白汁做鱼
材料：黄鱼750克。猪脂瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，青豆15克。生姜最后10克，蛋清25克，精制盐5克，芝麻油5克，汤150克。邵酒15克，湿淀粉60克。
制作方法：1、将黄鱼去鳃、内脏，刮掉鳞片冲洗干净。在鱼的两侧，用拉出方法将脊椎切成斜叶（肉离骨头不远），每侧约7块。
2、鱼头下颚、胸鳍中间切开（鱼肚不切开），两个贝壳向两侧拍打，用刀子在鱼头顶部拍打，使鱼头脱落。
3、猪肉放入碗中，加入洋葱、生姜、蛋清、精制盐、芝麻油搅拌成馅料）火腿，冬芽切成3厘米长，0.1厘米厚的象眼片。
4、将鱼片上的肉馅，一片一片地分成卷的方向，鱼肚向下摆动成大鱼盘（两边鱼卷紧贴鱼脊两侧垂直），每个鱼卷的顶部压一粒青豆， 放入笼子中，用高温蒸约15分钟后煮熟后取出。
5、将鱼原汁原味的汤放入煎锅中。加入汤、酒、精制盐、冬笋、火腿片煮沸，去掉泡沫，用湿淀粉钩，将鸡油倒在鱼上就绪。
特点：造型新颖，鱼肉鲜美，馅香美观。
白鱼肚
食材："水毛鱼肚250克，牛奶汤250克，中油100克，鸡油、酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒一点。
生产方法：（1）整鱼肚先用油浸泡软，鱼出一小块切成油，微温继续浸泡，等待鱼肚泡泡，不断提高油温，使鱼肚全部鼓胀，以使其充分鼓胀，少许水彻底渗透。
（2）使用时，用水浸泡油性鱼肚，当皮肤变软时挤出水，斜切成大块。为了去鱼肚子里加水泡，当鱼皮柔软时挤出水面，斜切成大块。为了去鱼肚油腻，可以用温碱水洗净，然后用温水洗去碱味，最后用冷水洗净，挤出水。
（3）将油炸勺油放热，加入牛奶汤、调味料和鱼肚，中火炖至汁液浓稠，钩上湿淀粉，撒上鸡油。特点：白，美味。
菜式： 川菜
新鲜蘑菇白汁
配料：鲜香菇300g，熟鸡蛋1个，熟花生油50g，香醋油10g，牛奶50g，精制盐8g，酒5g，味精2g，水淀粉10g，鲜汤75g。
如何制作：1.将煮熟的鸡蛋去皮，将蛋清和蛋黄切碎。
2.将煎锅点燃，放入花生油，加热并加入葡萄酒，精制盐，放入新鲜蘑菇煎一会儿，然后加入新鲜汤。汤后用慢火煮3分钟，加入牛奶，用水加淀粉钩，加入味精，加油馅盘，撒上蛋黄即可。
特点：色泽乳白色，口感鲜美。
菜式： 其他
白汁整鱼
材料：草鱼一条（重约750克）。熟鸡肉25克，水蘑菇15克，熟火腿25克，蛋黄饼25克，熟豌豆15克。姜片5g，洋葱结1，洋葱2.5g，精制盐2.5g，味精1.5g，胡椒1g，湿淀粉10g，煮猪油15g，熟鸡油10g，姜醋小菜。制作方法：将鱼洗干净，分成两块，切掉鱼牙。将火腿，鸡肉，蛋糕，蘑菇等切成指甲肉以供使用。将水放入锅中约1000克，煮沸，放入鱼片，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。将胸鳍竖起来，放入洋葱结、姜片，盖上锅盖，盖上盖子，取出泡沫，转动锅，继续用大火煮3分钟左右煮熟。取出洋葱和生姜，捞出鱼，沥干水分，放入长腰盘中。另一锅，热下猪油，把洋葱段放进去香味，加索酒，放进原味汤里鲭鱼200克，鱼去洋葱、火腿、鸡饼、蘑菇、碗等配料倒入锅里，精制盐、味精，用湿淀粉变稀，倒入鸡油，倒在鱼身上准备成， 桌上用姜醋，辣椒特点：白皙亮，色泽鲜艳，鲜咸光滑，蟹肉味。
白汁芽
材料：甘纳许2~3条，黄油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆1对（约40克）。
材料：3汤匙黄油，2汤匙面粉，1/2杯牛奶，少许盐和胡椒粉。
如何制作："1 Gansal去皮并切成长条。
（2）将草甘膦加入适量的水中，加入黄油、盐，煮至变软。
（3）先烧掉3汤匙热黄油，在面粉下炒出香味，加入牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，用盐、胡椒粉调味，即白汁。
（4）将嫩芽加入（3），加入煮熟的青豆，混合，与果汁一起食用。特点："美丽的颜色，味道新鲜咸味。
菜式： 浙江菜系