土豆当菜好处减半 洋芋檫檫很科学

马铃薯风靡世界各地，无论在国内外，人们都爱吃马铃薯。但爱吃土豆，到底对健康有好处还是坏，这就得分开看。

马铃薯本身营养价值不差，钾含量丰富，含量可与香蕉媲美，维生素C也比较丰富，可与西红柿媲美，富含人容易缺乏维生素B1，维生素B2含量高于大米，还含有膳食纤维和多酚。在不油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饼高，血糖率不如白米白面包快，丰满度很强。同样吃300公斤的能量，土豆比米饼更有可能饱满和饱满。

如果简单地做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值不令人失望，用它作为主食，对改善营养、控制血压都有好处。烤土豆是法国人和德国人常见的主食。

但问题是，大多数中国人把土豆当成一道菜来吃。如果你用土豆做饭，效果恰恰相反。在蔬菜中，马铃薯淀粉含量几乎是最高的，通常在14%到20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量低于5%，绿叶蔬菜则较低。淀粉，这意味着高温。用土豆代替绿色蔬菜无疑会增加肥胖的风险。

更重要的是，大多数人不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量的脂肪煮熟，或者把它们烧红，炖肉。吸收油的土豆含有大量的热量。

此外，土豆作为菜食用，存在严重缺陷。蔬菜分为"深色蔬菜"和"淡蔬菜"两大类，土豆属于浅类蔬菜。颜色浅，这意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化剂等方面，都无法与深绿叶蔬菜相提并论。

食品安全研究还发现，马铃薯是最有可能在烹饪中产生丙烯酰胺（一种可疑致癌物质）的蔬菜。香气越浓郁，马铃薯烹饪方法（如油炸和油炸）产生的丙烯酰胺就越多。薯片是普通食品中丙烯酰胺含量的"头名"。研究人员解释说，这是因为马铃薯富含谷氨酰胺和冬季酰胺，在120至190摄氏度的烹饪条件下，它们易受丙烯酰胺的影响。但是，蒸土豆没有这个问题，因为即使在家用压力锅中煮熟，烹饪温度也低于120摄氏度。

总之，建议大家改变吃土豆的方法，把土豆蒸成一些米饭来吃。如果你担心这种做法的味道不好，你可以加一些胡椒盐吃，好吃，或者把蒸熟的土豆切成小块，放在饭碗里，再吃一口土豆，正常吃。