洋芋當菜好處減半 洋芋檫檫很科學

馬鈴薯風靡世界各地，無論在國内外，人們都愛吃馬鈴薯。但愛吃洋芋，到底對健康有好處還是壞，這就得分開看。

馬鈴薯本身營養價值不差，鉀含量豐富，含量可與香蕉媲美，維生素C也比較豐富，可與蕃茄媲美，富含人容易缺乏維生素B1，維生素B2含量高于大米，還含有膳食纖維和多酚。在不油鹽的時候，烤洋芋、蒸洋芋的澱粉含量不如米餅高，血糖率不如白米白面包快，豐滿度很強。同樣吃300公斤的能量，洋芋比米餅更有可能飽滿和飽滿。

如果簡單地做成烤洋芋、蒸洋芋，洋芋的健康價值不令人失望，用它作為主食，對改善營養、控制血壓都有好處。烤洋芋是法國人和德國人常見的主食。

但問題是，大多數中國人把洋芋當成一道菜來吃。如果你用洋芋做飯，效果恰恰相反。在蔬菜中，馬鈴薯澱粉含量幾乎是最高的，通常在14%到20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量低于5%，綠葉蔬菜則較低。澱粉，這意味着高溫。用洋芋代替綠色蔬菜無疑會增加肥胖的風險。

更重要的是，大多數人不吃烤洋芋和蒸洋芋，而是用大量的脂肪煮熟，或者把它們燒紅，炖肉。吸收油的洋芋含有大量的熱量。

此外，洋芋作為菜食用，存在嚴重缺陷。蔬菜分為"深色蔬菜"和"淡蔬菜"兩大類，洋芋屬于淺類蔬菜。顔色淺，這意味着類胡蘿蔔素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿蔔素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化劑等方面，都無法與深綠葉蔬菜相提并論。

食品安全研究還發現，馬鈴薯是最有可能在烹饪中産生丙烯酰胺（一種可疑緻癌物質）的蔬菜。香氣越濃郁，馬鈴薯烹饪方法（如油炸和油炸）産生的丙烯酰胺就越多。薯片是普通食品中丙烯酰胺含量的"頭名"。研究人員解釋說，這是因為馬鈴薯富含谷氨酰胺和冬季酰胺，在120至190攝氏度的烹饪條件下，它們易受丙烯酰胺的影響。但是，蒸洋芋沒有這個問題，因為即使在家用壓力鍋中煮熟，烹饪溫度也低于120攝氏度。

總之，建議大家改變吃洋芋的方法，把洋芋蒸成一些米飯來吃。如果你擔心這種做法的味道不好，你可以加一些胡椒鹽吃，好吃，或者把蒸熟的洋芋切成小塊，放在飯碗裡，再吃一口洋芋，正常吃。