所謂手工撕菜，就是原料先撕成絲、塊狀、條形等不規則形狀，再用适當的烹饪方法煮蔬菜。手撕蔬菜可以做成熱菜或冷盤。
手撕魚
手撕魚既能突出新鮮風味，又能突出幹爽味。例如，将新鮮的鲭魚清洗幹淨并代入味半天後，放入籠子蒸出後會取出冷卻，用手撕成小塊的鍋，加上小米胡椒粒、香菜等冷雜成新鮮辛辣的味道。其蔬菜特點是：細膩、鮮辣、清爽。而在草魚中用辣椒清洗和腌制，挂風晾幹至半幹，然後放入籠子蒸，拿出手撕成小塊，放入鍋中混有香醋油、紅油、胡椒油、豆油等，蔬菜的特點是：幹味酒精。接下來的手撕鲭魚，和大多數撕手的菜是不同的，因為這是基于幹香的味道，也融入了辛辣的香味。混合時，加入油混合物（即辣椒和辣椒油），使菜肴的味道不尋常。
原料：風吹鲭魚1個香菜節，洋蔥節各30克香菜混合油20克去皮花生仁20克香醋油、糖、味精各少許
方法：
1.将魚浸泡在溫熱水中并清洗幹淨，蒸入籠子後取出，用手将其撕成小鍋（見圖1）。
2.同時将油混合物加入魚塊中，撒入香菜節、洋蔥段，加入香醋油、糖、味精混合在一起，直至撒上去皮的花生仁微微混合，即可裝盤（見圖2~4）。
說明：風是将殺傷和腌制的網鲶放入盆中，先加入胡椒鹽（用熱鹽和少許胡椒油炸），五香粉與腌制風味混合3天，取出并挂在通風處，吹至魚體半幹即可。
制作油混合：将植物油放入鍋中加熱，先将姜蔥、洋蔥、香菜頭和茴香炸香，撈出魚渣，再将幹辣椒和辣椒放在鍋底下熏香，在陰涼處即可做冷盤。
提供美食：成都大冢"元旦"餐廳
菜式制作：胡凱章超
手撕鴨
這種手撕鴨突出了新鮮的味道，即用辣椒辣椒辣味，用胡椒油和藤椒油來拾取風味，還用大量的洋蔥白絲、香菜和酥脆的花生來豐富菜肴的味道。
材料：淡鴨1隻（約1500克）洋蔥白絲80克香菜節40克小米胡椒最後30克酥脆花生仁25克鹽，味精，糖，新鮮醬油，胡椒油，藤胡椒油，香醋油各适量鹽水1鍋
1.先将淡鴨放入沸水鍋中，将魚放入鹽水鍋中（拉動幾次），換小熱浸泡在鴨肉中的味道，魚出去晾冷（見圖1）。
2.将鴨子從大骨頭上取下，将鴨子的頭部和腳放在盤子的兩側進行裝飾。用鴨肉撕開鍋後，與一份新鮮的醬油，味精和白糖充分混合（見圖2，3）。将另一小米椒和洋蔥白絲放入盆中，加入少量鹽混合腌制風味，在裝滿鴨肉的盆中捕獲，加入胡椒油、藤椒油和香醋油（見圖4），最後放入香菜段，撒上酥脆的花生仁，混合在一起。
菜品： 成都阜粥屋餐廳
菜式：李國華