每年的這個時候，桌子屬于綠色和黃色不拾起，比較單一。過去，老年人會想出自己的腌制菜肴來豐富他們的餐桌。在大同有一道著名的傳統醬菜配香菜。
紅絲蔬菜是大同市的傳統醬料菜肴，以前稱為"腰帶菜"。1985年，紅絲蔬菜被大同市政府評為優秀産品，深受大同人民的喜愛。
加工紅絲蔬菜的原料是丹甯。每年秋天，精選的優質單甯被去皮，對角切成四塊;
從鹽池中取出腌制的腌制藍酒，切成條狀，在水中浸泡2天以淡化。将無鹽條放入甜意大利面醬中，半個月後，将白葡萄酒，黃葡萄酒和新鮮生姜倒入醬汁制成的綠松石中，攪拌均勻即可獲得。
這種紅絲蔬菜的特點是：配料精細，加工精細，質地酥脆，鹹甜，濃郁醇香，色澤鮮豔紅潤。可算作高檔配菜。