫助你的烘焙嘗試！
也歡迎給我們留言，聊聊您的實踐經驗，或對素食烘焙:)
此列被命名為
喬瑪·邁倫
拍攝現場
希利谷植物性飲食研發中心