每年的这个时候，桌子属于绿色和黄色不拾起，比较单一。过去，老年人会想出自己的腌制菜肴来丰富他们的餐桌。在大同有一道著名的传统酱菜配香菜。
红丝蔬菜是大同市的传统酱料菜肴，以前称为"腰带菜"。1985年，红丝蔬菜被大同市政府评为优秀产品，深受大同人民的喜爱。
加工红丝蔬菜的原料是丹宁。每年秋天，精选的优质单宁被去皮，对角切成四块;
从盐池中取出腌制的腌制蓝酒，切成条状，在水中浸泡2天以淡化。将无盐条放入甜意大利面酱中，半个月后，将白葡萄酒，黄葡萄酒和新鲜生姜倒入酱汁制成的绿松石中，搅拌均匀即可获得。
这种红丝蔬菜的特点是：配料精细，加工精细，质地酥脆，咸甜，浓郁醇香，色泽鲜艳红润。可算作高档配菜。