所谓手工撕菜，就是原料先撕成丝、块状、条形等不规则形状，再用适当的烹饪方法煮蔬菜。手撕蔬菜可以做成热菜或冷盘。
手撕鱼
手撕鱼既能突出新鲜风味，又能突出干爽味。例如，将新鲜的鲭鱼清洗干净并代入味半天后，放入笼子蒸出后会取出冷却，用手撕成小块的锅，加上小米胡椒粒、香菜等冷杂成新鲜辛辣的味道。其蔬菜特点是：细腻、鲜辣、清爽。而在草鱼中用辣椒清洗和腌制，挂风晾干至半干，然后放入笼子蒸，拿出手撕成小块，放入锅中混有香醋油、红油、胡椒油、豆油等，蔬菜的特点是：干味酒精。接下来的手撕鲭鱼，和大多数撕手的菜是不同的，因为这是基于干香的味道，也融入了辛辣的香味。混合时，加入油混合物（即辣椒和辣椒油），使菜肴的味道不寻常。
原料：风吹鲭鱼1个香菜节，洋葱节各30克香菜混合油20克去皮花生仁20克香醋油、糖、味精各少许
方法：
1.将鱼浸泡在温热水中并清洗干净，蒸入笼子后取出，用手将其撕成小锅（见图1）。
2.同时将油混合物加入鱼块中，撒入香菜节、洋葱段，加入香醋油、糖、味精混合在一起，直至撒上去皮的花生仁微微混合，即可装盘（见图2~4）。
说明：风是将杀伤和腌制的网鲶放入盆中，先加入胡椒盐（用热盐和少许胡椒油炸），五香粉与腌制风味混合3天，取出并挂在通风处，吹至鱼体半干即可。
制作油混合：将植物油放入锅中加热，先将姜葱、洋葱、香菜头和茴香炸香，捞出鱼渣，再将干辣椒和辣椒放在锅底下熏香，在阴凉处即可做冷盘。
提供美食：成都大冢"元旦"餐厅
菜式制作：胡凯章超
手撕鸭
这种手撕鸭突出了新鲜的味道，即用辣椒辣椒辣味，用胡椒油和藤椒油来拾取风味，还用大量的洋葱白丝、香菜和酥脆的花生来丰富菜肴的味道。
材料：淡鸭1只（约1500克）洋葱白丝80克香菜节40克小米胡椒最后30克酥脆花生仁25克盐，味精，糖，新鲜酱油，胡椒油，藤胡椒油，香醋油各适量盐水1锅
1.先将淡鸭放入沸水锅中，将鱼放入盐水锅中（拉动几次），换小热浸泡在鸭肉中的味道，鱼出去晾冷（见图1）。
2.将鸭子从大骨头上取下，将鸭子的头部和脚放在盘子的两侧进行装饰。用鸭肉撕开锅后，与一份新鲜的酱油，味精和白糖充分混合（见图2，3）。将另一小米椒和洋葱白丝放入盆中，加入少量盐混合腌制风味，在装满鸭肉的盆中捕获，加入胡椒油、藤椒油和香醋油（见图4），最后放入香菜段，撒上酥脆的花生仁，混合在一起。
菜品： 成都阜粥屋餐厅
菜式：李国华